自炊する人の多くが食材の大半をここで賄っていると思います。

格安が売りのスーパー。品質も値段もそこそこのスーパー。品質も価格も高いスーパーなど、さまざまありますが、どこのお店でも意識するべきは『コスパ良く美味しいご飯を食べる事』だと思います！

安い素材やそこそこの素材も、使い方や下処理によって美味しい食材に早変わりする事だってあります。

そこで海鮮屋さんから見た、スーパーの魚をできるだけ美味しく食べる方法をご紹介します！

スーパーでは美味しい魚は買えない！？

この記事は魚を美味しく食べる方法をご紹介する記事ですが、まずはスーパーになぜ高くて美味しい魚が少ないのかを説明します。

まずスーパーの鮮魚コーナーを思い出してください。あなたが真っ先に目についたのはなんでしょうか？

大体の人が思いつくのは、旬の特売品か〇〇％OFFのシールではないでしょうか？

「だってできるだけ出費は抑えたい！」これは当たり前の考えですよね？

そうなっていくとスーパーも「値は張るが美味しい食材」を仕入れづらくなっていくのです。

スーパーも商売なので、売れるかわかんない商品は仕入れないですよね。

企業努力により、美味しい魚もあるとは思いますが、価格差が顕著に出てしまうような良い魚は仕入れられないのです。

その日に仕入れた新鮮な魚でない場合もある。

スーパーが購入している魚の市場は365日開いているわけではなく、定休日が設けられています。

場所によって異なりますがその定休日は”日曜日””水曜日”であることが多いようです。

市場がお休みの日は、当然仕入れをすることもできないのでスーパーに並ぶ食材は別日に仕入れたものである可能性があります。

例えば水曜日が市場休であれば、火曜日の朝購入した魚が、水曜日の夜まで売られていることになります。

もちろん、漁港と直接契約している場合もあったり、特別に毎日仕入れられるように契約している場合もあるかもしれませんので、全てがそうとは言えません。

冷凍庫の技術の進歩によって、最新の冷凍庫なら鮮度落ちが気にならないので、しっかりと設備を整えているところは、言われなければ気づかないと思います。

ですが、新鮮な魚を毎日店頭に並べることにも限界はあり、どうしても全てが新鮮な魚とはいかないのです。

購入した刺身が生臭い理由

魚を購入したてなのに、もうすでに変な匂いがする...!

なんて経験ありませんか？

食べれないことはないが美味しくなさそう。そんな時もあれば、ちょっと危険な匂いが...なんてレベルまであります。

原因はさまざまですが、大きく分けてお店側の問題と購入後の問題に分かれています。

お店サイドの問題

1. もともと鮮度の悪い魚を扱っている店
   大手チェーン店のような店舗数の多い店は要注意です。入荷した時点で古いものが混ざっている可能性があります。
2. 在庫が余りすぎて古いものが混じっている。
   これは良くあると思います。「捨てるほどでもないギリギリだなぁ」と言った商品も売りに出されることはよくあります。
3. 鮮度管理がずさんでおろした身を長時間常温に放置している
   人の作業なのでもちろんこういったミスもありますが、それを売りに出すかは倫理観の問題になります。
4. まな板を水洗いしていない
   アルコール除菌で済ませてしまっていることも多く、雑菌や匂いが染み付いてることもありえます。
5. 売場のケースの温度異常
   これはもう店舗の不備でしかありませんが、たまにあります。
6. 大根のケン・ツマが悪くなっている　
   味や匂いが悪くなるのは魚だけが原因ではなく、一緒に入ってる他の素材が原因の場合もあります
7. 冷凍刺身をお湯で解凍している
   こちらもあるあるなのです。
   本来解凍は流水で行うべきですが、それでは解凍が間に合わずお湯で解凍していた。なんてこともあります。
   こちらは回転寿司なんかでもよく聞くミスですね。

購入後の問題

鮮度が悪くなるのは、お店側だけではなく、購入後の問題の可能性もあります。

1. 購入後、他の店も見て回る
2. 家に帰ってからそのまま常温放置
3. 保冷剤もなしに長時間の移動
4. サク(刺身のブロック)を切るときのまな板がニオイが移った

などなど

お店で購入したものだから自分は関係ないと思いがちですが、鮮度が落ちる要因は至る所にあります。

「この刺身変な匂いするからもう買わない。」と決める前に、今一度購入後のことを振り返ってみてください。

安い刺身を美味しく食べる秘訣

鮮度がイマイチな魚もそうですが、質があまりよくない魚を買った時も、できるだけ美味しく食べたいですよね。

そこで試して欲しいのが、「冷塩水に漬け込む」ことです。

やり方はとても簡単で、

1. 水道水500ccに大さじ１杯の塩を溶かし、氷を入れてかき混ぜる。
2. 刺身を投入
3. たまにかき混ぜながら10分ほど浸けておきます。
4. 10分ほどたったら塩水から出し、キッチンペーパーでしっかりと水気を取ります。

お刺身の温度を急激に冷やし、塩水にじっくり浸すことで余計な水分が抜け、歯応えが格段によくなります！

手間も少なく、美味しくなるので、微妙だなと感じたら試してみてください。

臭みの取り方

魚を調理するとき、魚の生臭さが気になることはありませんか？

せっかくの魚料理も変な匂いがすると怖くて食べれないですよね。

美味しい魚料理を食べるためには、「魚の匂い」を取り除くのが最も大切です(個人的には)

魚の生臭さの原因は、魚の死後に微生物によって生成される「トリメチルアミン」や「ジメチルアミン」などの物質です。

これらの物質は『塩基性（アルカリ性）』『水に溶けやすい』『揮発性がある』といった特徴があるので、これらを上手く使い匂いを消していきます。

簡単に魚の臭みを取る方法をいくつかご紹介します。

塩をふる

刺身を美味しくする方法でもご紹介しましたが、魚に塩をふってしばらく置くと、浸透圧の影響で魚の水分が外に出てきます。

この時、水分と一緒に臭み成分も一緒に出てくるため、水分を取り除くことで、においも一緒に除去することができます。

お湯にくぐらせる

お湯を使った「湯引き」という下処理方法もおすすめです。

鍋に沸かしたお湯にさっとくぐらせたり、お湯を魚にかけることで、生臭さを取り除くことができます。

しっかりと臭みを取りたいという方は塩を振ってから、湯引きするとより匂いが取れます。

酸味のあるものと合わせる

酢、レモン、すだち、梅干しなどに含まれる有機酸は、塩基性（アルカリ性）の魚の原因物質を中和することで臭いを弱めてくれます。

下処理の段階で添加したり、調理の味付けとして酸性の食品を利用することもおすすめです。

香味野菜や香辛料を使う

玉ねぎやねぎなどの香味野菜、生姜などの香辛料には、魚の生臭いを隠してくれる効果があります。

すりおろした香味野菜や香辛料を下味としてつけてから焼いたり、一緒に煮込んだりして気になる生臭さをカバーすることができます。

発酵調味料を使う

発酵食品とは、食材を微生物などの作用で発酵させることによって加工した食品のことです。

酒、醤油、みりん、味噌などが発酵調味料になります。

これらの調味料を使うと旨味やコクをはじめとする複合的な成分が底上げされ、突出した風味がカバーされるため、まとまりのある味わいに仕上がります。

いくつか匂いを取る方法をご紹介しましたが、これらはあくまで匂いを取ることを目的としています。

そもそもの匂いを嗅いだときに、腐ってるかも...？と思ったらすぐに廃棄してください。

どんなに手を打って匂いは取れたとしても腐っていることに変わりはないので、お腹を壊します！

まとめ

低価格で美味しい魚を食べたいのはみなさん誰でもそうだと思いますが、安い魚を買って美味しくない、腐っていたなんてことになれば元も子もないですよね。

どこで買っても基本的に腐っていることは流石にないと思いますが、移動時や管理体制に問題があって、グレーゾーンになってしまったことはよくあることです。

海産物屋としては少し値が張っても美味しいお魚を食べて欲しいところですが、毎食は難しいですよね。

干物は鮮魚にはない旨みもあり、いつでも食べれるので冷凍庫にストックしておくこともオススメです！

今回ご紹介した技を使って少しでも良い魚ライフを送ってくれることを願っております。

食べ物はもちろん、「旬な芸能人」や「今旬な話題」などの使われ方もします。

旬の意味を辞書で調べると、

１ 魚介類や蔬菜 (そさい) ・果物などの、最も味のよい出盛りの時期。「―の魚」「たけのこの―」

２ 物事を行うのに最も適した時期。「紅葉狩りの―」

などと出てきます。

基本的には皆様の想像通り、その時期に多く獲れ、美味しい食べ物が旬と呼ばれています。

どうせ野菜や魚を食べるなら、栄養豊富で、美味しいものを食べたほうが絶対良いと思います。

旬を抑えることは、人生そのものを豊かにすることに繋がります。(言い過ぎかもしれませんが笑)

この記事では、「魚の旬」を季節ごとにまとめました。この記事を活かして、旬の魚で食卓を彩れるように参考にしてください！

魚の旬はどうやって決まるのか

魚の旬とは、魚の身のグリコーゲン、タンパク質や脂のりなどのバランスが一番良い時期のことです。

タンパク質が多い＝アミノ酸が多く、旨味成分が多いという事になります。脂が多いと、食感が柔らかくて、味にコクがでます。

魚の旬は産卵前？

最も栄養を溜める時期は、人間と同じく魚も出産時期(卵を産む前)と言われています。

その理由は、産卵のために栄養（タンパク質や脂）を沢山蓄えているからです。

また、産卵のために魚が沿岸に近づいてきて、漁獲しやすくなり水揚げ量も増えます。

そのため、魚の旬はその魚がたくさん獲れる時期とも言われています。

中には産卵時期以外が旬とされる魚もいますが、この話は後ほどします。

旬の魚をオススメする理由

魚をせっかく食べるなら、旬の魚がいいと書きましたが、詳しくいうと二つの理由があります。

①栄養価値が高い

先ほどもお話ししましたが、魚は産卵前が最も栄養を蓄えているとされています。

特に多くの脂肪分が蓄えられており、産卵前の魚は脂乗りが良く、食感も柔らかいのです。

「頭の発達によい」のDHAや「血液をサラサラにする」EPAは脂肪に存在しているため、脂ののっている旬の時期に食べることでより多く摂取することができます。

②価格が安い

魚は産卵するために、餌がたくさんある湾内へやってきます。

そうすると水揚げ量が増え市場の原理が働いた結果、お手頃な値段で新鮮な魚を購入できるようになります。

魚は海の中心では卵を産みません。基本的には沿岸に近づいてきて、藻場や岩礁帯に卵を産み付けます。これは、産んだばかりの卵を外敵から守るためです。

このような魚の習性を熟知した結果、旬の魚を安く届けられているのです。

日本の魚

日本で食べられる、有名な魚の旬を季節ごとに纏めました。

冬の魚

冬においしく食べられる旬の魚には、タラ、カレイ、ブリ、ヒラメ、石鯛、マグロ、アンコウ、ナマコ、牡蠣などがあります。

魚偏に雪と書くタラ(鱈)はその漢字が示すとおり、冬が旬の魚です。鍋物にもよく使われます。北海道と東北地方が主な産地です。

春の魚

春においしく食べられる旬の魚には、鰆(サワラ)、マダイ、メバル、ニシン、カツオ、カンパチ、アオリイカやタコ、車海老、アサリ、ハマグリ、ツブ貝などがあります。

「鰆(サワラ)」はその文字が示す通り、春が旬の魚として知られています。

昔は北海道で大量に漁獲されてており、雑魚として扱われていた時代もあるそうです(あんなに美味しいのに驚きですね！)が、近年大幅に減少したことから国産の価値は上がっております。

夏の魚

春においしく食べられる旬の魚には、ウナギ、アジ、サバ、タコ、キス、イサキ、スズキ、キハダマグロ、メバチマグロ、イシダイ、アナゴなどがいます。

夏の魚といえば、いろいろいますが、「土用の丑の日」もあるようにうなぎを想像する人もいます。しかし、天然もののうなぎは冬眠前の冬が最も美味しくなります。

なぜ、夏のうなぎが美味しいかというと「土用の丑の日」にあわせて、夏に最も美味しくなるように養殖うなぎが改良されているからなんです！

秋の魚

秋においしく食べられる旬の魚には秋刀魚、鈴木、秋サバ、アジ、カワハギ、カマス、金目鯛、黒鯛などがあります。

「秋刀魚(サンマ)」は秋が旬の魚の代表格ですね。

北海道から銚子沖と、南下するにつれて脂肪分が減少していきます。紀伊半島に来る頃には痩せ細っているそうです。

サンマをはじめ、サバ、サケ、マグロなどの青魚に含まれる脂質には「オメガ3脂肪酸」であるEPAやDHAが多く含まれています。

これらは魚以外で摂取が難しいので、秋は特に魚を食べることをオススメします！

北海道の魚の旬

北海道といえば何を思い出すでしょうか？

海鮮やジンギスカン、時計台、ラーメン、クラーク博士...いろいろ出てきますが、やっぱり真っ先に思い出すのは食べ物ですよね。

北海道の海産物は、本州ではほとんど味わえなかったり、北海道内でも地域によって旬が異なったりします。

冬の魚

北海道の冬の魚はごっこ、毛ガニ、アワビ、ヤリイカ、キンキ、ワカサギ、ウニ(太平洋)、牡蠣などがあります。

ごっこは1月〜4月頃に道南エリアのみで水揚げされる貴重な魚です。

コラーゲンが豊富でふっくらとした身は、キャベツやジャガイモと共に味噌仕立ての汁にした郷土料理「ゴッコ汁」の食材としても地元で親しまれています。

他にも釣りで有名なワカサギやみんな大好きな毛ガニも一部エリアでは冬に収穫されます。

春の魚

北海道の春の魚はニシン、鮭(トキシラズ)、サクラマス、毛ガニ、タラバガニ、ホタテなどがあります。

北海道ではヤマメと呼ぶことがあるサクラマスは、4月末から6月下旬がピークとなります。

ご当地グルメの「サクラマスカレー」や「サクラマス節」などが行われており、北海道を代表する春の魚の一つです。

また、カニは冬のイメージがある方もいると思いますが、オホーツク海側では4〜7月に収穫されるので春から初夏にかけて毛ガニを楽しむことができます。

夏の魚

北海道の夏の魚はホタテ(オホーツク海)、スルメイカ、昆布、ホッケ、ウニ(日本海)があります。

北海道でイカといえば、函館のイカ飯が有名です。

函館市では「函館いか祭り」が開催されているほか、釣り堀のイカ釣り体験があり、その場でさばいて提供してくれます。

北海道に来た際はぜひイカ釣りを楽しんでください！

大ぶりのホタテも北海道を代表する海産物の一つ。北海道では、オホーツク海岸と日本海側、太平洋岸のうち噴火湾で養殖ホタテ漁が盛んです。

北海道全体で見ると年中水揚げされているので、いつでも新鮮なホタテを楽しめます。

秋の魚

北海道の秋の魚は秋刀魚、花咲蟹、鮭(秋アジ)、シマエビなどがあります。

北海道の秋の味覚の一つであるサンマ。

脂ののったサンマは、そのまま焼いても最高です！旬の時期になればご家庭でもよく食べているのではないでしょうか？

北海道の主に根室半島付近で獲れる花咲ガニは、カニには珍しく旬は夏から秋に収穫されます。

水揚げされるエリアが極端に狭いことや個体数の減少により花咲ガニは「幻のカニ」と呼ばれています。

こちらも北海道に来た際は食べておきたいカニのうちの一つだと思います。

北海道の魚が美味しい理由

北海道の魚は美味しいとはよくいうが、なぜ美味しいかの理由を知らない方も多いと思います。

海域によって異なりますが、北海道の海鮮が美味しい理由には、以下の3つが上げられます。

親潮の影響

日本を取り巻く潮の流れは全部で7つあり、黒潮や津軽暖流などがその代表格。この7つのうち、最も重要なのが「親潮」です。

“栄養分を多く含んで生命を育む潮”だから親潮と命名された逸話があるほど、親潮は豊富な栄養分をもたらしてくれる潮です。

この親潮の影響により、道東から道南にかけて水揚げされる魚介は、その栄養分を豊富に含み美味しいのです。

豊富なプランクトン

流氷で有名なオホーツクですが、この流氷とともに大量のプランクトンが流れてきているのです。その結果、魚介類にとって成長しやすい環境になっています。

世界的にみても流氷が届く沿岸の魚が美味しいと言われるのは、氷の下で魚たちがたっぷり栄養を蓄えているからなのです。

冷たい水で身が締まる

北海道気温が低い事で有名ですが、海も他のエリアと比べとても冷たくなっています。

この寒い海に生きる魚たちは自然と身が締まり、冬の寒さや産卵のために大量の脂肪を蓄える必要があるのです。

魚にとって厳しい環境が、脂がのった美味しい魚を育てる基盤となっているのです。

水揚げ量の多い時期が美味しさの旬とは限らない

「旬」という言葉は誰もが知っていいますよね？

ただ、多くの方は「旬とは大量に獲れ、美味しい時期」のことだと勘違いしています。

しかし、実際は旬とは二つに分かれています。1つ目は「その魚の味が一番おいしい時期＝味の旬」、2つ目は「その魚がよく獲れる時期＝水揚げの旬」です。

基本的には水揚げの旬と味の旬が重なる魚が多いのですが、二つの旬が別にやってくることもあります。

例えば、天然のマダイ。天然のマダイは4～6月頃が産卵の時期で、沿岸に集まりますので、大量に収穫されます。

しかしこの時期は、卵巣（真子）や精巣（白子）に身のエネルギーを回した結果、身が痩せてしまっています。

反対に味の旬は11～3月くらいなのです。

この時期は産卵で痩せた身が完全に回復し、まだ生殖腺（卵巣や精巣）にもエネルギーが回っていないので、身に最も脂が乗っています。

魚によって、味の旬と水揚げの旬が異なる場合もあるので、スーパーなどで”旬”と書いているシールに騙されず、どちらの旬なのか調べることをオススメします。

新鮮な魚と干物はどちらが美味しいのか

味の旬の時期であれば、せっかくなので、生魚を捌いて召し上がるのも良いと思います.

ですが、旬の時期じゃない魚を食べる時は、少しまってください。そんな時は魚の干物を買うことも検討しても良いかと思います。

「干物は鮮魚と比べて、そんなに美味しくない」と思っている方もいるかとは思いますが、そんなことはありません。

世間のイメージとは真逆で、干物にした魚介類の方が、ふっくらジューシーに焼きあがります。

塩水に浸した時に、魚の表面近くの筋繊維が膨らんで筋繊維同士の隙間が狭くなります。

結果干物を焼き魚にした方が、水分量が多いのです。

また、干物にすることで、塩分の摂り過ぎを防げる事もメリットの一つです。

干物は塩水に浸すので、塩分が多いと感じる方がいらっしゃると思います。もちろん何も加工されていない生魚と比べれば、もちろん塩分量が多いです。

しかし生魚を焼き魚にする場合、塩を加えます。

好みによりますが、塩分量を上手くコントロールしなければなりません。

何も味が付いていない状態の生魚には、塩や醤油を多めに添加してしまう方も多いでしょう。

しかし干物は生魚に比べて、うま味が凝縮されているので、塩分の添加が少なくても美味しくいただけます。

塩分が高いから干物を避けている方は、鮮魚を捌く際に塩をどれだけ使っているか考えて、検討してみてください！

干物が美味しくなる理由

干物とは、魚肉から塩水で水分を抜き、さらに２～３時間天日で干して水分を少なくしたもの。

そうして水分を少なくすることで、うま味成分のアミノ酸を濃縮し美味しくしているのと、腐りやすかった魚の保存性を良くしているのです。

まとめ

今回は旬の魚を楽しんで頂くためにまとめました。

旬の魚を食べることで季節を感じ、一年をより楽しめるのも良いところですよね！

旬の魚のみを食べることは大変難しく、地域によってなかなか手に入らない魚もあると思います。

そんな時は干物をうまく使い、より良い魚ライフを楽しんでください！

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つまりこれからも夏はどんどん暑くなっていくことを示しています...!

暑い日は外出を控えたり、冷房をつけて涼しく過ごすことも大切ですが、それはあくまで一時的な処置でしかありません。

根本的に夏と向き合っていくには、健康な体づくりをすることが最も重要です。

今回は夏に負けない体づくりの方法をご紹介したいと思います。

夏バテとはなんぞや

夏バテとは、「身体がだるい」「食欲が無い」「イライラする」などの夏に起こるさまざまな症状を指します。

夏バテは単なる体調不良と考えている人もいますが、放っておくと危険な状態に陥ってしまうので、気をつけてください。

夏バテが起きる理由

夏バテの原因は3つあると言われています。

1つ目は自律神経の乱れです。

特に、室内外の温度差によって引き起こされる自律神経の乱れが、現代の日本人にとって一番の原因になっていると言われています。

身体はその都度外気に適応しようとしますから、暑い外から冷えた室内に入ると、温度差が大きく、ストレスによって自律神経が乱れてしまいます。

2つ目は、高温多湿の環境による体力の消耗や発汗の異常です。

暑さによって体力が消耗すると、消化器官の機能低下が起きてしまいます。疲労感やだるさ、食欲不振などの症状が起こりやすくなるのはこのためです。

３つ目は熱帯夜による睡眠不足。

夏の夜は気温が下がりにくく、寝つきが悪くなりがちですが、十分な睡眠がとれないと、日中の疲労回復がうまくできずに疲れがたまり夏バテを引き起こしてしまいます。

食事環境から対策する

夏バテの予防方法としては運動や睡眠などありますが、最も重要なのは食事です。

夏バテになってしまうと食欲も失せてる人も多いと思いますので、夏バテになる前から意識して栄養を摂取することが大切です。

夏バテに効果的な栄養素

夏バテに対抗するには栄養をたくさん取ることが重要です。

下記は夏バテに対して効果的な栄養素ですので、意識して摂取することをオススメします。

タンパク質

タンパク質は、筋肉・臓器・皮膚など人間の体の材料となる重要な栄養素です。

体内環境を維持・調整するホルモン、酵素、抗体なども、主要な構成成分なので、不足すると虚弱や免疫機能の低下など、体の全般的な不調の原因になります。

ミネラル

人間が生きていく上で不可欠な生体を構成する主要4元素（酸素・炭素・水素・窒素）以外の元素をミネラルと呼びます。

ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などで16種類程度が知られています。

ミネラルは他の栄養素と比べ発汗で失われやすいため、夏は多く摂取することを心がけましょう。

クエン酸

クエン酸は、エネルギーを生み出す際に重要な役割を果たしている成分で、柑橘類などにも含まれています。

疲労回復にも役立ち、糖質と一緒に摂取すると、疲労が溜まりにくくなります。

ビタミンB1

ビタミンB1は「疲労回復のビタミン」とも呼ばれ、ビタミンB1が不足すると疲労感や倦怠感、食欲不振などが現れます。

ビタミンB1の吸収を助ける働きがありアリシンと同時に接種することで、効率が良くなります。

タウリン

タウリンは、動物の生体内に存在するアミノ酸の1つ。

栄養ドリンクでお馴染みのタウリンは、疲労回復作用もあるので、暑い夏にはぜひ摂取したい栄養素の一つです。

イカ・タコなどの軟体動物や貝類に多く含まれています。

DHA/EPA

DHAやEPAは、体内で合成できず、食物から摂取する必要がある必須脂肪酸のひとつです。

DHA・EPAは記憶力や集中力の保持、血液をサラサラにする機能、目の健康維持、アレルギーの予防・改善、中性脂肪の低下が期待できます。

夏バテにオススメの魚

熱い夏にこそ魚を食べることをオススメします！

先ほどご紹介した栄養素を豊富に含んでいる上に、料理の手間も非常にシンプルなものが多いのも嬉しいところです！

DHAやEPAなどは魚介類以外からは摂取は難しいので、週に数回は食卓に並べてください。

魚介類の中でも夏にオススメなものをご紹介します。

イカ

肝臓の働きをサポートするタウリンや良質のたんぱく質が豊富に含まれているため、疲労回復効果やエネルギー源になります。

7月ごろから北海道のスルメイカが旬を迎えますので、夏に美味しく頂けるのも嬉しいところです。

マグロ

マグロの赤身は、イノシン酸やタウリンが豊富で、あっさりしているのにうまみがしっかりとあるのが特長。

DHAやEPAが豊富に含まれることでも知られていますが、赤身は特にタンパク質が豊富で過酸化物質を分解する酵素の成分、セレンを多く含んでいます。

また、血合いの部分には鉄分や美肌効果のあるビタミンEが多く含まれているので、この夏の疲労回復や美容やダイエットの強力な味方です。

ホッケ

ほどよくのった脂と、ふっくらとした身がおいしい「ホッケ」。

魚類は、肉類より比較的カルシウムが多く含まれています。

ホッケ100gあたりには、22mgのカルシウムが含まれており、これは鶏むね肉の約5倍、豚ばら肉の約7倍に相当するカルシウム含有量です！

他にも、エネルギー産生やアルコールの代謝に関わっているほか、皮膚や粘膜の健康を維持する作用もあるナイアシン。

造血効果のあるビタミンB12も多く含んでいますので、紫外線に弱い方、貧血気味の方は、ぜひ食べてください。

カツオ

カツオは高タンパク、低脂肪のヘルシー食材です。

ビタミンＡ、B1、Ｂ2、Ｂ12、鉄分などが含まれ、その栄養価の高さはレバー並み。

中でも魚肉トップクラスの含有量を誇るビタミンB12には、赤血球の生成を助け、鉄分とともに貧血を予防する働きもあります。

焼肉屋うなぎでも栄養は取れますが、暑い夏はなかなか食が進まないかと思いますので、食べやすいカツオは非常にオススメの食材です

魚以外に夏バテ対策になる食材

ここでは、夏にこそ食べてほしい栄養豊富な食材をご紹介します。

豚肉

うなぎと同じくビタミンB1を豊富に含んでいます。

また、筋肉や皮膚の構成に必要なたんぱく質やエネルギー源となる脂質も含まれています。

そのため、バテない体作りには欠かせない食材です。

トマト

"きゅうり"などもそうですが、トマトは水分が多く含まれているため、体の熱を冷ます働きがあります。

暑い日は飲み物以外からも水分を積極的に接種することが大切です。

オクラ

水分や食物繊維、ビタミン、カリウムなどの栄養素が含まれています。

カリウムは、余分な塩分を排出し体内の塩分濃度を調整する働きがあります。

暑い日は塩分を取ることを意識しすぎて過剰に摂取してしまう方もいるので、オクラなどのカリウムを含んだ食材も合わせて摂るようにしましょう。

梅干し・レモン

梅干しやレモンはクエン酸が含まれており、疲労回復が期待できる食べ物です。

そのまま食べることも出来ますが、様々な料理に活用する事で恒常的に摂取しやすい食材かと思います。

酸っぱいのが苦手な方はレモンをはちみつで酸味をやわらげたり、ジュースで手軽に摂取してみるのもオススメです！

枝豆

おつまみ感覚で手軽に食べやすい「枝豆」もビタミンB1が豊富です。

他にも免疫力アップが期待できるビタミンAや、紫外線対策に嬉しいビタミンCもたくさん含まれています。

また良質なタンパク質やミネラル類もバランス良く摂取できるので、夏には嬉しい食材です！

オススメ料理

マグロの山かけ丼

先ほどご紹介したマグロと山芋を組み合わせた人気の一品。

長芋には、体内の消化に関わるアミラーゼが含まれているので、消化能力が低下する夏バテを予防するのにぴったりの食材です。

マグロでビタミンB群を補給。さらに、とろろには滋養強壮効果もあるので、一食でバランスの良い栄養補給ができます。

鰹のたたき

カツオのたたき」は高たんぱく質なのに低カロリーと女性に嬉しい料理です。

美肌を作るナイアシンや美髪を作るミネラルも豊富。

焼いたり煮たりすると魚の栄養素が抜け出してしまいますが、「カツオのたたき」であれば美味しく食べやすい上に、栄養を余すことなく摂取することが出来ます。

ホッケの焼き魚

ホッケはシンプルに焼いて食べるのが一番！

暑い夏にホッケを料理するのはめんどくさいと考える方もいるかと思いますが、干物を使えばフライパンでただ焼くだけで食べられる超便利アイテムなんです！

ホッケに大根おろしをちょい足しで暑い夏でも美味しく食べられます。

生の大根にはビタミンCをはじめ、消化をサポートしてくれる酵素がたっぷりと含まれています。

冷たいものの食べ過ぎで胃が弱っていたり、食欲が落ちたりする夏にはうってつけの組み合わせです！

まとめ

今回は夏バテ対策について食事を中心にご紹介しましたが、もちろん食事だけでは十分と言えません。

こまめな水分補給や、直射日光を可能な限り避けたり、適度な運動、定期的に湯船に浸かることなど、対策は無数にあります。

どれを意識して夏バテに対抗するかは、皆様の選択次第ですが、食事だけは全員が意識すべきものです.

「食欲がないからそうめんにしよう」「アイス食べたし今日はいいや」なんて食事を疎かにする事は、余計夏バテのリスクが高まる危険な行為になります。

どうしても食欲がない時は、食べやすい枝豆やお刺身だけでも食べることで、体調は大きく変わるはずです。

日々の小さな行動から気をつけて熱い夏を乗り越えましょう！

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魚のプロとしてお伝えするのは、【過度な食事制限、運動をしないダイエットは可能】ということです。

先にお伝えしますが、この記事は”好きなだけ食べてもサプリを飲めば大丈夫！”みたいな記事ではありません。

食事内容を見直して健康に痩せよう！と言った内容ですので、サプリを求めていた人は申し訳ありません...!

肥満になる原因

そもそものお話になりますが、肥満とは体に脂肪がつきすぎている状態のことを言います。

体重が平均よりも重くても筋肉量が多いなら肥満ではありません。

肥満になってしまう理由ですが、一言で言いますと摂取エネルギーの過多が原因です。

現代人の肥満は、食べ過ぎ、運動不足に加え、食べ方の異常、人工甘味料や添加物の摂取により、太りやすい状況にあります。

摂取エネルギーが消費エネルギーを上回り、残ったエネルギーは蓄えられます。この貯蔵されたエネルギーが体脂肪へ変わることで肥満になります。

肥満になると、睡眠中の呼吸障害をきたしやすくなり、突然死や睡眠時死亡を引き起こすことがあります。

また、糖尿病や高血圧症、高脂血症、痛風…などなどあまり良いことはありませんので、可能な限り健康な状態を目指しましょう

なぜ肥満になってしまうのか？

何故肥満になってしまうのか、それには３つの要因があります。

食生活の乱れ

肥満には先ほどもお話ししたように、過度なカロリー摂取が大きな要因ですので、食生活は非常に重要です。

純粋に多くの量を食べるほかに以下の4つの要因も肥満に大きく影響します

1. 早食い
   よく噛まない「早食い」は、満腹中枢が働くまでの時間がかかり、食べ過ぎにつながります。
2. 不規則な食事時間
   食事時間が不規則だといつ食べ物が入ってくるかわからないため、体は飢えに備え、エネルギーを脂肪として溜め込もうとするようになります。
   
   一日の摂取エネルギーが同じでも、食事回数が少ないほど内臓脂肪が蓄積しやすくなります。
   
   痩せたいなら3食しっかり食べたほうが良いと言われるのはこれが理由ですね！
3. 夜間の食事
   夜は活動量が減ってエネルギー消費も少なくなり、消費できなかったエネルギーを脂肪に変えて溜め込むようになります。
   
   これが夜中の食事で太る理由です。
4. 飲酒
   お酒は糖質を多く含んでいるため、エネルギーとして消費されない分が脂肪になりやすい状態になります。
   
   さらに食欲を高めるホルモンを分泌させるため、内臓脂肪の増加を促進する原因になります。

運動不足

最初に話した通り、摂取カロリー-消費カロリー=脂肪の貯蓄となりますので、運動が足りていなければ脂肪は落ちません。

運動不足になると、筋肉も落ち基礎代謝が下がってしまうので太りやすい体となってしまいます。

日々の少し汗が出る程度の運動はとても大切です。

自律神経の乱れ

ストレスや不規則な生活で自律神経が乱れると、体内の脂肪の燃焼と貯蔵をコントロールしている交感神経の働きが低下し、アドレナリンの分泌量が減少します。

すると活動量が落ち、消費カロリーが減るため、結果的に脂肪がつきやすい体になってしまいます。

肥満になりにくい生活習慣

では、肥満にならないためにはどう言った生活を送れば良いのでしょうか？

食生活を見直す

ダイエットには適度な運動と食生活が鍵となります。

ただ単に食べる量やカロリーを抑えるだけでは適切なダイエットとは言えません。

食べ方にも気をつけていく必要があります。

1.食べるバランスを工夫する

１つ目は、食べる順番を工夫することです。

最初に野菜や海藻類、きのこ類などを含む汁物や副菜などを食べます。

これらには食物繊維が多く含まれており、先に食べることで血糖値の上昇が緩やかになります。

さらに満腹感もあるため、食べ過ぎを防ぐことができます。

次にたんぱく質を多く含む肉や魚を使った主菜、最後に血糖値が上がりやすい炭水化物を多く含む主食を食べるようにしましょう。

じゃがいもなどの芋類も炭水化物を多く含むので、最後に食べるのがベターです。

2.1日を通してバランスの良い食事を取る

朝・昼・夜の割合を考えて食事をすることも大切です。

食事のバランスとして理想なのは、「朝：昼：夜＝3：4：3」と言われています。

どこかの時間帯に偏らせないことが重要です。

特に夜に食事量が偏ってしまうと太る要因にもつながります。

一日の中で最も代謝が活発な昼にボリュームを持ってくることで、夕食の食べ過ぎを防ぐこともできます。(でも夜ご飯は美味しいので、食べすぎてしまう気持ちもわかります...)

3.不足しがちな栄養素を気にする

食事制限をする場合も不足しやすい栄養素を意識して摂取して下さい。

ダイエットをすると、どうしても栄養が偏ってしまいます。

不足しやすい栄養素は、野菜や芋類に多く含まれる食物繊維、赤身の肉や魚、レバー、貝類に含まれる鉄分、小魚や乳製品に多く含まれるカルシウムです。

食事記録をつけてみて、これらの栄養素もしっかり摂れているかを確認してみると良いでしょう。

魚がダイエットに良い理由

ダイエットではサラダを多く食べたほうが良いと思うかもしれませんが、それだけでは体に必要な栄養素を摂取しきれません。

ダイエット中は栄養素、カロリーの面から見ても魚がオススメです！

脂肪の燃焼を促進してくれるDHA・EPA、痩せやすい体を作るのに欠かせないタンパク質、タンパク質の合成をサポートするビタミンD、代謝アップにつながる鉄分など...

痩せたい人に嬉しい栄養素がたくさん含まれているのです。

脂肪の燃焼を促進する「DHA・EPA」が摂れる

脂の一種であるDHAとEPAですが、その大きな特長は透き通っていて、サラサラしていること。

一般的に、「脂=悪者」とイメージしがちですが、このサラサラ成分DHAとEPAは健康維持に役立つことが研究で明らかになっています。

しかしこのDHAやEPAは体内でほとんど作られず、食事によって摂取しなければならないため、必須脂肪酸と呼ばれています。

DHA・EPAは血液中の中性脂肪を減らしたり、代謝アップにつながったりと、ダイエットに嬉しい働きがたくさんあるのです。

筋肉の元となるタンパク質が多い

ダイエットはカロリーや糖質を抑えれば良いと思っている方もいますが、筋肉をつけて基礎代謝を上げることが重要になってきます。

*基礎代謝：座ったり寝ている間にも消費されるカロリーのこと。

基礎代謝が高いと、特に運動していない時でもたくさんのカロリーが消費されるので、痩せやすくなります。

1日の消費カロリーが2,000kcalよりも筋肉をたくさんつけて2,200kcalになった方がお得なのは当たり前ですよね？笑

基礎代謝の中でも筋肉が一番多くのカロリーを消費してくれるので、筋肉が多いほど痩せやすい体になれるというわけです。

その筋肉を作るために、材料となるタンパク質が必要不可欠で、魚にはそのタンパク質が豊富に含まれているのです！

筋肉のお供、ビタミンDが豊富

魚にはビタミンDも多く含まれています。

ビタミンDには筋肉内にタンパク質を取り込んで筋肉の修復を助け、筋肉の合成をサポートする効果があるので、摂取することで効率よく痩せやすい体作りにつながります。

エネルギーのもと、鉄分も豊富

鉄分はエネルギーを作り出すために必要な栄養素です。

摂ったカロリーを燃焼しやすい状態にしてくれるので、鉄分をしっかり摂ることで、カロリーを消費しやすくなり、ダイエットの効率がアップします。

ダイエット中におすすめの魚

魚がオススメなのは分かったけど、一口に魚と言ってもたくさんの種類がいて何を食べればよい

かわからないですよね。

ダイエット中に食べるなら、中でも脂肪の燃焼をサポートしてくれるDHA・EPAや脂質が少なく低カロリー、ダイエット中に不足しやすい鉄分が多く摂れる種類の魚を食べるのがオススメです。

DHA・EPAを多く摂りたい方

DHA・EPAを多く摂りたい方はサバやイワシなどの青魚を食べてください！

魚の中でも特にDHA・EPAが豊富です。

DHA・EPAは脂肪の燃焼を促進したり、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らしたりと、ダイエットをサポートしてくれます。

より効率よく痩せたい人にオススメです。

オススメの青魚：サバ、イワシ、アジ、サンマ、ニシン、ブリ、マグロなど

カロリーを抑えたい方

とにかくカロリーを抑えたい人は白身魚がオススメ！

タンパク質が多いのに脂肪が少なくカロリーを低く抑えられます。

淡泊でクセのない味わいなので、ダイエット中も飽きずに食べ続けやすいです。

オススメの白身魚：タイ、カレイ、タラ、サケ、ヒラメ、スズキなど

貧血ぎみの方は...

鉄分不足が気になる人には赤身魚がオススメです。魚の中でも特に鉄分が多めです。

白身魚に比べてカロリーは高めですが、旨味が強いので満足感を得やすいのもダイエット中には大事なポイントですよね。

オススメの赤身魚：マグロ、カツオ、ブリ、サンマ、アジ、イワシなど

毎日魚を調理するのが面倒という人は...

近年魚離れが激しく、健康やダイエットに良いことはわかっていても「調理が面倒」「臭いが気になる」などの理由で敬遠されているようです。

先ほどもお伝えしたように魚には非常に体に良い成分が豊富なので可能な限り食べていただきたいところ。

魚を捌いたりする手間がめんどくさいという方には下記の食材がオススメです。

オススメの食材はこちら↓

• ちりめんじゃこ
• しらす
• 缶詰
• 刺身
• 魚肉ソーセージ(DHA添加)
• 煮干し(お菓子タイプ)
• かつおぶし
• 明太子
• たらこ
• いくら
• とびっこ

これらの商品は「DHA」「EPA」を豊富に含んでる上に日々の食事に追加しやすいですよね！

また、焼くぐらいなら問題ない。という方は干物がオススメです！

干物は鮮魚より美味しくないのでは？と思うかもしれませんが、適切な手順で作ることで、旨みが凝縮され、鮮魚よりも旨みがぎゅっと凝縮されるのです！

塩分もあるので毎日干物！とはいきませんが、週に数回食卓に並ぶんには非常にオススメです！

まとめ

今回は食を中心に痩せる方法をご紹介いたしました。

魚屋としては、しっかりと食を管理し健康に痩せてほしいところです。

しかし、過度な運動で痩せようとするのと一緒で、力を入れすぎると長続きしません。

なので、まずは魚料理を増やしたりするなど食を少し意識し始めるところから初めてみるのはいかがでしょうか？

魚は美味しいので、食べ始めるとハマってしまい意識せずとも健康に痩せれた！という方もいるので、まずははじめの一歩を踏み出してみてください！

頑張りましょう！

皆さんが大好きなものによく顔を出している食材「タコ」

ですが皆さん、タコについてあまり詳しくないような気がします。

「タコって種類どれくらいあるの？」

「味って違うの？」

などなど...皆さんがよりタコを楽しむための情報をまとめました！

日本独自の食材？

タコは高タンパク・低カロリーでアミノ酸も含まれており、また、骨や皮など処分するところもなく丸ごと食べられる非常に便利な食材です。

しかし、一部の国では宗教上の理由で鱗のない魚介類は「汚らわしい」と思われております。

タコも例外なく良くない食べ物とされ「デビルフィッシュ」と呼ばれているのです。

アジア圏でも、日本以外では韓国やタイで食べられている程度で、収穫量が世界一の中国でも消費量は多くありません。

ヨーロッパやイタリアなどの一部では見かけますが基本海外ではあまり食べられていません。

健康志向や捨てる部分がないと言った観点、寿司の人気から中国やアメリカでも近年消費量が増えてきていますが、まだまだマイナーな食材です。

日本では古くから愛された食材

日本では2000年以上前の弥生時代の遺跡から、タコ壷と思われる土器も出土した事から、古くから愛されていたと考えられています。

現在、日本国内では約3万7,000tものタコが収穫されており、さらに西アフリカや、中国から輸入されているほど、消費量の多い食材となっています。

これは、世界全体のタコ消費量の60%をも締めるほどの数字なのです！

タコの名産地

農林水産省の「養殖業生産統計」より、「タコの漁獲量が多い都道府県ランキング」のデータによると、3位が同率で岩手県・宮城県、2位が兵庫県、そして堂々の1位が北海道となっております！

漁獲量もそうですが、宮城県では特に南三陸町・志津川湾のマダコは非常に美味いと有名ですよね！

2位の兵庫県が漁獲量1,500t。

兵庫といえば、明石ダコが有名ですね。

明石海峡の激しい潮流にもまれた明石ダコは、陸を立って歩けるほど、足がしっかりしているそうです。

第1位は、圧倒的漁獲量で北海道です。

2020年のタコの漁獲量は、21,000t。日本で漁獲されるタコのうち50%以上が北海道で獲れているのです！

食用のタコは5種類もある！

日本で主に食用としているタコは５種類あります。 それぞれタコの種類によって、旬や産地も違い味や食感も違うのでこれからは注目してみると、タコ料理の世界が広がると思います。

マダコ

日本で最も有名なマダコ。1年中流通しており、国内消費の8割がマダコです。アカシダコ、アフリカダコとも呼ばれることも。

マダコの旬は梅雨時期の６月頃から７月下旬がシーズンです。

マダコが旬のこの時期は産卵に向けて体力と栄養を蓄えようと活発に餌をとるので一番美味しくなるのです！

肉厚でさっぱりした味わいから、塩ゆでして刺身や寿司ダネ、煮物や酢の物など幅広く使用されています。

ミズダコ

食用の中で最も大きいと言われているミズダコ。

マダコより身が柔らかく甘みがあるのが特徴で、刺身やその身の柔らかさを活かして、しゃぶしゃぶなどで食べても美味。

イイダコ

胴体の中にたっぷり卵が詰まったイイダコは、九州地方沿岸で1年中漁獲できます。１月以降に子持ちになり、この時期が旬と言われています。

オスよりも卵が詰まったメスの方が人気が高く、タコの中では比較的小ぶりですが、クセが少なく加熱してもあまり硬くならないので、煮物やおでんで食べると美味しく召し上がれます！

ヤナギダコ

ヤナギダコは東北の三陸沖沿岸で漁獲され1年中流通しており、12月〜5月が旬。

ミズダコよりも若干歯応えがあり、茹でても硬くなりにくいというのが特徴です。

主に酢ダコや煮ダコとして使われることが多いようです！

テナガダコ

テナガダコは韓国料理でおなじみのタコ。

朝鮮半島の西海岸～南海岸にかけてよく獲られています。

日本でもテナガダコほぼ全域的に獲れますが、マダコのほうが美味だといわれ、あまり注目されていません。

逆に、朝鮮半島でマダコはほとんど食べられません。

美味しいタコの選びかた

美味しいタコを選ぶには以下の三つのポイントに気をつけてください！

①足が太いものを買う

足がなるべく太いものを選びましょう。

生であれば触ってみて、吸盤に弾力があり手に吸い付くようなものがオススメです。

茹でたタコの場合は、足の先までまるまっていて、身に弾力があるものを選んでください。

②皮が剥がれてないかチェック

皮がはがれていたり、表面に粘りが出ているたこは鮮度が落ちている証拠です。

色が鮮やかで、表面にみずみずしいツヤがあるかどうかも併せてチェックしましょう。

③オスとメスを見分けよう

タコはオスよりもメスのほうが柔らかくて美味しいと言われています。

吸盤を見て、一つだけ大きい吸盤があるものがオスのタコです。

メスのタコは、全体的に吸盤の大きさがそろっていて、奇麗に並んでいるのが特徴です。

ミズダコとマダコを使い分けて美味しいご飯を食べよう

日本海近海で獲れるタコの中で、有名なタコが、『マダコ』と『ミズダコ』

タコは先ほども書きましたようにそれぞれに異なった特徴があります。

うまく使い分けることでタコ料理が何倍にも美味しくなりますので、ぜひ特徴を押さえてください！

生食するならミズダコ

先ほどもご紹介した通り、ミズダコは水分を多く含んでおり、身はやわらかく、味は甘みが強いことが特徴。

ミズダコの特徴を活かして料理をするならやはりその食感を活かせる料理が良いですよね！

お刺身やサラダ、薄くスライスしてしゃぶしゃぶで食べる方法も最高です。

しゃぶしゃぶで食べる際にはレタスを入れるのがオススメ！

レタスは出汁にくぐらせてもシャキシャキ感が残るため、ミズダコと一緒に食感を楽しむことができるのです。

タコしゃぶの後の出汁は、ミズダコの旨味とレタスのビタミンがたっぷりと溶けだしているので、ラーメンで締めるのもgood!

旨みが強いマダコ

マダコはミズダコと比べると、硬めの食感になっています。ただ、その代わりに旨味は強く、火を通して調理する方法と相性抜群！

具体的に、火を通してマダコを調理したものとして有名なのは天ぷら、唐揚げ、タコ飯、タコ焼き、煮物、おでんなどがあります。

マダコの硬さが気になる方は、マダコを茹でる前のぬめり取りで大根おろしを使うと大根に含まれるジアスターゼの効果で、マダコがやわらかくなります。

また、茹でる際に炭酸水を使用するとマダコを柔らかくする事もできます！

タコの栄養素

タコは高タンパクな上に低カロリーな健康食です。

他にもビタミンB12やビタミンE、タウリンアミノ酸、ナイアシン、亜鉛、セレニウム、オメガ3など驚くほど栄養が豊富に含まれているのです。

集中力アップ効果のあるビタミンB12

ビタミンB12成分は神経および血液細胞を健康に保つだけでなく、DNA（全細胞の遺伝物質）の生成を助けてくれます。

また、集中力UP効果もあるのでビタミンB群が不足すると、集中力の低下や気分が落ち込んだりすることもあります。

植物性の食品からはなかなか摂取できないのでタコなどの魚介類を積極的に食べていきましょう！

美肌効果のあるビタミンE

ビタミンEといえばアボカドなどが思い浮かびますが、実はタコにも含まれているのです！

ビタミンEは、肌の細胞などを活性化させる役割を持ち、体内の資質の酸化を防いでくれます。つまり老化防止に役立つのです。

疲労回復効果のあるタウリン

タコやイカ、貝類などには「タウリン」が多く含まれています。

よくCMでタウリン〇〇mg配合！なんて聞きますが、タウリンには疲労回復効果があります。

タウリンは全生命体に存在する"ミトコンドリア"を増やす働きがあるためなんです。

疲労回復だけでなく、眼病予防や肝臓病予防、血中コレステロールを下げるため、動脈硬化予防にもいるんですよ！

デトックス効果のあるアミノ酸

タコにはアスパラギン酸とグルタミン酸と呼ばれ酢種類のアミノ酸が含まれています。

アスパラギン酸は害なアンモニアを体外へ排出、運動時の持久力を向上させる効果、尿の排出を促進する効果があります。

グルタミン酸にはリラックス成分であるギャバを生成、アンモニアを解毒し、尿の排出を促進する効果や脳の機能を活性化する効果があります。

体の内側から綺麗になるには必須の成分と言っても過言ではありませんね。

二日酔い予防&代謝促進に効果的なナイアシン

お酒を飲む時にタコを食べると「二日酔い予防」になるって知っていましたか？

それはタコに含まれるナイアシンが、二日酔いのもと、アセトアルデヒドを分解する酵素の補酵素として働くからなんです。

さらにそれだけでなく、糖質・脂質・タンパク質の代謝に不可欠なので、ナイアシンを摂取すると代謝が促されます！

活力のもと亜鉛

亜鉛は体内でエネルギーを生成してくれます。

さらに、格筋・骨・皮膚・肝臓・脳・腎臓を作るのに必要な成分で、細胞分裂、免疫機能などに欠かせません。

シミ予防、老化予防効果のあるセレニウム

セレニウムとはミネラルの一種で、体を健康に保つために必要な栄養素だけでなく、シミや老化などの原因になる活性酸素の生成を抑えてくれます。

また、生殖、甲状腺機能、DNA生成にとても必要な栄養素です。

1日に必要なセレニウムは55ミクログラムで、約85グラムのタコには75ミクログラム含まれていますので、タコを食べるだけ必要摂取量をクリア出来てしまうのです！

まとめ

みなさん、みじかな食材ですが、タコについて以外と知らないことが多かったのではないでしょうか？

一口にタコと言っても種類も多く、それぞれ適した調理法があります。

スーパーでタコを買う場合などは選択できないかもしれませんが、ネットショッピングで買うときは好みのタコを選択してみるのが良いかと思います。

刺身やタコしゃぶで美味しく食べたいと言う方はぜひ、ミズダコを選んでみて下さい！

大トロやいくらなども思い浮かびますが、ウニもトップクラスで良いお値段しますよね笑

新鮮なウニの場合、口の中でしっかりと噛んだ時に磯の香りが広がるあの感じはたまりません！

ただ、ウニが好きな方でも、「〇〇産地のウニが美味しい」「〇〇の種類のウニが好き」と答えられる方は少ない気がします。

せっかくの美味しいウニですから、最大限まで楽しみたいですよね。

そこで今回は、ウニの産地や種類まで詳しくお話しします！

ウニの特徴

ウニはヒトデやナマコの仲間で棘皮動物に分類される生物です。

現在世界では約900種類ものウニが発見されていますが、大半のウニが食べられていません。

食用として出回っているのは16種類ほどで、日本で多く出回っているのはその中でも約6種類ほど(少ないですね！)

普段、食用として利用されている部分はウニの生殖巣に当たる部分。つまり、卵巣か精巣を食べています。(知らなかった人は多いのではないでしょうか？)

生殖巣の大きさはウニの種類によって異なりますが、殻の内部のほとんどを占めています。

日本はウニの消費量が世界的に見ても最も多いため、海外からの輸入も多い食材です。

それぞれの特徴や味わい

日本でよく食べられているウニの中から5つをピックアップしましたので、特徴を紹介していきます

エゾバフンウニ

北海道を代表するウニの一つ。

身の色が鮮やかなオレンジ色をしているのが特徴で、緑がかった殻に覆われています。

7〜9月が旬で、北海道や東北で主に獲れますが太平洋側では千葉県辺りまで捕ることができます。

バフンウニよりもサイズはやや大きめで、味は濃厚で甘みの強く、苦味はそれほどありません。

日本近海で捕れるウニの中では味が濃厚で最も美味しいといわれている種類です。

バフンウ二

バフンウニはタワシに似た形状をしています。

トゲのサイズは小さくサイズはやや小ぶりですが、ウニといえばバフンウニを想像する人が多いほど、日本ではメジャーなウニです。

旬は3〜4月にかけて。バフンウニは東北から九州にかけての広範囲で捕ることができ、中国や朝鮮半島でも獲れるそうです。

サイズが小さいバフンウニは身もかなり小粒。しかし、その味は非常に濃厚でしっかりしたコクがあり、食べ応えは十分！

バフンウニは漁獲量が減りつつある種類のため、ほとんどは加工してから出荷されているようです。

ムラサキウニ

バフンウニとは反対に棘が長く、大きさはキタムラサキウニよりはやや小粒で、5〜7cmほどです。

黒っぽい色合いをしていますが、太陽にかざすと濃い紫色であることから"ムラサキウニ"という名がつきました。

日本海側なら秋田県より南、太平洋側なら茨城県より南と広範囲に獲れるのも特徴。日本以外では台湾や中国でも獲れるのが特徴です。

ムラサキウニの身は黄色で濃厚でしっかりとしたコクが特徴。色味は産地に応じて微妙に違いがあり、西に行くほど濃くなる傾向があるそうです！

色々な産地の紫ウニを食べ比べするのも面白いかもしれませんね！

キタムラサキウニ

名前から想像出来る様に、ムラサキウニに見た目がよく似ています。

大きさに関して言えば、ムラサキウニより大きく10cmほどもあります。

太平洋沿岸では相模湾よりも北、日本海側では山口県よりも北で獲れます。日本以外では、朝鮮半島や中国東北部にも生息しているようです。

キタムラサキウニの一番の魅力はずっしりと大きな身。

しかも崩れにくいという特徴を持っているので寿司ネタとして使われることも多く、ボリューム感が楽しめます。

味は口に含むと舌でとろけてしまうような優しい味。甘みのある癖の少ないウニなので少し苦手な方も食べやすいかと思います。

アカウニ

その名の通り見た目が赤褐色をしている種類で、サイズは5〜7cmとウニのなかでは大ぶりの部類に属しています。

多くのエリアで獲れますが主な生産地は佐賀と長崎。アカウニは身がしっかりした種類で、何よりも甘みが強く濃厚な味わいが一番の特徴。

収穫量が他のウニより少ないことから、高級食材としても知られ、中でも長崎県壱岐で捕れるアカウニは珍味と称されるほど人気の高いウニです。

普段より贅沢な気分を味わいたいときには、アカウニを選ぶのも良いかもしれません。

ウニの旬を産地別にご紹介！

北海道

ウニの生産量日本一を誇る北海道。

北海道産のウニは貴重なため、産卵時期や繁殖時期、場所に応じて禁漁期間が設けられています。

しかし、場所によって獲れるウニの種類や旬の時期が違うので、禁魚期間が設けられても１年を通してウニが獲れます。

１月中旬～６月にかけて羅臼で獲れるのがバフンウニがシーズンになります。

３月に入ると襟裳・日高などではエゾバフンウニが獲れはじめ、６月～８月は、利尻島や積丹で獲れるムラサキウニが旬を迎えます。

秋〜12月ごろまで松前などでキタムラサキウニの漁が盛んに行われます。

北海道はまさにウニの聖地ですね！

東北

東北地方では、キタムラサキウニとエゾバフンウニが特に多く獲れます。

青森で獲れるキタムラサキウニ・エゾバフンウニの旬が4月～6月。三陸地方ではキタムラサキウニの旬が6月～8月ごろです。

北陸・中国地方

北陸地方で獲れるムラサキウニの旬は、5月～6月ごろです。

福井県の有名な「越前ウニ」は7月中旬～8月ごろに旬を迎えます。

中国地方では特に山口県のウニが有名です。

山口県では、ムラサキウニの旬が3月～4月、バフンウニの旬が6月～7月、赤ウニの旬が6月～8月ごろです。

九州

九州地方では、ムラサキウニの旬が4月～6月、赤ウニの旬が9月～10月ごろ。

温帯性の赤ウニは九州地方の西側で多く獲れますが、ほとんどが九州で消費されてしまうことから東日本にはあまり流通していません。

赤ウニが「幻のウニ」と呼ばれる所以は九州以外で滅多に流通されない希少性からなんですね！

ウニが苦い理由

この記事を読んでくれている方は、もちろんウニ好きだと思いますが、ウニが苦手な方も世の中には多くいますよね。

苦手な方の意見としてよく挙がるのが、「ウニは苦いから好きじゃない」

反対にウニは苦くないよね？と思っている方もいますが、これは住んでいる地域の違いが大きいかと思います。

なぜ苦いと感じるのか

ウニが苦くなってしまうのは、「ミョウバン」という添加物に原因があります。

ウニはとても繊細な生き物で、水揚げされるとすぐに鮮度が落ちていきます。

鮮度が落ちることを防ぐ効果と防腐効果の目的で、一部のウニにはミョウバンが使われています。

産地から遠い場所へ運ぶためにミョウバンは無くてはならない添加物ですがこのミョウバンが苦味の原因となっているのです。

海や港近くの方は、海の近くに住む人は、ミョウバンをそこまで使用していない新鮮なウニを食べることができるので、ウニが「苦い」という事にピンと来ない様です。

苦くないウニを食べたい方は...

苦くないウニを食べたいという方は「塩水ウニ」と呼ばれるウニを購入して下さい。

こちらは鮮度を保つためにミョウバンの代わりに「塩水」につけて鮮度をキープしています。

ミョウバンを使用していないので、当然「苦み」は少ないです！しかしミョウバンを使用しているものよりも、型崩れをしやすく少し見た目が悪いというデメリットもあります。

「塩水ウニ」の他に「折ウニ(板ウニ)」というものがあります。これは板の上にウニがきれいに整頓されて乗せて売られているものです。

板ウニはミョウバンを使用していることから、色や見た目が非常に美しい反面、苦みが強いのです。

全てがウニがそうだとは言い切れませんが、苦味のないウニ本来の味を楽しみたいのであれば【塩水ウニをオススメします】

ビン詰めのウニは？

塩水ウニや折ウニはわかったけど、たまに売ってる瓶に入ったウニは？と疑問に思ったかもしれません。

瓶詰めのウニは粒ウニ・練りウニなどの種類がありますが、基本的にアルコール処理されて長持ちするように加工されています。

アルコールが含まれているのが特徴で、ご飯にのせたり酒のつまみとしてちびちび食べるのが一般的です。

アルコール臭が苦手な方は、加熱調理してアルコール臭を飛ばしたり、生クリームとあえてウニクリームパスタにしたりオムライスと一緒に食べたりすると、より美味しく食べられるかと思います。

他にも瓶詰めには重要な役割が２つあります。

1つ目は強度。そして２つ目は見栄えの問題です。ウニは値段が高く少量のため、分厚い瓶がレンズ効果として働き、貴重なウニの量を多く見せる効果があります。

もちろん中には高級品もありますが基本的には瓶詰め＝高級品ではないことを覚えておいてください！

まとめ

ウニは種類以外にもその加工方法により塩水ウニや折ウニ(板ウニ)に分かれます。

苦味が得意じゃないという方は、鮮度を保つためにミョウバンが使われたウニを食べていたはずです！

素材本来の味を楽しみたい方は塩水ウニを食べることをオススメします。

しかし、ウニの産地から遠いエリアに住んでいる方はスーパーなどでなかなか手に入らないと思います。そんな場合は通販などで塩水ウニを購入できますので、オススメします！

お店だけでなく自宅でも気軽に楽しめますが、実際に家で食べるとなると調理方法や衛生面など、色々不安はありますよね。

今回はそんな牡蠣の食べ方についてご紹介します！

牡蠣の生食用と加熱用の違いとは？

おうちで牡蠣を食べるなら絶対知っておいて欲しいのが、「生食用」と「加熱加工用」の二つがあるということです。

牡蠣は海中のプランクトンを餌として成長しているので、海水を大量に取り込みます。

その際に海水に含まれるノロウイルスなどの細菌を会の体内に蓄積していきます。細菌を体内に蓄積した牡蠣を十分に加熱しないで食べると食中毒になってしまうのです...!

「じゃあ生食はできないのでは？」と思った方もいるかと思いますが、生食用として販売できる牡蠣は水域によって決まります。

保健所が定期的に水質を検査し、水質に問題がないエリアで育った牡蠣のみが生食用として販売されます。

鮮度の違いだと勘違いされる方がいますが、そうではないのです。「新鮮だから加工用だけど生で食べれるだろ」なんて判断は決してしないで下さいね！

殻付き生牡蠣の食べ方とは？

殻付きの牡蠣は自宅で楽しむと見栄えもよく、ちょっとゴージャスな食べ方になるので、テンションが上がりますよね。

殻付き生牡蠣でも、加工用の可能性もあるので、生で食べるときには「生食用」と書いてあることを確認してくださいね！(大切なことなので何度も言います!)

牡蠣の殻の表面には、鋭い刃物のような殻になっている部分もあるので、牡蠣の殻を洗うときには軍手やタオルなどをうまく活用しましょう。

開ける前には、たわしやブラシなどを使って、表面をさっと洗い流して下さいね。

なかなか開かない場合はどうすれば？

殻が強情でなかなか開かない場合はキッチンバサミなどで、空を少し砕いてあげてください。

牡蠣の平らな方を上にしていれば、牡蠣の身は下側にあります。砕いてできた割れ目から、小さめのナイフを入れて、上の殻の内側にある貝柱を切断します。

ナイフをそのままにして、上の殻の内側から押し上げると殻が開きます！

牡蠣の殻の処理が面倒だったり、ケガが怖かったりするなら、生で食べるときでも電子レンジを使うのもオススメです。

牡蠣の平らな方を上にして並べ、軽くふんわりとラップをします。平らな方を上にしておくことで、牡蠣から出てくるうまみスープがこぼれません。

スーパーで売っているむき身の牡蠣は？

殻付き牡蠣はもちろん美味しいですが、おうちで食べるならスーパーでも購入しやすい「むき身の牡蠣」も一つの手です。

むき身の牡蠣は殻から身を外し、むき身にして滅菌処理・殺菌洗浄したものです。

加熱用の牡蠣に比べると、身も小さく、水にさらされているので少し水っぽく感じることもありますが、生で食べても安全なように加工しています。

生で食べず一度に多量のフライなどにするのであれば、むき身の牡蠣もオススメです！

家でも一応洗おう

むき身の牡蠣は滅菌処理されてるとはいえ、調理する際はご自宅で一度洗った方が良いかと思います。

むき身の牡蠣をザルに入れて水道水で洗うだけの簡単な方法でも良いのですが、ぬめり落としや風味を損なわないためには、塩水で洗うのがオススメ。

ボウルに塩分2%程度の塩水をつくり、調理する分量だけ牡蠣のむき身を入れてそのまま浸して解凍します。(冷凍されていなければ、これは無視してください)

牡蠣をザルにとり、もう一度同じように塩水をつくり、その中でやさしく牡蠣の汚れを落としてください。

牡蠣に付着した殻は取り除きます。

牡蠣をザルに上げ、水で軽く塩分を流し、水気を拭き取ります。揚げ物にする場合は、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取ってください。

牡蠣の美味しい食べ方5選

焼きガキ

焼き牡蠣は牡蠣本来の風味と香ばしさが楽しめる定番の食べ方。

牡蠣小屋などでは、炭火の直火で焼いた焼き牡蠣楽しめるので、毎シーズン通っているという人もいるのではないでしょうか。

自宅でもフライパンやホットプレートやトースター、グリルなどを使えば簡単に焼き牡蠣を作れます。

焼き牡蠣はシンプルですが、味付けによってバリエーションがある調理法です。シンプルにレモンをかけるだけでなく、葱味噌やチーズ＆トマトをトッピングすることで、和風から洋風までさまざまな味を楽しめます！

蒸しガキ

洗った牡蠣をそのまま蒸すか、日本酒で酒蒸しにする調理方法が一般的ですが、日本酒の代わりにワインを使っていつもと違う風味を試すのもオススメ！

牡蠣は海のミルクと呼ばれるように栄養素が豊富。さらにカロリーや糖質が少ないので食材としてはヘルシーなのが特徴です。

牡蠣のヘルシーさをより活かしたい場合には、油などを使って調理しない蒸し牡蠣で食べるのがオススメ！

蒸し牡蠣には紅葉おろしとポン酢、ゆずみそといった調味料がよく合います。

カキフライ

カキフライは牡蠣のプリプリした身の食感やジューシーさを際立たせる、洋食の定番メニュー。

レモン汁やソース、タルタルソースで食べると絶品ですよね。

ただし、油で揚げることになるので、カロリーや糖質は蒸し牡蠣などに比べると高くなります。

よく聞く"カンカンやき"とは？

牡蠣好きの方なら聞いたことがあるかもしれませんが、カンカン焼きをご存知ですか？

カンカン焼きとは、缶いっぱいに牡蠣を詰め込んで缶ごと直火で蒸し焼きにするという、漁師直伝の豪快な浜料理のことで、いわゆる牡蠣の蒸し焼きのことです！
元は漁師さんが浜で暖をとるために使っていた「一斗缶のたき火」で牡蠣を焼いたことが始まりだと言われています。

自宅にいながら牡蠣小屋気分を味わえちゃうので、ホームパーティーなどにもオススメですよ！

牡蠣と相性ぴったりの食べ合わせ

皆さまは生牡蠣をどのようにして食べますか？

多くの方はポン酢やレモンをかけて食べると思います。素材の味を感じてとても美味しく食べることができるでしょう！

ただ、これらの他にも美味しい食べ方はあります。いくつかご紹介するので良かったら試してみて下さいね。

タバスコ

日本ではあまり知られていない、牡蠣とタバスコの組み合わせ。実は海外では珍しいことではないのです。

タバスコの酸味と辛みが牡蠣とマッチしますよ！

キムチ

キムチの本場である韓国では、キムチに牡蠣が入っているものも多いです。牡蠣とキムチの風味が合わさって絶品！

味噌

日本食には欠かせない味噌も牡蠣とマッチする調味料の一つ。

味噌の旨味とコクが牡蠣の味を引き出してくれます。ポン酢やレモンとは一味違うので試してみて下さい！

Rのつかない月は牡蠣を食べてはいけない？

牡蠣といえば冬に食べるイメージかと思いますが、実は牡蠣の種類によって旬が異なります。

牡蠣は夏冬それぞれの季節で種類ごとに旬を迎えますが、反対に食べない方がよい時期もあると言われています。

牡蠣に関する言葉で「Rのつかない月は牡蠣を食べてはいけない」と聞いたことはありますか？これは英語で12ヶ月のスペルからとってきている言葉なのです。

• 1月：January
• 2月：February
• 3月：March
• 4月：April
• 5月：May
• 6月：June
• 7月：July
• 8月：August
• 9月：September
• 10月：October
• 11月：November
• 12月：December

こちらのスペルのとおり、Rのつかない月とは、5月のMayから8月のAugustまでを指しています。

語源は18世紀のフランスで、まだ今のような冷蔵設備がなかったために傷みやすい牡蠣を食べないようにこの言葉が広まったようです。

しかし今は冷蔵や冷凍技術が発達しているので、食べるのに適さない時期は特にありません。

北海道の生牡蠣はいつでも食べれる

北海道では、各地域により海流が異なるので、牡蠣が取れる時期に違いがあります。

また、北海道の海は低水温により、牡蠣の成長が遅くなる性質を利用して養殖の時期をコントロールできるので、一年中出荷することができます。

いつでも新鮮な牡蠣が食べたい方は北海道の牡蠣がオススメですよ！

まとめ

牡蠣好きにとっては自宅で美味しい牡蠣を食べることができれば嬉しいですよね。

ただし新鮮だからと言って加工用を生で食べてはダメです。(何度もすみません...)

殻付きの生食用牡蠣を食べたいのであれば北海道産がオススメです！

北海道の海は、水温が低く、温度変化も少ないことから、牡蠣が育つのにピッタリな環境です。

また、牡蠣のエサとなるプランクトンも豊富なところも、北海道の牡蠣が美味しい理由の一つ。

締まった身のプリプリとした食感と、クリーミーで濃厚な味は格別ですよ！

また、朝市赤レンガの牡蠣は北海道産の牡蠣の中から、その時期、その日に一番美味しいエリアの牡蠣を市場で見極めお届けするので、常に最高の牡蠣を食べることができます！

最高の牡蠣が食べたい！という方はぜひご購入ください！

天気が良いと気分もあがりますよね。さらに天気が良いとイベントごとが恋しくなりますよね？

ということで朝市赤レンガから『フォトイベント』を開催したいと思います。

テーマは【海の幸をつかった おうちごはん】です！カメラやスマホで撮影した料理写真を通して繋がりませんか？

”海鮮"であればどんな食材でも問題ありません。具材として使われていれば料理内容も問わないので、どなたでも気軽に参加できると思います♪

【応募要項】
①ご自身のInstagramのアカウントで②③の通り投稿すること
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当選者には、後日InstagramのDMにてご連絡させていただきます！

日頃から #おうちごはん を発信されている方には、ぜひとも参加していただければと思います。

当選とは関係なく、素敵な投稿はインスタグラムやホームページでご紹介させていただく場合がございます。

素敵な写真が集まるのを楽しみにしてます!!

詳しい内容はコチラ

アボカドは『森のバター』と呼ばれるほど栄養価が高い食材で、ビタミンやミネラル、脂質などが豊富に含まれています。

そのまま食べても栄養価は高いのですが、食べ合わせ次第で様々な相乗効果をもたらしてくれます！

今回はアボカドの基礎的な知識から、食べる際には絶対知っておきたい情報、オススメの食べ合わせまでご紹介します！

世界一栄養価の高い果実『アボカド』

初めにも書きましたが、アボカドはメキシコ料理によく使われている食材で、メキシコと中央アメリカが原産の果物です。

アボカドは生で食べることが多く、サラダやタコスによく使われます。醤油や魚とマッチすることから、最近ではお寿司や恵方巻にも入っていたりしますよね！

アボカドは大変栄養価の高い果物で、後ほど詳しくご紹介しますが、ビタミン、ミネラル、食物繊維のほかタンパク質、脂質も多く含んでいます。

タンパク質には必須アミノ酸であるリジンやトリプトファンが多く含まれており、発育に欠かせない栄養素が豊富に入っているので、子供にぴったりの食材です！

アボカドの「油」は健康に最適！

「脂肪が多い」と聞くと健康のためについ敬遠してしまいますよね。

しかし、アボカドの脂肪はその8割が体に良いと言われる「不飽和脂肪酸」なのです。

コレステロールの心配はなく、むしろ「悪玉コレステロール」を減らす効果があります。

コレステロールが気になる人や、コレステロール値を上げる肉食が多い生活をしている人には、もってこいの食材なのです。

この『不飽和脂肪酸』はアボカドが熟すにつれて多くなるので、アボカドの栄養を効率よく得るためには「完熟のアボカドを食べること」が大切になってきます。

食べごろである完熟したアボカドの見分け方。

アボカドが完熟かどうかは、まず「果皮の色」で見分けることができます。果皮が緑色のものは未熟な状態です。熟度が進むにつれてだんだん緑から黒っぽく変色していきます。

また、熟度が進むにつれて柔らかくなっていくので、熟したアボカドはやさしく押すと柔らかい感触がします。

なので、選ぶときには「なるべく黒くてつやがあり、少しふっくらとしたもの」がオススメです。

購入したアボカドが硬い場合には、バナナなどと同じく、家で放置しておくと熟されていきます。暖かい場所に置くことで、早く熟していきます。

脂肪が多いアボカドには、「満腹感を得られる」というメリットもあります。

「良質な脂肪」で満腹感を得ると食べすぎを防ぎ、ダイエットにもつながります。

アボカドは1/2個で1日に必要な栄養素の多くを補える！

先ほども書きましたようにアボカドは『森のバター』と言われるほど栄養豊富。その栄養価はギネスブックに「最も栄養価の高い果実」として登録されるほど！

1/2個で不足しがちな栄養素や、健康や美容のために摂りたい栄養素が詰まった魅力的な食べ物です。

分類上は果物ですが、ほかの果物に比べると糖質（炭水化物）の量が少なく、甘みもほとんどないため、野菜と同じように食べることができます。

アボカド1/2個（可食部70g）に含まれている栄養素は下記の表の通りです。

表をパッと見ると、「あれ、少なくない？」と感じる人も多いかと思いますが、果実1/2の量でこれだけの栄養が取れるということは、本当にすごいことなんです！

もちろん、個々の栄養素をみるとアボカドより、豊富に含まれている食べ物もありますが、これだけさまざまな栄養素をしっかりバランスよく摂れるという面では、優秀な食材です。

そんな優秀なアボカドの中でも、特に含有量が多い栄養素の効果をご紹介します。

カリウム

カリウムはミネラルの1つで、体内に含まれるミネラルの内、最も量が多いものがカリウムです。

ミネラルとは、生体を構成する主な4元素（酸素、炭素、水素、窒素）以外の元素のことです。

これを言い換えると、4元素を除いた中で、最も体内に多く含まれているのがミネラルなのです！

カリウムは特に野菜や果物に多く含まれており、含有量は果物の中ではアボカドが1位です。

カリウムは余分な塩分（ナトリウム）を排出してくれる働きがあるため、血圧やむくみが気になる方に役立ちます。

塩分のとり過ぎは血圧を上げる原因やむくみの原因になるため、減塩を心がけている方は、カリウムをしっかりと摂取することが大切です。

外食が多い方や、お酒やおつまみをよく食べる方はカリウムを心がけるだけで体調が良くなるはずです！

ビタミンE

ビタミンＥは体内にある脂質の酸化を防いでくれます。

動脈硬化や血栓の予防、血圧の低下、LDL(悪玉)コレステロールの減少、細胞膜を健全に保つなどの働きがあり、加齢によって発症しやすい疾患の予防に役立ちます。

他にもビタミンEは適度な潤いを保つために必要なバリア機能があり、紫外線などの外敵刺激から肌を守ってくれることから“若返りのビタミン”とも呼ばれています！

成人男女の1日に必要な量は約6mgほどですが、アボカド1/2個だけで3分の1を補えるほど。

ビタミンEは脂溶性ビタミンなので、油と一緒に摂ることで吸収率がアップします。

アボカドはそれ自体に脂質が含まれているため、アボカド単体だけでも非常に効率よくビタミンEを摂ることができます！

まさに、美の果実ですね！

食物繊維

食物繊維は便秘の解消や腸内環境を整えるのに役立つほか、血糖値の急激な上昇を防いだりコレステロールの吸収を妨げたりする働きがあります。

日本人は野菜や果物をあまり摂取していない人が多く、食物繊維が足りていないと言われております。

アボカドは1/2個で3.9gもの食物繊維が摂れるので、特に日本人には貴重な栄養源となります

効率よく栄養摂取する為の「ファストフード」と「スローフード」の考え方

食べ物は『ファストフード』と『スローフード』と、そのどちらでもない『ニュートラル』に別れるのをご存知ですか？

こちらは、食品が消化されるスピードのことで、消化が速い(ファスト)、遅い(スロー)、どちらでもない(ニュートラル)の3つに分類されます。

ファストフードは消化器全体をたった30分で通りますが、スローフードは消化に8~10時間もかかります。

消化のスピードが異なる食べ物を同時に食べると、胃の中で混ぜ合わさってしまい、消化に通常の3倍以上の時間がかってしまう物質に変わってしまいます。

その結果、腸は自浄に必要な休憩時間が取れなくなり、腸壁に有害な汚れがこびりついてしまうのです...

なので、「毎日お通じがあるから大丈夫」という人も要注意です。排出したものが何日も前に食べたものという場合もあります。

「ファストフード」「スローフード」一覧

では実際にどの食べ物がファストフードとスローフードに別れるのでしょうか？

纏めて見ましたので、ご覧ください。

"ファストフード"一覧(30分~2時間で消化されるもの)

• ほぼすべての果物(ドライフルーツや梅干し、ジャム)ただし、ココナッツやアボカドはスローフード)
• フルーツジュース、果実ベースのお酒(ワインとグラッパを除く)
• ハチミツ、メープルシロップ、ヨーグルト、緑茶
• トマト、かぼちゃ、パプリカ、
• 唐辛子、カレー粉、パプリカパウダー(唐辛子やパプリカ由来のスパイスも)

"スローフード"一覧(8~10時間かけて消化されるもの)

• 消化の速い食品(ファスト)以外の食品のほぼすべて
• アボカドを含む野菜全般(玉ねぎやなすはニュートラル)
• 穀物(米、パン、麺類、ピザ、いも類)、こんにゃくなどの加工品
• 動物性タンパク質(肉や魚)
• 植物性タンパク質(米・小麦・大豆)
• ナッツ類、オリーブなど
• 海藻類

ニュートラル(どちらでもない食品)

• 油、酢(ワインビネガーを含む)
• にんにく、玉ねぎ、エシャロット、ケッパー、バジルなどのハーブ、わさび、こしょう、マスタードなどのスパイス
• ワイン、ビール、コーヒー、紅茶、牛乳、砂糖
• ビターチョコレート(ミルクチョコレートを除く)

ファストはファストと、スローはスローと組み合わせて食べるのが基本になります。(ニュートラルはどちらと組み合わせても問題ありません！)

私たちが栄養成分を摂取している食べ物の大半はスロー食材なので、ファストフードを覚えて組み合わせに気をつければ問題ありません。

アボカドはスローなフードと組み合わせろ！

上記でお話ししたように、アボカドはスローなフードですので、肉や魚、お米などと相性がいいのです！

より健康を意識したいのであれば、魚介類との相性はバッチリです！

アボカドと最強の組み合わせ

健康や美容を意識した上で、より美味しく食べれるメニューをいくつかご紹介いたします！

サーモン×アボカド

サーモンにはアスタキサンチンやビタミン類、良質なタンパク質が豊富に含まれています。

アスタキサンチンは、ビタミンCよりも強力な抗酸化作用があります。

紫外線によるシミやシワが気になる夏には、積極的に食べたい食材。他にも眼精疲労や筋肉回復作用なども期待できます。

ビタミンAやB1・B2は糖質や脂質の代謝を促進してくれたり、皮膚の状態を良くしてくれたりする働きがあります。美肌を目指しているならば積極的に摂取してください。

他にも、良質な動物性たんぱく質が含まれています。

ダイエットなどでカロリーに気をつけている方は、体重は減っても肌はボロボロ、ハリがない。なんて状態に陥ってしまう人もいるので、しっかりとタンパク質を摂る必要があります。

アボカドとサーモンにはダイエット中やアンチエイジングが気になる女性にうれしい栄養が豊富ですので、美しさを保ちたい女性には非常にオススメです！

マグロ×アボカド

マグロには脳に直接栄養素として入るDHAやEPAが多く含まれています。

DHA（ドコサヘキサエン酸）は目の健康、記憶力や集中力の維持の効果に期待できるといわれています。

EPA（エイコサペンタエン酸）は血液をきれいにしてくれたり、血栓の予防に良いといわれている栄養素です。

他にも貧血予防に最適な鉄分、不足すると筋肉や神経の機能に響いてくるカリウムなどのミネラル分も多く含まれています。

アボカドと一緒に食べることで美容や免疫力アップの効果が期待できる相性抜群の組み合わせです！

他にも「生ハム×アボカド」「アボカド×エビ」「アボカド×ブロッコリー」なんかも相性抜群なのでオススメです！

まとめ

アボカドは果物の中でもトップクラスの栄養価を誇っており、何よりも美味しくて食べやすいのが魅力ですよね。

相性抜群なサーモンや、マグロ、エビとの料理も簡単に作れるので健康や美容を意識している方は継続して食べやすい食材ではないでしょうか？

ただし、いくらアボカドが健康によい果物と言っても、脂質が多く高カロリーな食材ですので、食べ過ぎには注意しましょう。

 食生活の中に栄養価の高いアボカドと他の食材を組み合わせて、栄養を相乗効果をアップさせましょう！

ある程度の年齢に達するとプレゼントを渡す機会が一気に増えるかと思います。

その都度プレゼントを考えるのはなかなか大変ですよね。

「このイベントならこれくらいの金額かなぁ」とある程度の予算は決まっているが、何をあげればいいのか決まってない。なんてことは多々あるのではないでしょうか？

そんなあなたに向けて、金額帯ごとにプレゼントの例をまとめましたので、是非参考にしてみてください！

金額帯別プレゼント一覧

3千円前後

• アロマ・フレグランス
• グラス・カップ・酒器
• キッチン雑貨(お弁当箱/コーヒー用品など)
• 入浴剤・バスケア(入浴剤 / バスケアなど)
• ギフト券(カフェ・グルメチケット / Amazonギフトなど)
• フラワー雑貨(ハーバリウム / 花瓶・フラワーベース )
• 和菓子・洋菓子・スイーツ(せんべい / 羊羹 /チョコレート / ゼリー / ケーキ / クッキー / フィナンシェ)
• タオル

5千円〜

• キッチン雑貨(鍋/フライパンなど)
• ガジェット系(PC・スマホグッズ / イヤフォン・ヘッドフォン /
• ホビー用品(スポーツ用品 / ペット用品 / アウトドア用品)
• アルコール(ワイン・シャンパン / ビール / 日本酒・焼酎 / 洋酒・リキュール )
• 調味料・スパイス(調味料 / ジャム・はちみつ / ドレッシング / 食用油・オイル )
• 魚介類(魚/ 蟹 / うなぎ / 水産加工品)

1万円〜

• 美容機器(ボディケア / 美容家電・その他 / ヘアケア / フェイスケア )
• ペアアクセサリー(リング・指輪 / ペアアクセサリー・その他 )
• 電化製品( 生活家電 / スピーカー・オーディオ / カメラ)
• アクセサリー類(時計・スマートウォッチ / 指輪 / ネックレス)
• ハイブランドの小物(キーケース / 香水 / スマホケースなど)

逆に避けた方が良いもの

反対にもちろん避けた方が良いものもいくつかあります。

これはやめた方がいいかも...と思うものを纏めましたので、ぜひ参考にしてください。 

• スーパーやドラッグストアに売っている日用品
• かさばるもの
• 縁起が悪いもの(ハンカチ、刃物、櫛)

もらって引いてしまったプレゼント

ここでは実際にもらって引いてしまった...というプレゼントをいくつか紹介します。

• ださい花束
• ネグリジェ・下着(異性から)
• アロマスティック(強烈な匂いで、目眩がしたそうです)
• 100均の詰め合わせ
• 手紙(難しいですね笑)
• 服

などなど。

異性からの下着や100均はさておき、匂い系や人によって好みが違う服系は、喜ばれるか難しい顔をされるか分かれてしまいそうですね。

贈り手、貰い手どちらにも優しい贈り物

贈る相手や、イベントによって(もちろん自身の懐事情によっても)ある程度予算は見えてくるでしょうが、どんな金額でも相手に喜んでほしいですよね。

送る相手がよく知った人であるなら、趣味嗜好からいい贈り物も思いつくかも知れません。しかし、時にはあまり親しくない方にも贈り物をする機会もあるでしょう。

あまり高価すぎる物や、趣味の合わない物などをチョイスしてしまうと、送った相手に気を使わせてしまう事にもなりかねません。

趣味の合わないものを貰い、後日好みじゃないものでも使っているアピールしなければ...と、悩んだことはありませんか？笑

そんな悩みを抱えてしまうならば、食品などの”消えもの”がオススメです。

食べて無くなる物だからこそ、形にも残らず相手も受け取りやすくなります。

迷ったらカタログギフトもいい

ちょっと頑張ったものをあげて引かれてしまうくらいなら、いっそカタログギフトで好きなものを選んで貰うのもいい考えだと思います！

「相手に丸投げしているようで気が引ける...」

「割に合わなさそう」

こんな疑問を持つ方もいるかと思います。

カタログギフトの一番の利点は多彩な商品から選べるところと、冠婚葬祭それぞれの用途でも問題なく渡せる。という点にあります。

カタログギフトというと相手に選ばせるというところから、手を抜いていると感じてしまう方もいるかと思います。

しかし、相手に商品を選ぶ時間を与える「体験すらもプレゼントの一部」と考えると、とってもいい贈り物に見えてきますよね。

しかし実際にはカタログギフトでは想いは伝わらないのでは？

先ほど体験すらもプレゼントの一部と書きましたが、実際には「カタログギフトだと楽された気持ちになる」と考える人がいるのも事実。

もちろん結婚式の引き出物や香典返しなどでは、一般的になってきましたので、そんな気持ちにならないと思います。

少し変わったプレゼントもいかがですか？

とはいえ、カタログギフトをプレゼントするには適さないタイミングもあります。

記念日や父の日&母の日など、より短な人へのプレゼントは想いの伝わりやすい品がいいですよね。

そこでオススメするのが『干物セット』です。めでたい日に干物？と思うかも知れませんが、実際に送る人が増えてきているのです。

なぜそんなに干物がギフトに選ばれているのか。理由をご紹介します。

干物が好まれる理由

干物が選ばれる理由には大きく4つあります。

モノより食べ物のが好まれる

先ほどもお伝えしたように、プレゼントは好みやセンスがありますので、食べ物などの消えものが送りやすく、相手にも喜ばれる傾向があります。

ギフトカタログと同じく高級食材は食という体験をプレゼントすることができるのも魅力の一つです。

干物は日持ちする

食べ物のギフトを頂くのはとても嬉しいけど、使わずにそのままに…なんてことありませんか？

干物は日持がするので、賞味期限を心配しなくて済みます！

早く食べないと傷むのでは…と心配になるかと思いますが、冷蔵や冷凍で保存しておけばいつでも美味しく食べることができます。

美味しい食べ物は記憶として残る

スーパーなどで1枚100円前後で売っています。

北海道の干物など本場の干物は、スーパーで売っている干物と比べ、味が全く違います！

良質な餌が多く集まった海で育った魚は、脂の乗りがケタ違いです！

縁起物が多い

日本は海に囲まれた島国ですので、海産物に非常に"ゆかり"があります。

昔からお祝いや行事には欠かせないもので、魔よけなどにも使われています。

代表的なもで言いますと「タイ」に掛けて「めでたい」なんて言ったりしますよね。

魚には沢山の縁起物がありますので、干物のセットなどはお祝い事に最適なんです！

[シーン別]おすすめのギフトをご紹介

最後にシーン別に最適な贈り物をご紹介します。こちらも参考にしてみてくださいね。

結婚祝い

• ペア食器(カップ / お皿など)
• フラワーギフト
• タオル
• キッチン雑貨(鍋 / フライパン / 電気圧力鍋など)
• 名前入りのお酒
• ギフトカタログ・ギフトカード
• 似顔絵ギフト

記念日(結婚記念日 / 誕生日 など)

• コスメグッズ
• 美容機器
• ペアアクセサリー
• アクセサリー類・ハイブランドの小物
• 花

引っ越し祝い

• バスグッズのギフト
• 観葉植物
• グルメのギフト
• キッチン家電
• 食器
• ソフトドリンクのギフトセット
• インテリアライト
• ビールのギフト

母の日や父の日

• グルメギフト
• お菓子・スイーツ
• お酒
• ドリンクギフト健康器具
• 寝具(マクラ / 布団一式など)

まとめ

プレゼントは気持ちがこもっていれば良いと思いますが、やっぱりセンスを見せたいところでもありますよね！笑

だからといって冒険しすぎると失敗してしまう可能性もあります。

なので、趣味嗜好がわからない方には消えものである、食べ物がいいかと思います。

ご当地商品や人気のものは調べればすぐに出てきますので、間違いはあまりないはず。

私たちは海鮮屋ですので、送りやすい価格&縁起もいい干物セットをオススメします！

もし贈り物に迷われている方がいればぜひ検討してみてください！

とあるアンケートによると、魚を食べる理由の1位は「美味しいと思うから」57% 2位は「健康を意識して」47% 3位は「好きだから」で45%という結果になりました。(複数回答可能)

約半数の人が健康を意識して魚を食べているということは、それだけ魚には栄養が詰まっているイメージを持っているのですね！

しかし、実際にどの魚にどの栄養が多く詰まっているのか答えられる人は少ないのではないでしょうか？

今回は今注目されているDHA・オメガ3をランキング形式で栄養の多い魚をご紹介していきます！

DHAとは？

近年注目されているDHA。色々な場所で聞くことが多いかと思いますが、皆様はどんな栄養か知っていますか？

DHA(Docosahexaenoic Acid=ドコサヘキサエン酸)とは一言で言えば「人体にとって無駄ではない必要な脂肪酸」です。

脂肪酸と聞いて「太りそう...」なんて考えてる人もいるかもしれませんが、体に必要なものです。

DHAは人間の脳や目の網膜、心臓、胎盤や生死、母乳に多く含まれています。

人間にとってこんなに重大な部分の構成要素であるにも関わらず、DHAはなんと体内では殆ど作られません。DHAは外部から摂取、つまり食事からとる他ないのです。

DHAは1980年代の後半に脳や網膜などの神経系に豊富に含まれている栄養素であることが話題となりました。

「魚を食べると頭が良くなる！」と言った言葉はこのDHAの働きに期待したフレーズなんです。

他にもDHAには血液をサラサラにする効果があります。

近年の日本人は、肉中心の脂肪分の多い食事や、タバコ、飲酒、ストレス、睡眠不足などが原因で、血中の中性脂肪や悪玉コレステロールが増えて、ドロドロ血液の方が増えています。まさに日本人には必須の栄養と言えますね！

DHAは体にいい脂肪酸

脂肪酸と一口に言っても大きく”飽和脂肪酸”と”不飽和脂肪酸”の二つに分かれます。

飽和脂肪酸は常温で固まる性質。摂り過ぎると中性脂肪やコレステロールが増え、高脂血症や動脈硬化が進むおそれがあると言われています。

一方不飽和脂肪酸とは常温で固まりにくい性質で、体内では液体の状態です。血中の中性脂肪やコレステロール値を調節する働きがあると言われています。

DHAの多い魚ランキング

ここからはDHAを多く含んだ魚をランキング形式でご紹介します！

6位 イワシ

イワシは生の状態100gあたり870mgのDHAが含まれています。

青魚は全体的にDHAがとても多いのですが、缶詰などで気軽に摂取できることを考えるとイワシは非常に優秀なお魚です！

いわしにはこの他にも、カルシウム、マグネシウム、リンなど骨の形成にとても重要なミネラルも豊富に含んでいます。

またビタミンDも豊富に含むため、いわしに豊富に含まれているカルシウムを効果的に吸収できる栄養面で非常に効率的なお魚です。

5位 サンマ

焼き魚の状態で100g DHAが1200mg含まれております。

サンマはDHA含有量が多いですが、調理方法には注意が必要です。サンマを揚げて食べようとすると50%ものDHAが失われてしまうのです！

グリルで焼くとDHAの損失が20%ほどで済みますので出来るだけ焼き、もし可能であれば生(刺身)で食べることをオススメします。

また、サンマは貧血防止に効果のある 鉄分、粘膜を丈夫にするビタミンA、骨や歯の健康に欠かせないカルシウムとその吸収を助けるビタミンDも多く含んでいます。

4位 ウナギ

ウナギは、かば焼き100ｇで1300mgのDHAが含まれています。

昔から「土用の丑の日」にうなぎを食べる習慣がありましたが、これはDHAによる夏バテ防止効果が、体感でわかっていたからかもしれませんね。

ウナギには他にもビタミンA、B1・B2、D、Eに加え、亜鉛やカルシウムが豊富に含まれています。

ウナギの体の表面のぬるぬるした部分にはムチンという胃腸の粘膜を保護する成分が含まれており、どこを取っても栄養が豊富でまさに夏にぴったりの食材なんです！

3位 ブリ

ブリには100gあたり1700mgものDHAが含まれております。

ブリの照り焼きやブリ大根、ブリしゃぶなど冬の食卓に欠かせない身近な魚「ブリ」。

養殖物のブリもあることから1年中スーパーに並ぶので、比較的DHAが取りやすい魚ではないでしょうか？

ブリには他にもカルシウムやビタミンB2、ビタミンDなどが含まれております。

特にビタミンB2が豊富に含まれており、皮膚や粘膜を健康にするため、美肌や美髪効果が期待できる、まさに女性にはぴったりの食材です！

2位 サバ

サバは生のもの100ｇでDHAが3100mg含まれています。3位以下のお魚たちと大きく差をつけた量ですね！笑

1日の摂取目安量が男性で約2000mgなので、サバを100g食べれば目標摂取量を余裕でクリアできちゃいます！

サバの旬は秋で、日本各地で水揚げされます。缶詰が人気ですので、お手軽にDHAを摂取できるのも魅力の一つです。

他にもサバは、タンパク質や鉄分、亜鉛、ビタミンB12、D、Eを豊富に含んでいます。

貧血予防、動脈硬化予防、冷え性や肩こりの改善など、多くの病気に効果があるので、日常的に摂取していきたい魚ですね！

1位 本マグロ

1位はなんと本マグロ！

生のもの100gあたりDHAが3200㎎含まれています。

マグロの身は大きく分けて､赤身･中トロ､そして一匹から数％しか捕れない大トロと分かれますが、霜降りのトロの部分にDHAが多く含まれています。

あまり食べる機会はありませんが、カブト煮などで食べる目の裏のゼリー状の部分が、最も多くのDHAを含んでいます。

他にも動脈硬化を防ぐタウリン、貧血を予防する鉄分、子供の栄養代謝を助けるビタミン・ミネラルなどを豊富に含んだまさに健康食！(そして何よりも美味しいですね！)

DHAを多く含んでいる魚は比較的知名度の高い魚ですので、魚好きの方は自然と摂取目安料を超えていることもあるかもしれません。

オメガ3とは？

オメガ3脂肪酸には先ほど紹介したDHA、EPAなどがあります。

DHA（ドコサヘキサエン酸）は脳神経を活性化させ、記憶力を高める効果があるそうです。

EPA（エイコサペンタエン酸）には血液をサラサラにする作用があり、動脈硬化を防いだり、ダイエットにも効果があるといわれています。

こちらもDHAと同じで人間の体で作ることができず、健康のために意識して取るべき必須脂肪酸とされています。

1日の摂取目安料としては男性であれば2.2g、女性であれば1.9gほど取れていれば問題ありません。(むしろ健康的です！)

オメガ3の多い魚ランキング

6位 カマス

100g中に1.5gのオメガ3を含んでいます。

細長い体に大きな口が特徴の魚。程よい脂があり、塩焼きにすると美味しい魚です。

カマスは脂肪分が少ない白身の魚なので、身体に優しい良質なタンパク源です。

ビタミンDやビタミンB12、ビタミン6、ナイアシンが豊富に含まれており、貧血予防や神経機能を正常に保ったりしてくれます。

特にビタミンB12は野菜から摂取しにくいので、野菜ばかり食べている方は、ビタミンB12が不足しがちになるので気をつけてくださいね！

5位 ニジマス

100g中に1.69gのオメガ3を含んでいます。

淡水で養殖されている魚の中では最も味が良く身の色も美しいといわれています。

その見た目だけではなく、刺身や塩焼き、唐揚げなど、さまざまな料理で親しまれています。

ニジマスは他にもビタミンB12やビタミンD、貧血予防効果のある鉄分、骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムやリン、マグネシウムを含んでおります。

4位 サワラ

100g中に1.72gのオメガ3を含んでおります。

俳句でも春の季語となっているサワラ。漁獲量が多い春が旬と言われていますが、一年を通して美味しく食べる事ができます。

肌や爪、髪、筋肉、臓器といった人の身体を作るのに必要不可欠なたんぱく質や美容・発育に欠かせないビタミンB2を多く含んでいる、子供から大人まで食べた方が良い魚です！

3位 イワシ

100gあたり2.1gのオメガ3が含んでいます。

イワシを100g食べるだけで1日分のオメガ3を摂取できてしまうのはとても嬉しいですね。

先ほども出てきたイワシですがDHAだけでなく、オメガ3も豊富に含んでいたのですね！

2位 ヤツメウナギ

100g中にオメガ3を3.8g含んでいます。

3位のイワシと比べて1.5倍以上のオメガ3を摂取できるお魚です！

名前に「ウナギ」と入っていますが、実は「ウナギ」ではありません。「無顎類」という「魚類」とは別の分類です。

ウナギとは異なりますが"ヤツメウナギ"も"ウナギ"と同じく、蒲焼として食べられることが多いそうです。

ヤツメウナギは天然のサプリメントと呼ばれるほど栄養価が高く、特にビタミンAの含有量はすさまじく、夏バテ予防に効果のあると言われるウナギの約6倍、干したヤツメウナギであれば約37倍ものビタミンAを含んでいます。

また、鉄分もウナギの約9倍、ビタミンB1 で約7倍、ビタミンB2 で約15倍と栄養価が圧倒的に高いです。

1位 あんこう

2位のヤツメウナギも圧倒的な含有量でしたが、あんこうは肝100g中にオメガ3を、実に9.9gも含んでいます！(とんでもない量ですね笑)

オメガ3を豊富に含む「肝」はフォアグラに並ぶ珍味とされています。

あん肝には、ビタミンA、ビタミンB12、ビタミンD、ビタミンE、セレンが豊富に含まれており、いずれの栄養素も全食品類の中でトップクラスを誇ります！

眼精疲労の改善、夜盲症の予防、免疫力向上、骨粗鬆症の予防、動脈硬化の予防、精神安定作用などさまざまな効果があります。

とにかく健康になりたい！という方はあん肝を食べればその目標に近づけると思います。

まとめ

DHAやオメガ3のどちらも非常に重要な栄養分ですが、体内では精製されません。

常日頃から気をつけて食事から取る必要があります。

ランキングを見て貰えばわかりますが、DHAは比較的食べやすい魚にも豊富に含まれています。

しかし、オメガ3のランキング上位の魚は食べることはあまり無い(ほとんどない)人が大半です。

日常的に魚を食べている人は問題ないかもしれませんが、月に数回しか魚を食べないという方は少し気をつけながら食事を取るようにしてください！

ウイルスや季節の変わり目に負けないよう元気な体づくりを心がけましょう！

売れ筋ランキング

天ぷらや、寿司、焼き魚など子供からお年寄りまでみなさん月に何度か魚料理を食べているかと思います。

しかしそんな魚を食べた時にたまーに困る問題があります。それは、「魚の骨が喉に刺さってしまうこと」です。特に子供や、お年寄りなんかは、重大な問題にもなりかねません。

「唾を飲めば治す」
「ご飯を丸呑みすればよい」

など色々対処方法は聞きますが、どれが本当に効果的なのかはわからないのが実際のところです。

今回は、魚のプロが喉に魚の骨が刺さった時の対処方法をご紹介します！

魚の骨が喉に刺さったら放置しても大丈夫？

結論から言いますと、もちろんよくありません。

異物が体に刺さっている事自体が明らかに異常です。

みなさん小学校の時に鉛筆や、シャープペンの芯が指に刺さってしまうことなんかありませんでしたか？刺さってしまったら勿論引き抜きますよね？

それと全く同じです。魚の骨も刺さったらあたりまえに抜いた方がいいのです！刺さったのが体の内側だと考えると余計抜いた方がいいに決まってますよね。

指などに刺さった時は患部がよく見えるので、自分で対処できますが、喉となると自分でよく見えないのでややこしい状況になります。

喉に魚の骨が刺さったままだとどうなる？

魚の骨が刺さった場合、自然と抜けることもあります。

しかし一晩経っても骨が抜けず長期間放置してしまうと、「傷口から炎症を起こし、腫れる、症状が悪化する、膿んでしまう」などが考えられます。

さらに喉の状況によってはウイルスが入り、より悲惨な状況を起こすことも考えられます。

ちなみにですが、魚の骨が自然と取れることはあっても、刺さった骨が溶けて無くなることはありませんので、勘違いしている方は注意してください！

よくある一般療法

魚の骨が刺さったときの民間療法としては一般的に以下の５つがあります。

①唾を飲む

こちらは民間療法といいますか、自然にやってしまう事でもありますよね。

唾液には自浄作用や抗菌作用などがあり、人間には欠かせないものですが、何度も飲み込んでしまうと、骨がより喉を傷つけてしまうことがあるので注意してください。

※自浄作用：歯の表面や歯の間に付いた歯垢や食べカスを、洗い流す作用のことです。

②うがいをする

骨が刺さった時はまずこれを試して下さい。うがいで簡単に取れてしまうこともあるので、試す価値はあると思います！

③ご飯を丸呑み

昔ながらの対処法なので皆さん聞いたことがあると思います。

ご飯を丸呑みすることで実際に骨が取れることもあるようです。

特に喉の手前に刺さっていれば効果的な事もあるそうなので、手前にあるようであれば試してみてもいいかもしれません。

判断の目安としては、鏡で見て見える範囲に骨がある場合は試す価値があります。

しかし、大きな物や奥に刺さっている時はより傷をつける可能性があるので取れないからといって何度も繰り返すことはオススメできません。

④ピンセットで取る

こちらも、ご飯の丸呑みと同じく、鏡で見てどこに刺さっているかわかればピンセットで取っても大丈夫です。

ピンセットはなるべく先の丸いものを使用し、消毒も忘れずに行ってください。(余計傷をつけたり、バイ菌から可能してしまう事もあるので)

ただし、さらに骨が奥に入ってしまったり、骨が余計刺さってしまうといった最悪の事態も想定されますので、あまりオススメは出来ません。

⑤ツボを押してみる

整体師やツボ押しのプロは、ツボを押すことで改善すると話す方もいます。

足の内のくるぶしの後ろにある「太ケイ」という経穴があります。そこを深呼吸しながらゆっくり押します。

咽頭痛は腎経という経路が関与しており、魚の骨が喉に刺さったケースもこれに該当します。そのため、この経穴を押すと取れる可能性があるそうです。

自然治癒を待つのも手

先ほども書いたように人間には自浄能力があるので、自然と骨が取れているということも多くあります。

ひと晩寝て起きてみると、骨が抜けた。なんてこともありえます。

骨は取れたが、傷口は残っており、違和感から「まだ骨が抜けていない」と感じることもあります。

骨がまだ刺さっているのかを調べるためには「喉仏をつまんで左右に動かしてみる」という方法が有効です。

骨が残っていれば触ることで痛みます。触っても余計に傷むことがなければもう骨は残っていないと思ってよいでしょう。

一般療法に対する医師の考え

基本的には一般療法は全て間違いです！

素人が間違った知識や、楽観的に処置をしてしまうと、思わぬ事故を起こす可能性があります。

喉の手前で簡単に取れそうといった骨以外は、無理に取ろうとせず、病院に行くことをオススメします。

特にタイなどの大きな骨の場合。

たいは塩焼きや煮付けなどがおいしい魚ですが、ほかの魚に比べて骨が太く硬いのが特徴です。魚の骨ごと調理する事も多いので、骨が刺さってしまうケースも多くあります。

大きい骨が喉や食道に刺さると、最悪、骨が体の内部にまで通り抜けて心臓や太い血管を傷つけ、命に関わるケースもあります。

なので楽観視せず、急いで救急外来などを受診することも検討してください。

不安な場合はすぐ病院へGO

躊躇して悪化してしまうといけないので、恥ずかしがらず医療機関に行きましょう。

医療機関では、器具を用いて、骨を取り除きます。目視では見えない場合は、ファイバースコープが使われることもあります。処置は、通常の場合5〜10分程度で終わります。

費用の目安

保険適用で3割負担の場合、診察・検査・治療費込みの目安として3,000円〜7,000円程度かかります。

何科の病院に行けばいいの？

喉に刺さった魚の骨はのどや耳、鼻などを専門とする「耳鼻咽喉科」を受診するのがオススメです。

噂によると、月に数人程度は魚の骨が刺さって病院に来る患者がいるそうですので、恥ずかしがらずに受診して問題ありません！

まとめ

「魚の骨が喉に刺さったくらいなんともない！」と楽観的に考える人は多いかと思います。

ですが、実際それで重症化している人もいますので、すぐに病院には行かなくとも、病院に行く選択肢だけは常に持っていてください。

先ほども書きましたが、どこの耳鼻咽喉科も月に数人は魚の骨の除去で来院する患者がいるそうなので、恥ずかしがることは全くありません！

魚の骨の対策としては、『よく噛んで食べる』これが一番効果的ですので、特にお子様や高齢の方はよく噛んで食べてください。(あたりまえかもしれませんが笑)

小骨だから飲み込んで大丈夫とは思わずに、小骨を処理する事も忘れないでくださいね。

朝市赤レンガの商品一覧

多くの友人が「皮は魚によっては食べる。骨、内臓は捨てる。頭は食べたい人がいたら食べて。」というような意見でした。

そこで私は気になりましたので「素人が調理した時、どこまで食べられるのか(もちろん美味しく)」まとめました！

 魚の部位

魚の部位はいくつかの部分に分かれますが、ウロコやゼイゴを除けば基本的に全て食べれます。(好き嫌いはあるかと思いますが… )

食べれる部位についてまとめてみました。 

"いつも食べている"食べられる部位

身

この部位はもちろん食べれますよね。魚によってはトロや赤身など身の場所によって分けられていますが全て身のお話です。

身は基本的に食べられますが、生では食べられない魚(鮭など)もいますので、新鮮だからと言って無闇に生で食べないように気をつけてくださいね！

カマ

カマは魚のエラの下の、胸びれのついている部分のことです。脂肪を含み、美味とされています。

マグロや鮭など大きい魚で取れる部位なので、あまり家では食べないかもしれませんが、魚の定食や居酒屋などでよく食べているかと思います。

"いつも食べていない"が食べられる部位

皮

皮は毎回食べている人もいれば、残す派の人もいるかと思います。

皮はコラーゲンなどの栄養を多く含んでいるので、基本的に食べたいところです。(美味しいですし！)

 “鰤の皮喰う馬鹿、鮭の皮喰わぬ馬鹿”という言葉があるように皮が美味しくない魚もいますので、ケースバイケースですね。

内臓

スーパーで切り身を買うときは内臓はついていないのですが、実は内臓も食べられるのです。

釣りをする人でも魚が釣れたら、鮮度を落とさないために、すぐに捨てる人も多い「内臓」ですが魚の中には、内臓(はらわた)まで食べられる魚もいます。

詳しくは後述しますので、そちらをご確認ください！

血合い

血合いと呼ばれる部位は2種類あり、それぞれ全く異なる部位です。

ひとつは皮に近い赤黒っぽい身の部分。

ブリの照り焼きなんかだと分かりやすいですが、皮の下にある赤くて柔らかい身の部位です。鮮度が落ちるにつれ黒っぽくなります。

もう1箇所が背骨の下にある血が固まったような部分。どんな魚にも例外なくあります。

前者の血合いは少しクセがありますが、他の部位より栄養も多く料理にも使われます。

後者の血合いはどす黒い血の塊のようなものなので、これを残しておくと鮮度低下や臭みの原因となりますので基本食べません。

目玉

魚料理屋ではマグロの目玉などの料理がメニューに載っていたりします。

正確には目玉ではなく、目玉周りのゼラチン質部分を食べます。

目玉の煮付けや塩焼きなど様々な食べ方があります。

骨

おそらく魚の部位の中で一番捨てられがちなのが「骨」

骨は若者の魚離れの大きな原因にもなっており、いつも残されがちですが非常に栄養価の高い部位です。

食べることによりカルシウム・マグネシウム・リン・ビタミンＤ・鉄分などを効率よく吸収することが可能です!

エラ

エラは酸素を送り込む器官になりますので、他の部位より血液が多く、そのまま料理にすると血生臭くなってしまいます。

また、毛細血管も多いので、細菌が増加しやすい部位でもあります。食べられないことはありませんが下処理に時間がかかります。

エラを使った料理でいうと「ぶりかげ」と呼ばれる料理があります。エラ部分を数カ月にわたり塩樽に漬け込み熟成後に、塩抜きをして味噌焼きや味噌たたきにするのです。(ご自宅で作るには少し手間がかかってしまいますね...)

魚の骨には栄養がある

魚にはあまり食べない部位でも多くの栄養を含んでいます。よく「魚の骨を食べると頭が良くなる」なんて言いますよね。

その中でも骨は比較的食べやすく、カルシウや鉄分などの栄養を多量に含んでいる魅力的な部位です。そんな骨に関する栄養素をご紹介します。

カルシウム

カルシウムは骨や歯を健康にするだけでなく、ホルモンの放出、血液の凝固、筋肉の収縮など、生命維持に欠かせない生理機能を調整する重要な役割を担っています。

マグネシウム

マグネシウムは血液中のカルシウムの量を調節し、筋肉の収縮をスムーズにする効果があるので心疾患の予防につながります。そのためカルシウムと同時にマグネシウムが取れる骨はとても効率の良い部位なんです！

他にも神経の興奮を抑え、神経伝達を正常に保つ働きもあります。

ビタミンD

ビタミンDは腸管からのカルシウム吸収を助け、カラダ作りをサポートするビタミンです。

血中カルシウム濃度を一定に保ち、神経伝達や筋肉の収縮などを正常に維持したり、遺伝子の働きを調節する体に欠かせません。

ただ、ビタミンDは脂溶性なので、摂取しすぎると体に蓄積されてしまうので気をつけてください。

鉄分

鉄分は全身に酸素を運搬する役目があります。 鉄不足により脳へ酸素がいきわたらないと思考力、学習能力、記憶力が低下してしまいます。

鉄分が不足すると貧血を引き起こしてしまい倒れてしまうこともあるので、日常的に気をつけて摂取するようにしてください！

葉酸

葉酸は、赤血球の生産を助ける働きがあります。 また、核酸やたんぱく質の生合成を促進し、細胞の生産や再生を助けることから、体の発育(特に胎児にとって)に非常に重要なビタミンです。

目玉の栄養

魚の骨よりは食べる機会が減りますが、目玉の栄養素も魅力的ですので紹介します。

魚の目玉は栄養素も豊富で、ビタミンB1、ドコサヘキサエン酸（DHA）、エイコサペンタエン酸（EPA）などが多く含まれています。 DHAやEPAは記憶や学習能力の向上や生活習慣病などの予防となる成分として注目を浴びています

皮の栄養

魚の皮には、ビタミンA、ビタミンB１、ビタミンB２、コラーゲンといった栄養が含まれています。 ビタミンA、ビタミンB２に関しては、身の部分よりも皮の方によりたくさん含まれている魅力的な部位です。

鮭の皮は化粧品や医療分野でも活用されているほどコラーゲンが豊富なのです。

しかし、「焦げた皮を食べるのはガンのリスクがあるから怖い」という意見もあります。

これに関しては公益社団法人日本分析化学会が公式サイト上で「焦げには発がん物質であるヘテロサイクリックアミン（HCAs）が微量に含まれている」と発表しています。

ただし、焦げた部分だけを毎日食べ続けない限りほとんど問題にならないレベルで、すぐに影響があるわけではないとのことです！

魚の骨を食べるデメリット

魚の骨を食べることですが、人体の影響的にはほとんどデメリットはありません。

強いて上げるとすれば、小骨や魚の中心に一本通っている中骨などもそうですが、食べにくいこと位ではないでしょうか？

焼き魚で食べるときは口の中や喉に刺さったりするくらいです。しかしお子様や高齢者の方には、大きな問題になることもあるので、調理方法も含めて十分注意が必要です。

魚の内臓は食べられるのか？

結論から言いますと、魚の内臓は食べられるものと食べられないものがあります。

焼いたからと言ってどの魚でも内臓を食べられるわけではないので注意してくださいね。

内臓を食べられるかどうかは、その魚が何を主食にしているかによって決まります。

魚の内臓の中に入っていて危険なものと言えば寄生虫です。

動物性プランクトンをエサにして食べる魚ですと寄生虫の危険があるので、内臓を食べることはできません。

 つまり、植物を食べる魚であれば内臓を食べることが可能です。

たとえば鮎の手足は岩などにくっついて生えている苔を食べていますから寄生虫の危険はありません。(※鮎は大きくなると昆虫なども食べ始めるので、素人が見極めるのが危険です。)

まとめ

「魚は捨てる部位が少ない」とも言われるように、いつも口にしていない部位でも実は食べられる部位が多いのです。

骨や目玉、皮などは比較的素人でも簡単に調理できますが、内臓など判断に迷う部位もありますので、食べる魚によって調べる必要があります。

しかし、いつも捨てている部位にこそ豊富な栄養素が含まれていますので、手間ではありますが、調べて調理する価値は大いにあると思います！(美味しいですしね！)

気が向いた時にでも、いつもは食べない部位を食べることに挑戦してみてはいかがでしょうか？

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 今回はイカの食文化をより布教すべく、イカの魅力をお伝えします！

 イカ種類と旬をご紹介

日本で食べられている代表的なイカの旬は下記の通りです。

• ホタルイカ 旬:1～5月 
• ヤリイカ 旬:2～4月
• ケンサキイカ 旬:4～7月 
• アオリイカ 旬:5～8月 
• スルメイカ 旬:5～9月 
• アカイカ 旬:6～8月 
• コウイカ 旬:10～4月 

干物や塩辛に加工されて食べているイカもいるので皆さんは気づいていないかも知れませんが、メジャーなイカだけでもこれだけの種類が出回っています。

それぞれの種類によって旬は異なるので、年中新鮮なイカを楽しめますね！

ホタルイカ

夜になると発光する小型のイカ。ワタの旨味と茹でても柔らかい歯応えが特徴。沖漬けや酢味噌和えが定番です。

ホタルイカは全長5～7cm程度の小さなイカで、全身から光を出せる発光器があります。基本的に茹でた状態で流通することが多いイカです。茹でたものを生姜醤油や酢味噌などで食べたり、串焼き・甘露煮・醤油漬けで食べるのがオススメ。

ヤリイカ

ヤリイカ科を代表するイカの一種で、ケンサキイカ・アオイリカ・ジンドウイカなどの仲間。

ヤリイカの全長は60cm程度のものが多く、このうち体の約60％（35cm程度）が胴体の部分、頭の部分が約15％（触腕の部分が約25％となっており、ほかのイカと比べ「胴長短足」なのが特徴です。

名前の由来は、その胴が細長くエンペラ（三角形の耳の部分）が大きく尖っている姿が槍のように見える為だといわれています。

ケンサキイカ

煮ても焼いても柔らかく味わいのあるケンサキイカ。イカそうめんなどでも食べられている、使い勝手の良いイカです。

ケンサキイカは全長35～40cm程度。大きな三角形のヒレを持っており、その名の通り先が剣のようにと尖っています。

地域によってはマルイカ、弁慶イカ、メトイカ、ダルマイカと呼ばれています。

 新鮮なケンサキイカは赤色をしているが、時間が経つと徐々に白くなり、また赤く変化します。非常に甘みが強いイカとして知られており、刺身などにすると上品な味を楽しむことができます。

 ミズイカ（アオリイカ）

大型になり肉厚で甘み・旨みのあるのが特徴の高級イカ。

全長45cm程度で、胴幅13cm程度の大型のイカで、コウイカのように丸いヒレを持っているのが特徴です。

上品な甘みと程よい歯ごたえが特徴であり、高値で取引されているため主に高級料理店やすし屋などで食べられる。鮮度がいいものは刺身や寿司で食べるのが非常にオススメ！

スルメイカ

スーパーや魚屋の店頭で見かける機会も多い、ポピュラーなイカ。刺身や煮つけ、炒め物など幅広い用途で使われています。

スルメイカは全長25～30cm程度で、菱形のヒレが特徴的。新鮮だと赤褐色の見た目をしているが、鮮度が落ちると白色に変化します。本当に新鮮なスルメイカは透明で透き通っており、歯応えはコリコリとしていて非常に美味！

北海道沿岸から九州地方沿岸まで日本全国で獲れるため、ほぼ通年で食べることができます。

 アカイカ

スルメイカと同じ「ツツイカ目アカイカ科」の一種に属しています。アカイカはスルメイカを大きくしたような見た目をしているが、スルメイカにくらべて身が柔らかく、クセのない味わいをしているのが特徴的。

コウイカ

コウイカは全長20cm程度のイカで、「えんぺら」と呼ばれる丸いヒレを持っています。

夏に流通する「新いか」は非常に希少性が高く、1kgあたり数万円で取り引きされることもあります！(高いですね...)

生で食べるのが最も甘くて美味しく、刺身や寿司ネタとして食べられる事もあります。また、ゲソは煮物・揚げ物・中華料理などに使われることもしばしば。

イカの料理の幅の広さ

イカは煮ても揚げても焼いても珍味にしても生で食べても...とにかく非常に万能な食材です！

刺身

イカを食べるならまずはこれで！本当に新鮮なイカの刺身は白色ではなく透明で透き通っています。

歯応えもコリコリとしており絶品。本当に新鮮なイカのお刺身を機会があれば食べてみて下さい！

イカの塩辛

言わずと知れたイカのおつまみの代表格！これからの暑い夏の時期も箸が止まりません。

後ほどご紹介しますが、ご家庭で作るのも簡単ですので、ぜひチャレンジしてみて下さい。

イカ飯

やわらかく煮たイカの旨味と、モチモチごはんに絶妙にマッチした函館の有名な郷土料理です。

イカリング(イカの唐揚げ)

イカに調味料を揉み込み、片栗粉でカラッと揚げた料理。おろし生姜を入れれば臭みを消し、風味をアップしてくれます。

冷めても美味しいので作り置きもできますしお弁当のおかずにももってこいです！

 焼きイカ

イカ焼きはグリルを使わなくてもフライパンで簡単に作れます。

調味料に漬け込んでから焼くので甘辛味がしっかり染みており、お腹に切れ込みを入れ櫛を刺せば屋台風のイカ焼きにもなります♪

捨てる部位なし！ イカ捌き方

「イカは捨てるところがない」と言われるほど、全てを美味しく食べれます。イカの捌き方をマスターしておくと、料理の幅もグンと広がること間違いなしです！

それではヤリイカを使って、イカの捌き方をご紹介します。

 捌き方

①イカの背から脚の付け根の部分に向かって包丁を滑らせて切ります。

②開いた胴体を持ちながら足と内臓をゆっくりと引っ張ると"スルッ"と抜けます！

 ③内臓を拭き取り、内側からキッチンペーパーなどで綺麗に拭き取ります。同時にプラスチックによく似た軟骨も剥がしてください。

④身の皮を剥いでいきます。

※ヌルヌルと向きにくい場合はキッチンペーパーで拭くと取りやすくなります。

⑤胴の縁(頭の真上部分の胴体)は包丁で切り落とし、形をそろえます（食感も悪くなるので）。また、その近くにある突起2つも同様にそいで切り落とします。

これにてイカの処理は終了です！⑤は特にやらなくても食べれますが、食べる際に食感の邪魔になる可能性があるので、下処理の際にとってしまうのがベストです。

アニサキスはやっぱり不安...

イカに限らず生魚などを食べる時に一番気になるのがアニサキスですよね。

アニサキスは寄生虫の一種で、イカや魚などの魚介類に寄生しています。アニサキス幼虫は長さ2〜3cm、幅は0.5〜1mmくらいで白色の少し太い糸のように見えます。

 アニサキス幼虫は寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動することが知られています。

 基本的にイカはほとんどの部位が食べられますが、イカの頭部より上側の内臓部分を食べる際は火を通すなどしっかりとした処理が必要になりますので注意してください。

 朝市赤レンガでは、生きているイカをそのままお届けしているので、他店のイカと比べて鮮度がまるで違います！

生きているのでアニサキスのリスクも低く安心して召し上がって頂けます。

 函館産 活イカ 2杯

 意外と簡単に作れる塩辛のレシピ

酒の肴にもごはんのお供にも最適なイカの塩辛。自分で丁寧に作るのイカの塩辛は格別です。先ほど紹介したイカの捌きさえ終わってしまえば簡単ですので、ぜひチャレンジしてみてください！

①イカのワタと胴に塩をする

下処理したイカに塩を振りかけていきます。

まずはワタにはたっぷり塩をふりかけます（両面全体が塩で白くなるまで振りかけてください）その状態のままラップをかけて冷蔵庫で半日〜1日寝かせます。

②胴体の水気を飛ばす

次に胴も同じく両面にうっすら塩をします。胴体の塩はわたよりも塩を少なくしてください。(うっすら程度で大丈夫です)

塩をまぶしたらすぐにイカの身から水分が出てきます。その後わたと同じく冷蔵庫で半日〜1日寝かせます。胴体にはラップは不要です。

 ③仕上げ

半日〜1日おくと、ワタからは水分が出て、胴の表面は程よくに乾いてきます。胴の包丁で切っていきますが、幅はお好みで問題ありません。

 ※胴体を切るときには縦切りがオススメです。イカは繊維が横向きに入っているので、縦に切ると繊維が切れて旨味成分がたくさん溢れ、より一層美味しくなるのです！

ワタはさっと洗って塩を落としてください。半分に切りワタだけをしっかりしごき取ります。

その後ワタとイカの胴体を混ぜ合わせたら完成です！

1日ほど冷凍させるとアニサキスは死滅しますので、アニサキスが不安な方は一度冷凍させてください。

このように意外と簡単に塩辛は作れてしまうのです(捌いて塩につけるだけ)。

まとめ

年中楽しめる日本のイカ。捌き方も簡単で捨てるところもないまさに万能食ですが、あまり日本の家庭料理としては見ない気がします。

本当に美味しいイカを食べれば、ご家族全員病みつきになること間違いなしですので、是非食べてみてい頂きたいです！

 函館産 活イカ 2杯

『イカ』....日本では広く慣れ親しまれた食品ではあるが、実はそのほとんどは解明されておらず、近年になってその生殖方法がやっと一部解明された程度です。

 そんなイカですが、食べると見た目に反して「かなり美味しい...」 

生物的にはあまり解明されていないイカですが、その美味しさの一部だけでも皆様にご紹介します。

イカの奥深い世界 

日本はマグロと並んで、世界の漁獲量のほぼ2分の1を消費してしまうほどのイカ好き大国(驚きですね！)

そんな日本とは切っても切り離せないイカは世界中で約450種類もいると言われており、日本近海だけでも約100種類は生息しています！！

体長２㎝の「ヒメイカ」から体長１０mを超える「ダイオウイカ」まで見た目も様々。

イカはとても繊細な生き物で他の生物と比較しても比較的短命。５年ほど生きるイカも中にはいますが日本で食用とされているイカの寿命は１年程度です。(イカは摂取するエサの量で大きさが変わるとされています。)

実はみなさんの想像と上下逆

皆さんが普段食べているイカ。尖ったヒレのある方が上向きだと認識されている方が大半かと思いますが、実はこれは「大きな間違いなんです！」

 図のようにヒレのある方が下。足のある方が上なのです！

 これにはちゃんとした理由があり、足と言われている部分は歩行ではなくエサを取る為に使用しているので実は”腕”なのです！上下逆だと知った後にイカを見入ると不思議な感覚になりますね。

烏賊(イカ)の由来

イカは海の生き物ですが、漢字で表記する際は何故か[鳥]の漢字を含みます。余談になってしまいますが、イカの語源と漢字の由来についてもご紹介します。

イカの語源については諸説あり、全て不確かとされています。先の尖ったやりのような「いかつい形をしているから」とする説や、怒ったような「いかめしい形をしているから」とする説、「い」は白で「か」は堅い意とする説などがあリます。

何故"鳥"の漢字が入るのか

中国の古書『南越志』（なんえつし）には、このように記されています。

"あるとき、水面にプカプカと浮かんでいる烏賊を捕らえて食べようとして、カラスが舞い降りた。このとき、イカは死んだふりをして突然、カラスにその長い足を絡めて水中に引きずり込んでカラスを食べてしまった。"

この話から、カラスを襲う賊で「烏賊」となったと考えている学者もいるそうです。私はこの話を聞いて「嘘っぽい...」と感じてしまいました笑

イカとタコの違い

イカとタコはよく比較される生き物です。その違いは何か考えると「見た目」とざっくりしか答えられないのではないでしょうか？

ライバル関係にある(?)イカとタコの違いについてもご紹介します。

足の数

これは皆さん知っていたかと思いますが、タコは8本、イカは10本ですよね。しかしこの答えはちょっと不正確で、イカの足のうち2本は触腕と呼ばれる腕なので、正確にはタコもイカも足は8本なんです！

吸盤の能力

タコにもイカにも吸盤がありますが、その機能は全く異なります。

タコの吸盤はくっついた対象と吸盤の中を真空にすることで強力にくっつきます。

対して、イカはくっつくというよりも吸盤が鍵爪状になっており、その爪で獲物を引っ掛けて捕食するのです。

 墨（スミ）の違い 

イカ墨パスタなどイカ墨を使った料理はたくさんありますが、タコ墨を使用した料理はあまり見かけません。

同じように墨を吐いたりと、なぜ料理にはイカ墨しか使われないのでしょうか？

イカやタコは体内に墨を持っており、外敵に襲われた時に身を守るために墨を吐き出します。その墨の成分は、ユーメラニンという黒色のメラニン色素・脂質・たんぱく質・多糖類などです。

それぞれの成分含有量はイカとタコで異なりますが、イカ墨は多糖類を多く含むため海中で吐き出した時はドロっとした粘り気が特徴で固まった墨となります。

対して、タコ墨は多糖類が少なく粘り気がないため、海中で吐き出すと煙幕のようにぶわっと広がります。

イカ墨の方が粘り気があることで料理と絡みやすくなるのです！

さらに、イカ一匹からとれる墨の量は10g~13gであるのに対し、タコ一匹からとれる墨の量は8g程度。一匹から取れる量もイカの方が多いのでイカ墨が使われることが多くなりました。

漁獲量の違い

漁獲量に関する違いですが、日本ではイカの方がかなり多く水揚げされています。タコはイカよりもかなり漁獲量が少ないので、日本で獲れたタコはイカと比較して価格が高いのです。

外国産の方が安価なので、国産のタコを食べている人は少ないかと思います。

「たまには国産のタコを食べたい」と感じた方はこちらで購入できますので、是非検討してみてください。

【生冷凍】 大ダコ(みずだこ) 500〜800g

 イカの栄養

イカは生（刺身）ではもちろん、焼いても、煮ても、詰めても(イカ飯のことです笑)どんな食べ方をしても非常に美味しく、まさに万能食材。

しかも、栄養価も高く疲労回復効果のある「タウリン」が他の魚類のなんと2倍以上も含まれています！

そんなイカの栄養素についてご紹介いたします。 

生スルメイカ一杯(平均300g)の成分

• エネルギー：249kcal
• 水分：240.6g
• タンパク質：53.7g
• 脂質：2.4g
• 炭水化物：0.3g

出典：日本食品標準成分表2015

イカは低カロリー・低脂質な食材であり、成長期の子どもから、筋肉を増やしたい人、体重を落としたい人にオススメです。

ほかにも、抗酸化作用のあるビタミンE、ナイアシン、亜鉛、コラーゲン、多くの栄養素をバランスよく含んでいます。

 タンパク質

体はタンパク質で構成されており、筋肉を形成するほか、ホルモンや免疫物質の調整も行ってくれます。

イカには良質なたんぱく質が豊富なので、健康な体を維持するのに必須と言っても過言ではありません。

良質なたんぱく質とはアミノ酸がバランスよく含まれており、体内での利用効率が良く老廃物になりにくいタンパク質のことです。

 コレステロール

イカにはコレステロールも含まれております。コレステロールと聞くと "体に害のある、摂取は控えた良いもの" というイメージがありますが、それは間違いです。

コレステロールは細胞膜の構成成分であり、私たちの生命維持において重要な物質です。

 体に必要なものですが皆さんのイメージ通り、過剰に摂取してしまうと動脈硬化を引き起こし心臓疾患や脳梗塞につながってしまいます。

血中コレステロール値が高い方は、摂り過ぎには注意が必要です。

 タウリン

栄養ドリンクのCMなどでよく耳にするタウリン。タウリンは血中コレステロールの低下や中性脂肪を少なくする効果の他に、疲労回復効果も期待できます。

 タウリンは水に溶けやすい性質を持っているので、スープに入れて汁ごと食べると栄養も余すことなく摂取できます！

 プリン体

プリン体とはイカの旨味となる成分で、私たちの体においてDNAなどの遺伝物質や高エネルギー物質のもとになる核酸を構成します。

コレステロールと同じくプリン体は健康に良くないイメージがあるかもしれませんが、実は私たちの生命活動に必要不可欠な栄養素です。

皆さんのイメージ通り、プリン体は摂り過ぎると、尿酸が血中にたまり痛風発作の原因となるため、尿酸値が高い方は注意が必要です！

 スルメ あたりめ サキイカの違い

イカが大好きな方は、生の刺身や焼きもの以外にも、お手頃に食べれる干物も好んで食されていると思います。

 ごちゃごちゃになりがちな三つの商品を整理していきましょう！

 ◆スルメ

スルメとはイカの胴を切り裂いて内臓を取り除いて干したものです。

時期によって使われるイカの種類は変わりますが、中でもヤリイカやケンサキイカを使ったものが最高級品で1番スルメと呼ばれています。

平安時代では儀式や儀礼で用いられており、するめは昔から縁起物として使われてきました。

◆あたりめ

あたりめはスルメの俗称で、食べ物としては同じものです。

スルメは縁起物とご紹介しましたが、どうしても「する」の部分が「お金をする」「お金をすられる」などと結びついてしまいます。

そこで、「する」を縁起の良い「当たり」にかえて呼ぶようになったのが「あたりめ」でなんだそうです。

◆さきいか

さきいかとは生のイカやするめをあぶり焼きにして裂いたもの。ここからもわかるとおり、さきいかは「裂きイカ」なのです。

さきいかにはスルメよりやわらかく、その理由は製法にあります。

さきいかを作る工程の中にいかを押しつぶして伸ばす工程があるのですが、これによりイカの繊維が細かくなるので、やわらかくなるのです。

その押しつぶした身を割って、それを裂いて作られたのが『さきいか』です。

函館のイカが美味しい理由

イカといえば函館が最も漁獲量が多く美味しいとされています。

函館のイカが美味しい理由はその奇跡とも言える複雑に入り組んだ海流にあります。

 シナ海で秋から冬にかけて生まれたスルメイカは対馬海流や黒潮にのって日本海を北上。その中でプランクトンやイワシなどを食べながら成長していきます。

イカの旨味は、筋肉に含まれている豊富なアミノ酸成分に由来します。

スルメイカが函館まで北上してくる頃には、十分に筋肉をつけた状態で群れをなしてやってくるので【イカが最もおいしい時期に漁獲できる好適な場所なのです。】

 新鮮なイカの証拠

「身が透き通っている！」「今までのイカと食感と全然違う！」と函館の活イカを食べた人は濃厚な旨味にびっくりします。

口に含むと吸盤が舌につく、いわゆる「踊り食い」を楽しめるのは獲れたての新鮮な食材であることの証です。

普通のイカそうめんはこのようにピンと張っていません↓

本当に新鮮なイカは透き通っておりピンと張りがあります↓

イカは時間が経つにつれて、透明→茶色→白色というように色が変化していきます。
透明なイカは鮮度が良く、お刺身で食べるのにオススメの色です。

生きたイカが自宅で食べられる

 私たちのオンラインショップでは生きたイカを注文することが可能です。

「発送直前まで生きているので、新鮮なイカをお届けする事ができます」
と言ったお店やネットショップはよくありますが、私たちは「生きた状態のまま、ご家庭にお届けします！」 

独自の技術とプロの以下選びにより、函館のイカを生きたまま全国に届けられるのはここだけです！

 独自の選別方法

 お届けするイカは配送に適したエリートのスルメイカ(真イカ)。早朝の函館漁港に水揚げする段階からこの道20年以上のプロが選別作業を行います。

第1の選別

空輸に耐えられる「体力」のあるイカを選別します。
イカは足から弱り始めますので足をよーく観察しています。

第2の選別

イカにもそれぞれ性格がありパックを食いちぎったり墨を出して暴れるイカもいるので、プロが体力があっておとなしいイカを選別します。

 選別された優秀なイカを一杯ずつ酸素と海水でパックされたロケットと呼ばれる専用の袋に入れて梱包し、皆様にお届けいたします。

↓このように到着します。

 プロが優秀なイカを選別することにより、高級料亭などで取り扱われるようになりました。

まとめ

もはや、日本食に欠かせないイカですが、その正体はあまりにも知られていません。

イカが短命であることや、吸盤が実は鍵爪であること、新鮮なイカが実は透明でコリコリしていることなど、多くの人は知らないのではないでしょうか？

函館の新鮮なイカは特に歯応えが他とは異なりますので、是非食べてみていただきたいです！

函館産 活イカ 2杯

今回はそんなホッケの魅力と美味しく食べる方法をご紹介します。

ホッケとは？

ホッケの生態についてサラッとまとめました。

• 大きさ
  最大で60cmに達する。
• 釣期
  年中釣れますが4、5月と9～12月が最盛期。
• 分布
  北海道全沿岸とえ青森県から山口県までの日本海沿岸、青森県から熊野灘までの太平洋沿岸に分布。
• 生息地
  水深100ｍ前後の大陸棚上に棲むが、産卵期には20ｍ以浅の岩礁域に移動する。

ホッケの種類

ホッケは大まかに2種類に分かれます。

ホッケはアイナメ科の魚で、マホッケと体に縞模様があるシマホッケに分かれます。

味の特徴としては、マホッケは脂はそこまでなく、ほくほくとしていて淡白な味わい。一方、シマホッケは身がプリプリ、ジューシーとしていて、脂のりの良い魚が好きな人は絶対好きになります！

シマホッケ（学名：キタノホッケ）

水深500メートルまでの大陸棚に棲んでいます。産卵期は初夏から秋。マホッケより寒冷な水域に生息しており、体に浮かぶ５〜６本の暗色の縞模様が特徴。

マホッケ（学名：ホッケ）

成魚は沖合の推進100〜150メートルほどのところに生息。秋から冬に沿岸に近づき、岩礁のさけ目や石の間などに卵を産み付ける。背の部分に茶色い褐色のまだら模様が特徴。

  ホッケは本来、群れで行動する回遊魚ですが、この「マホッケ」のなかで、回遊せずに餌の豊富な岩礁などに棲みつく魚がいます。そこで成魚となり大きくなったホッケを「ネボッケ」と呼びます。根が生えたように岩礁などに定着するので「根ボッケ」です。(可愛い名前ですね笑)

餌が豊富な場所で成長するので大きく太り、脂がよくのっています。

旬と産地で味が違う

ホッケは日本のいくつかのエリアとロシアからの輸入品があるので、地域によって旬が違います。

 ホッケは、茨城県より北の海と日本海で穫れます。主な水揚地は、北海道、石川県、秋田県、青森県、新潟県。あとは、ロシアからの輸入が大半。

 農林水産省「海面漁業生産統計調査」によると、国内で水揚げされるホッケの99%が北海道産。つまり、国産のホッケ＝北海道産と考えてOKです！

そんな北海道産の中でも、“三大ホッケ”と呼ばれる3つ(あるいは4つ)の有名な産地があります。三大産地は、羅臼、礼文、積丹（日高）の3つ(日高を含めて4つという場合もある)です。

 ホッケは、北海道の沿岸で5月～7月と11月に多く漁獲されます。

話が少し変わりますが、魚が多く取れる時期=旬と勘違いされる方もいますが、旬は魚が最も美味しい時期と考える場合もあります。

食べる側としては興味があるのは脂がのって一番美味しい時期ですよね。

そういった考えで調べてくいくと、“三大ホッケ”の旬は以下のようになりました。

• 積丹は、4〜5月頃（春）
• 礼文島は、7〜8月頃（夏）
• 羅臼は、10〜11月頃（秋）
• 日高は、11～12月頃（冬）

 偶然にも産地ごとに旬の季節が異なっていますよね。ただ、産地を絞らず北海道のホッケの旬と言うことであれば、春と秋が美味しいという意見が多いです。いずれも産卵する前の脂がのったところが、一番美味しいという話でした。

 北海道のホッケが美味しい

北海道産ホッケは脂が乗っていて最高です。開いて干してあることが多く、焼いて大根おろしと醤油で食べるのが絶品。

ホッケには大きく分けると「真ホッケ」、そして単にホッケと呼ぶ「シマホッケ」があります。道内ではともに漁獲されますが、真ホッケのほうが質も味も上です。柔らかい身でジューシー、脂ののりも良く絶品。道内でホッケといえばこの真ホッケが一般的です。北海道では焼くほかにも、煮たり、ホッケフライなどで食べられています。

 知床の羅臼産が美味しい理由

ホッケの中でも、特に美味しいとされるが、羅臼産のホッケ。

羅臼の「厳寒な気候」と「前浜の深い海」は魚介類にとって、最適な環境を生み出しています。また、流氷が運んでくるプランクトンにより、魚たちのエサになり、豊富な栄養分を蓄え成長します。

これが、羅臼産の魚が肉厚で最高に脂が乗って美味しいと言われる理由です。

魚の鮮度を保つ為に船上から氷を大量に使用し、徹底した鮮度管理をしていることも美味しさの秘訣だと言われております。

 ホッケは栄養豊富

ホッケは必須アミノ酸が豊富な動物性たんぱく質や、赤血球の産生を助けるビタミンB12、健康な骨を保つカルシウムやビタミンDなどの栄養素を含んでいます。

妊娠中に注意が必要な魚ではなく、赤ちゃんにとって大切な栄養素を多く含んでいるので、妊婦の方にもおすすめの食材です！

 たんぱく質

ホッケ100gあたりには、17.3gのたんぱく質が含まれています。

 たんぱく質は血液や筋肉を構成する主要な成分であるほか、体のエネルギー源になる栄養素です。

 ホッケに含まれる動物性たんぱく質は、体内で作ることができない必須アミノ酸を豊富に含んでいます。

 カルシウム

ホッケ100gあたりには、22mgのカルシウムが含まれています。

カルシウムは歯や骨を作る材料になるほか、筋肉の収縮に関わったり、神経の興奮を抑制する効果があります。

魚類は、肉類より比較的カルシウムが多く含まれていますが、その中でもホッケは鶏むね肉の約5倍、豚ばら肉の約7倍のカルシウムを含んでる優れものです。

 ビタミンB12

ホッケ100gあたりには、10.7μgのビタミンB12が含まれています。

ビタミンB12は赤血球の産生を助けるはたらきがあります。疲労や貧血など体力低下に直接影響のある巨赤芽球性貧血の予防にも効果的です！

ホッケと同じ魚類である、さけのビタミンB12は100gあたり5.9μg、たいは1.2μgです。ほかの魚と比べても、ホッケはビタミンB12を豊富に含んでいます。

ナイアシン

ホッケ100gあたりには、2.5mgのナイアシンが含まれています。 

ナイアシンは、ビタミンB群の一種でエネルギー産生やアルコールの代謝を助ける他に、皮膚や粘膜の健康を維持する作用もあります。

ナイアシンは水に溶けやすい性質があるので、焼き魚にするとナイアシンを無駄なく摂取できるのでオススメです。

 ビタミンD

ホッケ100gあたりには、3.0μgのビタミンDが含まれています。

ビタミンDは、カルシウムの吸収を促して骨の成長を促進するはたらきの他にも血液中のカルシウム濃度を調節するので、健康な骨を維持するために必要な栄養素です。

 ビタミンDは脂溶性で、油と一緒にとると吸収率が高くなります。ホッケに含まれるビタミンDを効率よくとるには、油を使う料理にしましょう。

 まずはホッケの干物を楽しもう

北海道やその他産地以外の方はホッケを楽しみたいのであれば、干物がオススメです。

干物は非常に足が速い魚なので、生のホッケを見ることはまずないかと思います。

「干物は鮮魚より美味しくないのでは…」と考える方もいるかと思いますがそんなことはありません。実は干物にすることで旨味成分がぐんと増すのです。

 魚は干物にするとなぜ美味しくなるのか

干物が美味しくなる理由には、塩漬けにすることが影響しております。魚を干物にする場合には塩や塩水に漬ける"下処理"を行います。"下処理"を行うことによって水分が抜け、魚肉本来の旨味が凝縮されるのです。

塩漬けにして時間が経つことにより、魚の筋肉細胞内にある「塩溶性タンパク質」が溶解し、再び結びつくために、前の状態よりも弾力のある触感が生まれてくるのです。

さらに、タンパク質の分解酵素による働きがアミノ酸を増やします。アミノ酸が増えることで、旨味成分であるイノシン酸との相乗効果が強くなるために美味しい風味を引き立てます。魚を干すことによっても美味しくなるのです。魚を干すことによって魚の表面に膜がつくられます。この膜が多くの旨味成分を閉じ込めます。

これらの理由により干物は美味しくなるんです。

ホッケの上手な焼き方

 ホッケの干物を焼くにはいくつかコツがあります。

 冷凍した干物は無理に解凍しなくていい

冷凍した干物は解凍する必要ありません。解凍してから調理する方も多数いますが、冷凍干物は解凍せずに焼くことをオススメします。

理由としては解凍するときに旨味を逃さないためと、凍っている水分に身をふっくらとさせる働きがあるためです。解凍してから焼くと旨味が減って、身がパサパサになってしまうこともあるので、冷凍した干物はそのまま焼くのがベスト。

 ホッケの干物は身の面から焼く

魚を焼く時に「皮の面から先に焼くのか、身の面から先に焼くのか」と言う問題がありますよね。色々考え方があるのでどちらが正解という事はありませんが、干物を焼く場合、私は身の部分から焼くことをオススメします！

魚を焼くときの基本は「盛り付けたときに上になる面から焼く」ことなのだそう。なのでホッケの干物などは身から焼くということですね。 

理由としては最初に焼く面にきれいな焼き色がつくから。干物は盛りつけた時に身の面が上になることが多いので綺麗な焼き色をつけるために身から焼くのです。(なのでこれが切り身であれば皮の面から焼きます！)

もっと美味しく焼きたい方はこちら↓
https://asaichi-akarenga.com/blogs/news_column/grilled-dried-fish

焼き方について詳しく知りたい方はこちら↓
https://asaichi-akarenga.com/blogs/news_column/howto-grill-fish

生のホッケはなかなかお目にかかれない

先ほども書いたようにホッケは非常に足が早く、産地以外では鮮魚でホッケをお目にかかれることはまずありません。

他にもアニサキスの問題もあります。

 ホッケの内臓には、アニサキスなどの寄生虫がすんでいることがあり死後１時間ほどで、内臓から身のほうに移動してしまうんです。

アニサキスを死滅させるためには、48時間以上冷凍する必要があります。

ホッケは水分が多いため、解凍したときに水分と一緒に旨味も消えてしまうといいます。

そうすると食感も味も落ちてしまうため、市場ではホッケの刺身を提供していないということです。

 幻のホッケの刺身を食べたい人はこちら

そんなホッケも刺身で食べられるよう加工している商品もあります。素材の選択から製造工程、出荷まで徹底した品質管理を行った結果、一部のお店では全国でホッケのお刺身を食べられる商品が販売されました。

 刺身用ホッケ <フィレ> 二枚入 200g

ホッケは脂がすごい

北海道で愛されるホッケの魅力は、お手軽さと脂の美味しさにあります。

もしホッケを食べたいと思ったらぜひ羅臼産のホッケの干物を食べてください。口に入れた瞬間、淡白な白身から溢れ出る脂の質、量がまさに段違いです。

他じゃ味わえないホッケを楽しみたいと思った方は是非ホッケの刺身にチャレンジしてみてください。口に入れた瞬間から溶けてなくなるあの感覚は他じゃあ味わえません！

北海道羅臼産真ホッケ 400g 【干物】

 刺身用ホッケ <フィレ> 二枚入 200g

母の日はいつ？ 

母の日は毎年、5月の第2日曜日です。2022年は5月8日が母の日になっています。

直近の母の日

• 2022年：5月08日（日）
• 2023年：5月14日（日）
• 2024年：5月12日（日）
• 2025年：5月11日（日）
• 2026年：5月10日（日）

 毎年母の日の日付は変わりますので、注意してくださいね？

母の日の由来

余談にはなってしまいますが、母の日の起源も一応ご紹介します。

母の日の起源は諸説ありますが、1番有名な説はアンナ・ジャービスという女性にまつわるお話です。

1907年5月にアメリカのウェストバージニア州に住んでいたアンナ・ジャービスが、亡き母を追悼するために教会の参列者にカーネーションを配ったことが、母の日の始まりとされています。

彼女の行動は参列者に大きな感動を与え、母への感謝を形にすることの大切さが全米へと広がりました。その後、アンナ・ジャービスは支援者とともに「母親のための祝日を設ける運動」を行います。

その声はやがて大統領にまで届き、1914年にはアメリカ全土で「母の日」を設ける法律が可決され、そこから世界各国に広まっていきました。

よく見かける母の日の贈り物

「母の日に何を贈ろうかな......」

とお悩みの方は、ネットでランキングなども見たことがあると思います。

よくランキングに出てくるものは

• フラワーギフト
• スイーツ
• 食べ物(食事券)
• 美容アイテム雑貨
• 家電
• アクセサリー
• 便利グッズ
• ギフト

などではないでしょうか？

母の日に贈るプレゼントとしては、やっぱり定番のフラワーギフトが人気です。

フラワーギフトに次いで、贈りやすく種類が豊富なスイーツもよく贈られています。

普段忙しいお母さんのために、素敵なグルメをプレゼントしたり、特別なディナーをプレゼントしている方も多いですね。皆さんも心当たりがあるのではないでしょうか？ 

普段使っているコスメよりワンランク上のアイテムや、「これ欲しかったのよね」と、呟いた小さな一言を聞き逃さず、欲しかったアイテムを贈ってもらうと、とても嬉しいという声も上がってます。

高額すぎるアイテムだと勿体無くて使えないと感じてしまうので、惜しみなく毎日使えるアクセサリーやファッション、コスメやスイーツ、ドリンクギフトなどの消耗品が嬉しいという声も多く見られました。

 覚えておいたら便利！"贈り物の三箇条"

「ありきたりなもの以外で何か送りたいな。」と考えている方も多くいます。そんな方は下記の三箇条を守って考えるといいプレゼントが思いつくかもしれません！ 

"贈り物三箇条"の対象は母親だけではなく一般的に贈り物は「こんな感じだと喜ばれやすいよね」と言ったものなので参考程度にご覧ください。

1. 上質でかさばらないもの
   買えるけれど自分では買わない、ちょっと高級で洒落たものはギフト向き。いつもは買わないけどワンランク上の商品なんかは喜ばれますね。
2. 今の時代は量より質
   ジュースの詰め合わせを贈るよりは、本当に美味しい高級ジュース1本を贈るほうが気が利いています。普段飲まない(食べない)ようなものは相手の記憶に残りやすくなります。
3. 消費財が無難、残るものは好みに左右されてしまう
   一般的に「残るもの」「かさばるもの」「重いもの」「身につけるもの」は避けたほうが無難と言われています。

購入するときに再確認したいのは、お母さんが好きなものである事です。

消費財が無難なことは間違い無いですが、お母さんが明確に喜んでくれるものがわかっているなら、身につけるものでも全く問題ありません！ 

逆に避けた方が良いもの

反対にもちろん避けた方が良いものもいくつかあります。これはやめた方がいいかも...と思うものをまとめましたのでぜひ参考にしてください。 

• 高額すぎるもの
• スーパーやドラッグストアに売っている日用品
• かさばるもの
• 縁起が悪いもの(ハンカチ、刃物、櫛)

これらは、母の日だけではなく誰に贈るものでも役立つ知識ですね。

母の日のプレゼント オススメの選び方4Point

この記事を読んでも「まだめぼしいギフトが見つからない…」という方のために、おすすめの選び方4つをご紹介します。

これからご紹介するポイントを参考にすれば、良いプレゼントを選べるはずです！

 1.「実用的」「珍しい」アイテムからプレゼントを選ぶ

プレゼントは何かと”おしゃれ”にこだわりがち。

今年はあえてプレゼント感をあまり気にせず、日常的に使えるものや、「意外だったけどコレは嬉しい…！」となる珍しいギフトを選んでみては？

あると嬉しいのはロボット掃除機や、高級フライパン、ルームウェアなんていいかも。

 2.食べ物・お菓子から選ぶ

これは定番の選び方かもしれませんが…。迷ったらおいしい食べ物・お菓子です！

実家を離れて遠くに住んでいるなら、その県の特産品や名物グルメを贈ってあげると喜ばれますよ♪

 3.年齢にあったプレゼントを探す

ファッションアイテムやコスメなどを贈るなら、お母さんの年齢に合うブランドから探せばハズさず選べます。 

迷ったらグルメギフトがオススメ！

私がオススメするのはグルメのギフトセットです！自分用に買うには少し迷う価格帯で、普段食べれないような地方の美味しいグルメは喜ばれること間違いなし！

お菓子や甘いものが大好きなお母さんなら、ケーキやクッキーなどのスイーツを贈ってみるのも良いかと思います。母の日用にお母さんへのメッセージが添えられたスイーツもたくさんあるので、きっとお母さんも喜んでくれます。

海鮮が好きなお母さんであれば北海道の海産物も喜ばれると思います。日常では滅多に食べる機会のない美味しい海産物を家族で食べれば、お母さんも絶対喜んでくれますよね！

まとめ

何を贈っていいのか分からない…という場合でも、食べ物なら好みを把握しやすいので、お母さんの好きなものを選びやすくなりますよね。お母さんが苦手でないのならば、お肉や海鮮、お酒なども選択肢に含めて良いと思います！

お歳暮のように多数に贈るものではないので、お母さんが喜ぶ好きなものを送ってあげましょう！

 もし何を送ろうか迷っていましたら、海鮮なんかもオススメですよ！

そんなコマイの魅力と食べ方をご紹介します。

北海道ではメジャーな魚「コマイ」

コマイはタラ科に属しており、日本近海ではマダラやスケトウダラが仲間になります。コマイは日本近海では北海道の沿岸部、とくに東部の根室海峡近辺を中心に棲息しているため、北海道以外ではあまり馴染みがありません。

最大で50㎝・1㎏超まで成長するとされていますが、平均的には35㎝くらいまでが基本的なサイズになります。

体色は、背側が青みがかった茶褐色に不規則な暗色の斑紋が特徴で、腹側は銀白色で、やや黄色みを帯びています。下アゴより上アゴが突き出ていて、下アゴにあるヒゲは短く、眼径の半分以下の長さくらいです。

タラ科はアゴの形とヒゲの長短で、ほかのタラ類と区別出来ます。有名な魚で言うとマダラはヒゲが眼径以上に長く、スケトウダラは下アゴが突き出ているのが特徴です。

「氷下魚」と呼ばれる理由

コマイはアイヌ語で、「小さな音がする魚」の意味とされています。アイヌ民族は、古くからコマイを凍結と乾燥を繰り返した干物のようなものにして保存食としていました。

北海道では、冬期に漁師が汽水湖の湖上の氷に穴を開けて網をかけ、コマイなどを獲る「氷下待ち網漁(寒い冬の時期に氷を割って漁獲する方法)」が風物詩になっており、それが由来で「氷下魚」と書くようになったそうです。

知らない人にこれ読んでみてというと必ず「こおりしたさかな・・・？」と返ってくるのはあるあるです。(過去に私も同じミスをしました)

コマイは体長によって、20㎝以下の幼魚はゴタッペ、30㎝台までの中型のものはコマイ、40㎝超の大型はオオマイと呼ぶこともあります。

コマイは夜行性

こまいは夜行性であり、こまいを目的に釣りを行う際には日中よりも夕方以降がオススメです。また、こまいは血液中に凍結を防ぐ物質が含まれている為、水温が0度以下の場所でも生息が可能な寒さに強い特徴もあります。

基本的には干物で売られている

鮮度がすぐに落ちる魚なので、産地以外では鮮魚で流通することは少なく、一夜干しや干物として流通され、お酒のあてとして人気があります。一度食べるとそのおいしさが忘れられなくなる珍味です。

コマイは鮮魚で出回ることは少ないが、新鮮なものは非常に美味。とくに、12～2月頃が旬とされ、塩焼きや煮付け、フライ、鍋物でおいしく味わえます。

下処理

コマイの下処理はそんなに時間はかかりません、誰でも簡単にできると思います。ただ基本的にコマイは一夜干しで食べる人が多いと思いますので、サラッとご紹介します。 (一夜干しなど干物で購入したものは下処理は必要ないので！）

まずは魚の表面を水道水で流しながら表面の汚れやヌメリをとっていきます。ウロコもこの段階で落としましょう。

刺身や煮魚にウロコが混じっていると異物感を感じますし、そこに汚れやぬめりが貯まりやすいため臭みのもとにもなります。ウロコ取り、あるいは包丁の刃を立てて、尾から頭のほうへ刃先を滑らせてウロコをしっかりそぎ落としていきましょう。

次に頭を落としていきます。

頭と胴体の間に刃をいれてそのまま真っ二つ！でもいいのですが、なるべく内臓を傷つけないほうが臭み防止という点でGood。

その魚が食べているエサによっては、胃袋を切り裂いてしまうと悪臭を発することがあるので気を付けましょう。

包丁で頭の後ろを半分ほど、ちょうど背骨を断ち切るあたりまで切断します。このとき、まだお腹側は皮でつながっている状態です。

そのまま頭をつかんで引きちぎるように下方向へもっていけば、エラと内臓と胸ビレが頭と一緒についてきます。

大きなコマイだとそのまま引きちぎるのが難しくなってくるので、包丁で皮一枚程度の深さでお腹周りにぐるりと浅い切り込みをいれてから頭を引きちぎってください。同じように頭を引っ張れば、エラと内臓と胸ビレが一緒に取れます。

頭を引きちぎった時点で消化器系の内臓は大部分が取り除かれますが、それでもいくつかは残ってしまいます。

残りの内臓を取り除くにはお腹を開く必要があります。魚のお腹から肛門があるところまで刃を入れて取り除いてください。

より詳しく知りたい方は下記の記事を読んでみてください。

鮮魚を捌く〜食べる〜捨てるまで完全網羅！

コマイの食べ方

コマイの美味しい食べ方をいくつかご紹介いたします。

定番の焼き魚として食べる

コマイの魅力はなんと言っても気軽に食べれるところ。

魚が苦手な方でも食べやすく、サイズ的にもさっと食べるのにとってもちょうどいいんです。 

コマイをあまり食べた事ない方はまずは焼き魚でお召し上がりください。

1. フライパンを中火で温めて、フライパンホイルをひく。
2. 火加減を見ながら、皮に焦げ目がついて身の色が変わってきたら裏返す。
3. 身にも焼き色がついたら出来上がり。

※焼きすぎると、旨味などが流れてしまいパサつくので注意してください。

焼きたてのふっくらとした氷下魚の身は、ほぐれやすく、手で簡単に身を裂く事ができます。骨をとって、皮ごとお召し上がりください！

塩味がありますので焼き上げた後、そのまま召し上がることも出来ますが、マヨネーズと七味をつけて食べるのがBEST。ホクホクとした食感に、酸味がとピリ辛の味が良く合います。

干物を保存する際は冷凍保存している方が多いと思いますが、焼く前に冷凍した干物は解凍する必要ありません。解凍してから調理する方も多数いますが、冷凍干物は解凍せずに焼くことをオススメします。

理由としては解凍するときに旨味を逃さないためと、凍っている水分に身をふっくらとさせる働きがあるためです。解凍してから焼くと旨味が減って、身がパサパサになってしまうこともあるので、冷凍した干物はそのまま焼くのが最高です！

においの広がりを抑えて干物を焼く方法

干物を焼くとにおいが広がるので、調理を躊躇する人は多くいます。
しかし、フライパンで干物を焼くと煙が少なく、においの広がりを抑えられます。
さらに、2つのポイントを押さえることで一層においを気にせずに済みます！

ポイント1:蓋をして焼く
干物を焼くと広がるにおいの原因の一つは、焦げによる煙です。
そこで、フライパンにのせた干物にかからないように、少量の水を入れて蓋をして焼きましょう。
水は水蒸気となり干物をふっくらと焼き上げ、また蓋をすることでにおいの広がりを抑えられます。

ポイント2:アルミホイルを使って「つつみ焼」にする
蓋をするよりも、さらににおいの広がりを抑えられるのが、アルミホイルを使った「つつみ焼」です。
干物が蒸し焼きになるので水分多めの干物に焼きあがり、さらに干物を直接包み込むことで、においの広がりを抑えます。

また、フライパンにもにおいが移りにくく、後片付けも簡単です 

コマイの天ぷらもgood

コマイの天ぷらは白身魚特有のホロっと崩れる感じやふっくらした食感が味わえます。クセもなく塩を振るだけで十分ご飯のおかずになります！

材料 

• コマイ 食べたい分だけ
• 片栗粉 適量
• 揚げ油 適量
• 大根 5cm
• 調味料（しょうゆ：大さじ3、酒：大さじ1、みりん：大さじ1、すりおろししょうが：小さじ1/2）

1. 小魚を30分以上調味料に浸したら、汁気を切って片栗粉を薄くつけ、180度に熱した油で揚げる。コマイの大きさにもよりますが、大体3分程で十分です。
2. 大根をすりおろします。
3. お皿に揚げた小魚を盛り、大根おろしを添えてできあがり！

珍味も有名

北海道では鮭トバと並ぶ超有名珍味のコマイはとってもクセになる味です。

最近の珍味は柔らかいタイプも多くありますが、コマイの珍味は昔ながらの歯応えのある硬い珍味も多く売られています。有名な食べ方は、尻尾をもって金槌でコマイを まわしながら叩いて柔らかくします。 お腹が裂けてきたら、開いてむしります。

お好みでマヨネーズに醤油、一味唐辛子を混ぜます。 それをつけて食べたら、尾を引く旨さ、食べ飽きない美味しさは、 お子様のおやつから酒のアテまで使え、家族全員をヤミツキにしてしまいます。

変わった珍味を食べたいという方にはぜひオススメします！

コマイはかなり栄養豊富

コマイは脂の多い魚なので、白身魚とはいってもかなりの高カロリーだという特徴があります。 その分、栄養価も高いので量の多い食事を取れない人などにはオススメの食品です！ 

カロリーと栄養素

コマイ100gあたりのカロリー・栄養素は以下の通りです。 

• エネルギー ：175kcal
• タンパク質：39.0g
• 脂質：1.1g
• 炭水化物：0.0g

数値は「食品成分データベース(文部科学省)」を参照しています。

栄養素の面で見ると、コマイはカルシウムが豊富に含まれているのが大きな特徴です。カルシウムは子どもから年配の方まで欠かせない栄養素のひとつですから、コマイを積極的に食べて健康維持に努めたいですね。

カルシウムには、言うまでもなく骨と歯を丈夫にしてくれる効果があります。骨粗鬆症を予防したい女性はもちろんのこと、働き盛りの男性にとっても必要不可欠です。 

さらにイライラを解消したり、心臓疾患を予防してくれる効果もありますので、30代以降の方は常にカルシウムが不足しないように心がけることが大切になってきます。

この他にもカルシウムには高血圧を抑制する効果がありますので、コマイをいろいろな調理法で食卓に乗せるようにするといいですね。

また、コマイにはカルシウム以外にも

• アミノ酸の１つで、即効性のエネルギー源となるグルタミン酸
• 同じくアミノ酸の１つで、運動・感覚などの身体の調節に役立つグリシン
• 皮膚や粘膜を維持したり、視力の低下を防ぐ効果のあるビタミンＡ

なども含まれていますよ。

 まとめ

コマイの魅力をご紹介しましたが北海道で愛される理由としてはその安い価格とお値段以上の美味しさにあります。 

私たちのコマイは1尾ずつ絶妙な塩加減で浜干ししました。一夜干しなので旨味もギュッと凝縮されています！

長年培ってきた独自の製法で丁寧な仕上がりは、まさに極上つまみと言えます。もちろんご飯のお供としても大人気！

骨がとりやすく手軽に食べられることも魅力の1つです。マヨネーズと七味を加えることでより一層、美味しさを堪能できます。 

コマイが気になった方はこちらから

北海道産 コマイ一夜干し 500g（5-7本セット）

食べ物から家電、家具や雑貨など多様なジャンルで商品紹介をしているメディアに掲載していただき感謝感激です♪

とーーーっても美味しそうに調理されており、オススメの食べ方など解説されているのでスタッフ一同勉強させていただきました！

（どうすればこんなに美味しそうに料理ができるのでしょう…）

ぜひ一度ご覧ください♪

紹介記事はコチラから！

▼商品ページ

【生冷凍】 大ダコ(みずだこ) 500〜800g

 今回は送料が無料なお店とそうでないお店がある理由、そしてどっちがお得なのかをご紹介します。 

そもそも送料・手数料・配送料とは

商品を購入して消費者の私達が支払うものに送料・手数料・配送料とあります。

 配送料とは商品を購入者の住所まで届けるのに必要な料金です。 

この配送料にはドライバーの給料、ガソリン代の他に梱包や資材なども含まれている場合もあります。送料も同じ意味で配送にかかる料金になります。

手数料とは商品発送にかかった事務的作業に対して支払う料金の事です。

これは通販サイト以外でも銀行からお金を引き出す時にかかる手数料と同じ意味です。企業によっては配送手数料と記載している場合もあります。

配送料の仕組み

海産物を販売しているお店は基本的にヤマト運輸や佐川宅急便と契約しています。お客様がお支払いする配送料はネットショップによってまちまちですが、実際にかかる費用は商品のサイズや重さ・配送地域で金額は異なります。

小物などを買った時は配送料が安くて、家具や家電製品を購入した時は送料だけで2,000~3,000円かかったなんてことあるのではないでしょうか？

送料が高いと通販サイトで買うよりも店舗で買った方が安くなるのではと不思議に思ってしまいますよね(笑)

送料無料のメリット

お客様にとって嬉しい送料無料ですが以下のメリットがあります。

• 送料を気にする必要がない
• 発送場所から遠くに住んでいる人でも気軽に頼める
• 送料がある時よりも購入しやすい

商品を買う時に送料を気にせず買い物かごに入れられるのでとても魅力的ですよね。特に地方に住んでいる方で通販で買い物する事が多い人だと送料無料は特に気にされると思います。

デメリット

 お客様からみた送料無料のデメリットです。

• 商品価格が高めの場合がある

「送料無料だから少し高くてもいいか！」と考えがちですが、これは大きな落とし穴です。お会計の時に送料を払うのはもったいなく感じても商品自体の価格が上乗せされているとお得ではありませんよね。 

こちらのデメリットについてもう少し詳しくお話しします。

送料無料は単純に喜んではいけない。

先ほども触れたように送料無料がお得とは一概に言えないのです。例えば、お店がヤマトの宅急便を使用しており、通常費用は1,000円かかるとします。

このお店がお客様から配送料をいただかない場合、誰が払っているのでしょうか？ヤマトのスタッフが「今回は特別に配送料は入りませんよ！」とは絶対言いませんよね(笑)お仕事ですし。

皆さんも薄々気づいているかもしれませんが、誰が送料を払っているかと言いますと、お客様自身が配送料を払っているのです！

サイトにもよりますが、配送料を取っていない場合基本的には商品の価格の中に配送料が含まれています。

例えばいくらを1,000円で仕入れて1,500円で売る場合、お店の利益は500円になります。もしこのお店が送料無料にしたいと思ったらいくらを1,500円で売っていては赤字になりますよね？このお店が送料無料にする場合いくらを2,500円で売らないといけなくなります。

このように、皆さんが気づかないように商品価格に配送料が盛り込まれているのです。ですので一概に「送料無料の方がお得！」「同じ価格なら送料無料の方がいいよね」とは言えないのです。

送料が別途かかる場合でもお店によって送料の決め方は異なります。

送料が全国一律というパターンもある

送料が全国一律になるケースです。

「送料全国一律〇〇円」など見かける事があります。

この場合は発送先関係なく送料が一律になるのでわかりやすく平等でもあります。しかし、こちらはお得なお客様もいれば、余計に多く送料を支払っているお客様がいる可能性があります。

例えば、私たち朝市赤レンガは、北海道のお客様には送料1,000円、関東のお客様には1,500円の送料をいただいております。こちらは運送会社が配送距離により定めている価格が異なるので、北海道と関東で価格が異なるのです。こちらを全国一律価格にする場合1,250円に設定することになります。そうなると関東のお客様はお得ですが、北海道のお客様は少し不満に感じてしまいますよね。(実際は送料の仕組みを詳しく記載してないので不満に感じる方はいませんが、詳しく知ってしまうと不満ですよね)

このようにお店の近くに住んでいる場合は本当にお得なのか疑問に感じ、お店から遠くに住んでいる場合は送料はお得となる場合が多いです。

〇〇円以上で送料無料

これもネット通販によくある送料設定のひとつで、「5,000円以上の注文で送料無料」などの送料設定の手法です。

この方法には、主に「お客様にたくさん買ってもらう」という目的も含まれています。こちらは多くのネットショップに採用されている手法です。こちらも先程と同じく、いくらやカニの価格を決定する際に各商品に少しずつ送料分の価格を上乗せしているのです。

 私たちはあえて送料を頂いています。

送料に関していろいろご紹介してきました、どのような方法を取っていてもお客様にはメリットもデメリットもあるかと思います。

朝市赤レンガは北海道産の質の良い食材を適正価格で販売することをモットーに活動しています。なので、私たちはあえて送料を別途いただいております。その方がお客様に商品の価値、価格をよりわかりやすく伝える事ができると思ったからです。 

お客様の中には、送料無料にして欲しい！という方もいるでしょうが、送料を別途頂いていてもお客様へのご負担は変わりませんので、申し訳ございませんがご了承ください。

まとめ

送料に関して色々ご紹介しましたが、送料がかかっても無料でも、両者にメリットデメリットがあるのでそこまで気にしなくても良いと思います。

海産物を扱うお店は、発泡スチロールで冷凍/冷蔵商品を配送するので、送料が高くなりがちです。中には多く送料を頂いている悪質なお店もありますが、基本的にはどのお店も送料はギリギリまで抑えています。

私たちの商品も気が向いたらご購入いただけると幸いです。

商品一覧

いつも朝市赤レンガをご愛顧いただき誠にありがとうございます！

オンラインストアで販売できる新商品にコマイが追加されました。

北海道以外ではあまり馴染みのない魚だと思いますので、せっかくの機会ですしコマイの魅力を本記事で軽くご紹介していきます。

 コマイってどんな魚？

北海道民からすれば、コマイと言えば居酒屋の定番メニューといった印象が強いです。

タラの仲間で焼くとふっくらとした身には、よく脂がのっており旨味が凝縮されいます。

全国的には知名度は低めですが、安価な割りにとっても美味しいことから地元では根強い人気があります！

呼び名が変わるコマイ！？

本州の方からすれば「コマイ？なんだそりゃ？」と思うでしょう。それもそのはず。

地域によっては『寒海（かんかい）』と呼ばれたり、またコマイの稚魚を『ゴダッペ』、通常サイズより大きくなると『オオマイ』と呼びます。

ただでさえ知名度が低いことに加え、呼び名まで変わるとは…なんてややこしい魚なんだ…

コマイ（氷下魚）の漢字や名前の由来

まず、コマイは漢字だと『氷下魚』と書きます。氷を割ってその下に網を入れて漁獲したことからこの漢字があてられました。

また、名前の由来に関しては下記の諸説があります。

1. 小型のタラであることから「小（こ）」「魚（まい）」と方言から由来した
2. 「小さな音がする魚」を意味するアイヌ語がコマイ
3. 北海道弁で「小さい」を「こまい」と言い、小さいタラを「こまいタラ」と呼ばれた

はっきりと明言はできないですが、小柄がゆえにコマイと言われることになったのでしょう。

コマイの名産地や旬は？

名産地として有名なのは、北海道の根室市です。

ただ、基本的には「オホーツク海」「日本海」「ベーリング海」など極寒地に生息しています。

また旬に関しては、タラと同様に産卵前の冬が最も太って脂のりが良い状態でオススメできます！

コマイのオススメの食べ方

コマイは傷みやすい魚なので、昔は保存食にできるよう干物にして食べることが主流でした。

そのため、北海道以外では鮮魚で食べることができなかったのです。

しかし昨今の加工技術や配送技術の進化により、鮮度を保った状態で全国に配送が可能に！

なので、鮮魚と干物それぞれの特徴をご紹介します。

旨味を楽しめる鮮魚

コマイは小ぶりな魚ですが、寒冷地で育ったため栄養たっぷり、脂のりも抜群です！

そんな旨味たっぷりの食材を存分に楽しめるのは鮮魚の状態だと言えます。

焼くだけでふっくら、しっとりの凝縮された旨味はまさに絶品！

さらにコマイの骨は柔らかく、まるごと食べられるものも多いです。もし骨が苦手でも、骨が少なく取り除きやすいのも魅力の1つ。

定番の干物

昔から珍味として定番であるコマイの干物。独特な食感と噛むほど溢れる旨味が根強い人気につながっています。

お酒との相性がとにかく良いです！普段からお酒を嗜む方には特にオススメです。

鮮魚にも言えますが、マヨネーズや七味をつけて食べることでより一層美味しくいただけます。

手間なく食べたい方はぜひ！

絶品コマイを食べるなら『朝市赤レンガ』

朝市赤レンガでは、1尾ずつ絶妙な塩加減で浜干しした『一夜干し』でコマイをご提供。

低温でじっくりと熟成されたコマイは、旨味成分がたっぷり含まれているので絶品です！

魚は調理が大変で面倒…といったイメージがあるかと思いますが、こちらの商品は手軽に料理ができます。

自然解凍したコマイをフライパンやグリルで弱火で焼きながら、こんがりと焼き色がついたら完成です。

朝市赤レンガのオンラインストアを利用すれば、北国の定番珍味を全国どこでも楽しめます！

この機会にぜひ堪能してみませんか♪

 ▼北海道産 コマイ一夜干し500g（5-7本セット）

釣り好きや魚好きの方は特に、魚を捌いて美味しいお魚を食べたいと考えていると思います。私も自分で捌いて食べたいな〜と考えていますが一番厄介なのが下処理。血や内臓などちょっとエグいのは苦手という方が多数派です。しかしそれを乗り越えてでも新鮮なお魚は食べる価値があります！

今回は、魚の下処理から生ゴミの処理方法までご紹介します。

まずは下処理

鮮魚を買った(or釣った)ならばまずは迅速に下処理をしてください。下処理をいかに早く行うかによって味も匂いもまるで変わってきます。

下処理と聞くと、手間がかかる面倒な処理と思うかもしれませんがやるべきことは単純で明確です。怖がらずにチャレンジしてみてください！

下処理の流れ

下処理と大まかに言ってしまうと、何をどの順で行うかイメージが湧かないのかと思います。工程としては、表面の滑り・鱗をとる。頭をとる。エラと内臓をとる。血合いを掻き出しお腹をきれいにする。これで終わりです。

その後は水分を取り除き食べる日まで冷やしておくだけです。下処理を迅速に行うだけで魚の鮮度保持期間は飛躍的に長くなり、より美味しく食べられるようになります。数日間は生で食べても問題なく、もちろん火を通す料理に使っても問題ありません！

下処理の流れと必要な道具

先ほどもご紹介した下処理の工程に沿って具体的に説明いたします。

1. 表面の滑り・鱗をとる。
2. 頭をとる。
3. エラと内臓をとる。
4. 血合いを掻き出しお腹をきれいにする。
5. 冷蔵庫で保存

下処理に必要な道具はこちら。

• 包丁あるいはキッチンバサミ
• 歯ブラシ
• キッチンペーパー
• タッパやジップロック的な袋

下処理は慣れるまで面倒ですが、数をこなせば効率よくできるはずです。

魚によって身の形や骨の形状が違うので、どんな魚でも同じように下処理できる訳ではありませんが、基本的には同じですのでほとんどの魚に応用が効きます。

いざ下処理

では実際に下処理をしていきます。この記事を読んでいる方は慣れていない方が多いと思います。自分で下処理した魚は愛着が湧いて美味しく感じるはずですので、頑張ってください！

①魚の表面にあるヌメリやウロコ 汚れをとる

まずは魚の表面を水道水で流しながら表面の汚れやヌメリをとっていきます。ウロコもこの段階で落としましょう。

小型の青魚なら、歯ブラシを使って表面をこするだけでウロコも簡単に取れます。

15センチ程度の小さなアジやイワシなどの青魚であれば、それほどウロコは目立ちませんし、釣りの場合持ち帰る途中のクーラーの中で大部分がとれているはずです。歯ブラシで表面をこするだけでだいたい落ちます。

大きなウロコがびっしりついたタイのようなタイプの魚は、ウロコ取りを使ってしっかり落としてください。

ウロコが大きい魚の場合、背びれの近くにあるウロコなどを残してしまうと、そのあと3枚におろす時に邪魔になります。

刺身や煮魚にウロコが混じっていると異物感を感じますし、そこに汚れやぬめりが貯まりやすいため臭みのもとにもなります。ウロコ取り、あるいは包丁の刃を立てて、尾から頭のほうへ刃先を滑らせてウロコをしっかりそぎ落としていきましょう。

なお、どんなにゴシゴシ洗っても滑りが全て取れることはほとんどありません。水を流しながらゴシゴシやっても全ては取れませんので適当なところで切り上げましょう。後の処理で、キッチンペーパーなどで水分を取り除けばあまり気にならなくなります。

②頭をとる

次に頭を落としていきます。

頭と胴体の間に刃をいれてそのまま真っ二つ！でもいいのですが、なるべく内臓を傷つけないほうが臭み防止という点でGood。その魚が食べているエサによっては、胃袋を切り裂いてしまうと悪臭を発することがあるので気を付けましょう。

包丁で頭の後ろを半分ほど、ちょうど背骨を断ち切るあたりまで切断します。このとき、まだお腹側は皮でつながっている状態です。

小魚であればそのまま頭をつかんで引きちぎるように下方向へもっていけば、エラと内臓と胸ビレが頭と一緒についてきます。

大きな魚だとそのまま引きちぎるのが難しくなってくるので、包丁で皮一枚程度の深さでお腹周りにぐるりと浅い切り込みをいれてから頭を引きちぎってください。同じように頭を引っ張れば、エラと内臓と胸ビレが一緒に取れます。

③エラと内臓を取り除く

頭を引きちぎった時点で消化器系の内臓は大部分が取り除かれますが、それでもいくつかは残ってしまいます。

残りの内臓を取り除くにはお腹を開く必要があります。魚のお腹から肛門があるところまで刃を入れて切り開いてください。

まずは浮き袋を取り除きます。背骨の下あたりにある、白い膜につつまれた風船のようなものが浮き袋です。これはつまんで引っ張るだけでペリペリと剥がれます。

次に、肛門に繋がった長細い腸も残っているはずです。これも引っ張れば簡単に取れますが、ここにアニサキスなどの寄生虫が潜んでいることが多いので、刺身にするならより念入りに取り除きましょう。

寄生虫や食中毒は怖いものですが、しっかりした処理をすることでほとんど回避できます。

④血合いを掻き出しお腹をきれいにする。

魚の処理に不慣れな人が見逃しがちなのが「血合い」です。血ワタとも呼ばれています。

魚の身において血合いと呼ばれるものは2箇所あり、ひとつは皮に近い身にある黒っぽい身の部分。もう1箇所が魚の腎臓のことで背中とお腹の間の骨に沿ってあり、内蔵を取り出したらその奥に見えてきます。

腎臓を指す血合いはかき出さないと刺身で食べる際に生臭さが強くなるので、丁寧に除去する必要があります。背骨の下にある血が固まったような部分です。どんな魚にも例外なくあります。

小さな魚であれば歯ブラシなどでこするだけで落ちるので簡単です。大きな魚の場合は血合いを覆う白い膜に包丁で切れ目を入れ、歯ブラシでこすることで除去できます。

流水で流しながら歯ブラシでゴシゴシして、白い背骨が見えるまできれいに落としましょう。

アジやサバ、イワシのような青魚はお腹周りが一面黒い膜で覆われており、これも臭みの原因となります。血合いと一緒に歯ブラシでこすって落としましょう。

魚の身が水に触れると鮮度が落ちると言われますが、この工程まではジャブジャブ水を流して臭みの原因を取り除くことをおすすめします。反対にこれ以降はできる限り水分に触れさせないようにするのが魚を美味しく食べるコツです。

⑤冷蔵庫で保存

ここまでくれば下処理はほぼ完了。

冷蔵庫で保存する前に、キッチンペーパーなどで魚の表面とお腹周りに残った水分をできるだけ取り除いてください。水分は鮮度低下と臭みのもとです。

水分が取り除けたら冷蔵庫で保存します。その際、再び新しいキッチンペーパーに包んでおくと保存中もより確実に水分が取り除けます。

大きな魚の場合は、キッチンペーパーを丸めてお腹に詰めておくとより水分除去に効果的です。

魚を捌く

下処理も終わったところで次は焼き魚等でよく使う三枚おろしにしていきます。とは言っても、下処理でほとんどの工程は終わっていますので、三枚おろしはすぐに終わります。

三枚おろし

三枚おろしとは、魚のウロコを取り、頭を落とし、内臓を抜いて血などを洗った状態（ここまでの過程が”水洗い”です）にしたものを、包丁を使って、

【上身(うわみ)】:頭を左にして背を上に立てた状態で左になる身
【下身(したみ)】:右側の身
【中骨(なかぼね)】:背骨から背鰭基部にかけて垂直に伸びている骨

 上記の三つに分解します。

魚の身を3つに切り分けるから「三枚おろし」と呼ばれるのです。

(1).腹、背の順に包丁を水平に入れ、包丁の先が中骨に当たっているのを感じながら身を切り離していきます。最後に中骨と身の間に包丁を入れ、中骨から身を離します。

切り身と切り身+中骨の二枚おろしに別れたはずです。

(画像では中骨を取り外していますが、上部の身のように綺麗に取り外します)

(1).もう一方も同じように身に切れ込みを入れ、中骨と身の間に包丁を入れて身を離します。

(3).身に残った腹骨は包丁ですくうようにして取り、小骨は身がくずれないように骨抜きで抜きます。

これで三枚おろしの完成です。

ゴミの処理方法

魚を処理したら、骨や内臓などが残ります。魚は悪臭が発生しやすいので、そのまま放置しておけません。適切に処理しなければ部屋中に匂いが漂ってしまいますので、気をつけてください。

Point1：水と空気を遮断

生ゴミの悪臭の原因は水と空気です。水や酸素があると微生物が活動し始め、生ゴミを分解する過程で悪臭や有害物質を発生させます。

悪臭を発生させないためには、生ゴミをそのままゴミ箱に捨てるのではなく、ビニール袋に小分けに入れて密閉し、水と空気を遮断しましょう。袋に入れたらできるだけ空気を抜いて、口は固く閉じ、空気が漏れないよう気をつけます。

また、生ゴミの水分量を減らすためには、ビニール袋に入れる前に新聞紙で水気を取るのがおすすめです。取り切れない場合は、新聞紙にくるんだ上でビニール袋に入れましょう。

Point2：骨で破れないよう袋を二重にする

魚の骨は先がとがっているので、薄いビニール袋に入れると袋が破ける恐れがあります。生ゴミを入れたら袋を二重にして、破れても液漏れしたり空気が入ったりしないよう工夫してください。

また、新聞紙に生ゴミをくるんだまま捨てる方法もおすすめです。魚をさばくときに捨てる頭や内臓、食べ終わった魚の骨は、その都度新聞紙に包みましょう。新聞紙のインクには消臭効果もあるので、悪臭を軽減することができます。

Point3：可能であれば冷凍する

魚の生ゴミは冷凍することで菌の繁殖を抑えることができ、臭いが気にならなくなるほか、ハエやゴキブリの発生も防げます。

基本的にはpoint1、2を守っていただければ匂いはだいぶ抑えられると思います。(可能であれば冷凍することで、より匂いが抑えられます！)

また、購入した魚の場合魚が入っていたトレイも生臭さが残っているので注意が必要です。そのまま捨てたり、さっと洗ったりするだけではなかなか臭いが取れないので洗剤を少量つけて洗った後、乾燥させると臭いが軽減します。

まとめ

鮮度が良ければどんな魚も丁寧に下処理をすると美味しく食べれます。

頑張って釣った魚や、市場で買った美味しそうな魚は美味しく食べたいですよね！もし記事を見ながらでも下処理が難しいと感じた場合はスーパーや市場で下処理してくれるところもありますので安心してください。（お金はかかってしまいますが。。)

皆さんの魚LIFEが豊かになることを祈っております！

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「牡蠣は好きだけど、あたらないか気がかり…」

過去に食あたりを経験してこのような不安を抱えている方はいないでしょうか？

当てはまる方はもう安心です！この記事を読んで牡蠣に関する正しい知識をつければ、食あたりの可能性を減らすことができます！

本記事では、大好きな牡蠣を安心して食べられるように保存方法や注意点など徹底的に解説していきます。

牡蠣について

そもそも「カキ」という名前の由来は何でしょうか。

諸説ありますが、牡蠣を採取するときに『掻き』落としていたという経緯から来ているそうです。掻き落とすからカキ…わかりやすいですね！

実はこの牡蠣、オスとメスが入れ替わります！種類にもよりますが、海中の栄養に関係して性別が決まるのです。とても神秘的な生物ですよね。

スーパーなどでよく見かける種類の「真牡蠣」も性別が変化します。牡蠣の種類については後ほど説明します。

また、牡蠣は岩に付着しているイメージがありますが、初めからくっついているわけではありません。まだ成長しきっていない身が小さい頃に、海中を漂って付着する場所を決めます。一度場所を決めたら、なんと一生そこで生活するのです。

牡蠣の旬

牡蠣について気になるのは「いつが旬か」というところでしょう。ただ、一概に「この時期」と答えを出すことはできません。これには牡蠣の種類が関係しています。

日本で主に食用として食べられているのは『岩牡蠣』と『真牡蠣』です。この2つは旬の時期、水揚げされる地域が異なります。

岩牡蠣とは？

岩牡蠣はその名の通り、岩のようにゴツゴツしています。長い時間をかけて成長するので、殻と身が大きくなるのです。岩牡蠣のほとんどが天然物であることから、真牡蠣よりも値段が高いです。

牡蠣の旬は冬だと思っている方が多いようですが、岩牡蠣は6月～9月が旬となっています。

主な産地は石川県、長崎県などです。岩牡蠣は身が大きく、ジューシーな味わいを楽しめます！

真牡蠣とは？

真牡蠣は岩牡蠣と反対に、市場に出回る多くが養殖のものです。1～3年ほどかけて成長させます。

主な産地は広島県、宮城県、北海道などです。

真牡蠣の旬は11月～4月と、岩牡蠣とは逆の季節です。牡蠣の旬が冬だと認識されているのは、この真牡蠣が影響しているようですね。

真牡蠣はクリーミーで磯の香りが凝縮したような味をしています！

牡蠣に含まれる栄養と効能

牡蠣は別名『海のミルク』と呼ばれるだけあって栄養満点です。牡蠣に含まれる栄養素をそれぞれ解説していきます。

タンパク質

皆さまご存じのタンパク質です。筋肉や皮膚、髪の毛などを作るための材料であり、生きる上で欠かせない栄養素の一つです。必須アミノ酸をバランスよく含んでいるため、効率よくタンパク質を摂取できます。

ビタミンＢ12

ビタミンB12は血液を作ったり、神経細胞を健康に保つ働きをします。不足すると貧血になったり、神経の障害が出てきてしまいます。

亜鉛

亜鉛は体内で作れない栄養素なので、食べ物から摂取しなければいけません。筋肉や内臓、骨など幅広く分布しており、代謝に関係しています。身体の成長を促したり、味覚を正常に保つなどの働きをします。不足しやすい栄養素なので積極的に取るようにしましょう。

鉄

鉄は血液中で酸素を運びます。不足すると体に酸素が行き渡らないため、疲れやすくなったり、息切れが起きやすくなってしまいます。ただ、過剰に摂取すると、胃腸に不具合が出るので注意してください。

タウリン

タウリンは血液中のコレステロールや中性脂肪を減らす、疲労回復、血圧を下げるなどの効果があります。(タウリンすごい…)

まさに取っておいて損をしない栄養素ですね！

グリコーゲン

グリコーゲンはパワーの源です。運動を行う際にはエネルギーとして使用されます。疲労回復や集中力を高める効果もあります。

さらに低脂質でもある！

ダイエット中の皆様にも是非おすすめしたい食材です。これだけ豊富な栄養を持ちながら、脂質が少ないなんて素晴らしいですよね！積極的に食べていきましょう！ 

牡蠣にあたらないためには？

牡蠣を食べる上で気になるのは「あたるかどうか」ですよね。牡蠣にあたると腹痛や嘔吐、下痢などの非常に苦しい症状が待っています。

そもそも”あたる”って何でしょうか。

簡単に言うと、食中毒になるということです。菌やウイルスなどが人の体内に入り、食中毒を引き起こします。

牡蠣はエサであるプランクトンを摂取するために、大量に海水を吸い込みます。この時、海水に含まれる菌やウイルスなどが吸収され、牡蠣の体内に蓄積していきます。この牡蠣を食べることによって食中毒になってしまうのです。これが牡蠣があたりやすい理由なのです！

牡蠣にあたる原因・注意点

牡蠣を食べて食中毒になる原因は主にノロウイルス、腸炎ビブリオ、貝毒の3つです。

ノロウイルスや腸炎ビブリオは過熱によって死滅します。しっかりと中心部まで火を通せばこれらにあたることはありません。

しかし、生で牡蠣を食べる場合や、過熱が不十分な場合には、菌やウイルスが残ったままになってしまいます。たとえ少量でもあたる可能性があるので、注意して下さい。

絶対にあたりたくない！という方は、中心部まで完全に火を通すことを意識しましょう。

貝毒による食中毒は、牡蠣が毒を持ったプランクトンを食べ、体内に毒素を蓄積することによって起こります。さらに、貝毒は熱に強く、過熱しても死滅しません。(どうしようもない…)

ただ、貝毒による食中毒を防止するため、生産者や自治体が定期的に貝毒の調査を行っています。

決められた基準を超えた貝毒が検出された場合には、出荷が規制されるので、実際に口にすることはほとんどありません。貝毒に関してはそこまで気にしなくて良いですね！

牡蠣の加熱用と生食用の違い

スーパーやデパートなどで、「加熱用」「生食用」と書かれた牡蠣を見たことがあると思います。

この違いは本当に重要で、何も考えずに選んでいると痛い目に合うかもしれません…

生食用は、都道府県が指定した海域で水揚げされた牡蠣です。定期的に海の水質やプランクトンを調査し、生食用として出荷して良いか決めています。

さらに出荷前に滅菌処理を行い、菌がつかないように徹底しているのです。それ以外の海域で獲れた牡蠣は加熱用です。

一見、生食用の牡蠣の方が鮮度が良いように思えますが、実は鮮度は関係ありません。それどころか、滅菌処理の影響で生食用の牡蠣は旨味が逃げてしまうと言われています。なんと加熱用牡蠣の方が美味しいのです！

ただ、加熱用の牡蠣を絶対に生で食べないでください。加熱用の牡蠣はウイルスや菌がついている可能性が高いため、生で食べると地獄の思いをしますよ！必ず中心まで熱を通しましょう。

牡蠣の保存方法

食中毒を防ぐためには、牡蠣の保存方法にも注意を払う必要があります。

牡蠣をすぐに食べきれそうな場合は冷蔵保存、残ってしまいそうな場合は冷凍で保存しましょう。

冷蔵保存する場合

冷蔵保存では、生食用・加熱用に関わらず、必ず消費期限を守ってください。期限がわからない時は、2,3日以内には食べるようにしましょう。

殻付きの場合には、乾燥を防ぐために湿らせたキッチンペーパーをかぶせ、その上からラップするようにすると良いです。

むき身で購入した場合、食塩水に浸されている状態だと思います。保存のために食塩水を使用しているため、そのまま冷蔵庫で保存しましょう。

冷凍保存する場合

殻付きの牡蠣は殻ごと冷凍できます。

冷凍するまでの手順は

①殻の汚れをたわしなどで落とす

②キッチンペーパーで水気をよくふき取る

③冷凍用の袋に入れ、冷凍庫で保存

です。

むき身の牡蠣を冷凍する手順は

①片栗粉を牡蠣にふりかけ、優しく混ぜる。

②3％程度の塩水に牡蠣を入れ、片栗粉を落とす

③キッチンペーパーなどで水気をふき取る

④冷凍用の袋に入れ、冷凍庫で保存

です。

片栗粉は細かい汚れや臭みを落とす効果があります。

殻付き、むき身のどちらでも、冷凍保存での消費期限は1か月です。ただ、冷凍の期間が長ければ長いほど、牡蠣の風味はどんどん落ちていくのでなるべく早く食べるようにしましょう。

また、牡蠣を冷凍した時は生食用でも必ず加熱して食べるようにして下さい。いくら気を付けても、冷凍した牡蠣を生で食べるのは危険です。

北海道の牡蠣は間違いなし

牡蠣と聞いたらどこの都道府県を想像しますか？

広島？北海道？宮城？

どこの牡蠣もそれぞれ特徴がありますが、北海道の牡蠣はひときわ美味しいです。

北海道の海は、水温が低く、温度変化も少ないことから、牡蠣が育つのにピッタリな環境です。また、牡蠣のエサとなるプランクトンも豊富なところも、北海道の牡蠣が美味しい理由の一つ。締まった身のプリプリとした食感と、クリーミーで濃厚な味は格別ですよ！

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みんな大好きなサーモンですが、【自宅でサーモンを食べる】ことはあまりないかと思います。

今回はみんなの大好物であるサーモンをもっと楽しんで貰うために自宅でサーモンを楽しむ方法をご紹介します。

大前提！鮭は刺身で食べれない

自宅でサーモンを楽しんで貰う前に、念のため誤解を解いておきたいと思います。（知っている方は飛ばしてください！）

スーパーの鮮魚コーナーには、さまざまな鮭が並んでいまが、鮭と表記されている商品のほかに、"アトランティックサーモン" "キングサーモン"といったさまざまなサーモンが販売されています。

商品名が鮭とサーモンで分かれている理由をご存知ですか？ 実は、鮭とサーモンには大きな違いがあります。

 鮭とサーモンの大きな違いは、「生食できるかどうか」です。スーパーのお刺身コーナーでサーモンは定番ですが、鮭は見かけたことがありません。 

そもそも鮭は、アニサキスなどの寄生虫を持っているため、生食厳禁です。焼いたり冷凍してからでないと食べられません。

では、サーモンに寄生虫の心配はないのかというと、養殖の技術が進みアニサキスなど寄生虫の感染も心配しなくて良い状態にあります。そのため、刺身でも安心して食べられるのです。

間違っても鮭を刺身で食べないでくださいね。

日本で楽しめるサーモン

日本で有名なサーモンは大まかに下記の3種に分かれています。

アトランティックサーモン

キングサーモン

サーモントラウト

サーモンの切り方

魚の切り方といっても、”そぎ切り” ”細造り” ”角造り”など様々ですが、今回は最もスタンダードな”平造り”をご紹介します。

平造り(ひらづくり)は、マグロやかつお、ぶりやサーモンなど、厚みがありやわらかい魚を切るときに使います。手前に刃を引いて切る、一般的な刺身の切り方です。 

準備

刺身を買うと当たり前ですが表面が少し濡れているはずです。なんの知識もなければ、ついつい洗いたくなると思いますが、刺身は水で洗いません！基本的にはキッチンペーパーで水分を吸い取ります。（あまりに汚れてるときは切る前に洗うこともあります）

刺身用のサーモンであれば、刺身用の処理をされてるはずなので、ちゃんと冷やしていれば水気を吸い取るだけでもOK。刺身を洗ってしまうと脂が落ちてしまい身が水っぽくなるうえ、傷みやすくなるからです。 

匂いが気になるなど、どうしても洗いたい時は、水で3倍に薄めた米酢をかけてから、キッチンペーパーで水気を吸い取ってください。酢の殺菌、制菌効果を期待でき、酢の効果で臭みが消えます（魚の風味も薄くなります）

平造り

1. 柵(切る前のブロックのこと)は繊維が、左下から右上の向きになるように置きます。柵の厚みが違う場合は、高い方を奥、低い方を手前に置きましょう。
2. 右側から繊維に対して、直角に包丁を当てます。刃元から刃先を使って、一度で引き切ります。繊維に対して直角に包丁を当てることで、筋が断ち切られて、口当たりがよくなります。(刺身の厚さは大体1cmくらいが目安です。)
3. 切った身は包丁に付けたまま倒して、右側に置きます。
   感覚的な話ですが、包丁を引くのではなく、肘ごと後ろに引く感じにすると上手に切れると思います。

刺身をそのまま食べるのには飽きたと言う方には...

そのまま食べても美味しいサーモンですが、「普通に食べるのは飽きた」と言う方のためにいくつかアレンジ方法をご紹介します

スモークサーモンの作り方

スモークサーモンを店や買って食べたことはあるかと思いますが、実はお家でも作れちゃいます。

材料

• サーモン 刺身用200〜300g
• 砂糖小さじ2 塩コショウ小さじ2 
• スモークチップカレースプーン2杯
• 砂糖カレースプーン2杯 
• その他器具 チャッカマン アルミホイル 網や揚げ物バット用の物

 作り方

1. サーモンに砂糖、塩コショウをまぶします。
   片面につき各小さじ１ずつの割合ですり込み、キッチンペーパーにくるみ冷蔵庫へ。
2. 冷蔵庫で30分以上(時間が有れば一晩)寝かせます。
3. フライパンにアルミを二重にひき、その上にスモークチップと砂糖を混ぜ合わせたものをひきます。
4. 火をつけ、すぐ燃えるようにチャッカマンで直接スモークウッドにも火をつけて燃えるまで待ちます。
5. その間にサーモンの汁気をキッチンペーパーで拭き取ります。
6. スモークチップから煙が出たら火を消し、網をおいてサーモンを乗せ、蓋をずらして10分まちます。
7. 生で食べるのであまり火が通らないようによくチェックします。煙が少なければ火力を調整します。
8. 好みの感じに表面がスモークされたら完成！

味付けは砂糖と塩コショウだけなのにちゃんとスモークサーモンのおいしい味になります！

ポイントは熱が入りすぎないように、スモークチップの火が消えて煙だけの状態でスモークすること。

出来てから何日か冷蔵庫で冷やすと水分も減りプリプリになります！

 炙りサーモンの作り方

脂の乗ったサーモンのお刺身は、濃厚な旨みが特徴。その表面を炙った「炙りサーモン」は、お寿司屋さんでも常の上位の人気です。自宅でも簡単に作れますので、ぜひお試しください。

オススメの炙り方を3つご紹介します。

1. バーナーで炙る

ホームセンターやアウトドアグッズを扱うお店で販売されているハンディバーナーを使うと、簡単に炙りサーモンが作れます。

炙りたい面にバーナーの火を近づけるだけで良いので、誰でも失敗なく炙りサーモンが作れるのが魅力。

2. コンロで炙る

香ばしさが引き立つ炙りサーモンを作りたい方は、コンロを使うのがおすすめです。サーモンは柵など大きくカットした状態のものを使います。金串を並行に2本刺し、コンロの直火で表面だけ炙ります。

少し硬めの半解凍で炙ると、火が通りすぎないので初めてでも上手に作れます。

3.フライパンで炙る

おうちにあるもので炙りサーモンを作るなら、フライパンが便利です。少量の油を熱したフライパンにサーモンを入れ、表面だけをさっと焼き付けてください。予熱でも火が通るので、焼き色がつく程度で十分です。

オリーブオイルやごま油など油を変えると変わった風味を楽しめます。

スモークサーモンや炙りサーモンのほかにも漬けサーモンなんかも美味しいので、オススメです！

まとめ

サーモン好きな方はお店で楽しむことが多いと思いますが、ご紹介したように実はお家で手軽に楽しむことができるんです。

炙りサーモンやスモークサーモンは特別な道具がなくても、作れるのでひとり暮らしの方も挑戦しやすと思います。

濃厚な舌触りがおいしいサーモンは、一手間加えることでより美味しく美味しく頂けます。サラダやカルパッチョ、お寿司などいろいろなお料理に使えるので、ぜひおうちでもサーモンを楽しんでください！

【お刺身用】 北海道産サーモン 500~600g

毛ガニ特徴

毛ガニとはその名の通り殻に短い剛毛が生えている蟹です。ずんぐりした印象で、足も太いのが特徴。蟹身はもちろん極上ですが、甘くて濃厚な蟹味噌が毛ガニの醍醐味。

 「毛ガニ」は「クリガニ」「トググリガニ」などと同じクリガニ科の一種で、それらとは別のケガニ属に分類されています。「クリガニ」や「トググリガニ」が比較的手ごろな価格なのに対し、「毛ガニ」はその身やミソの美味しさから高級蟹として高値で取引されています。

タラバガニやズワイガニ、花咲ガニと比べても年間の水揚げ量が少なく希少性が高いため、日本人に広く愛されている4大カニの中で最も高価な蟹だといえます。

毛ガニは北太平洋沿岸に広く分布しているので、産地も日本全国に点在しています。産地により旬の時期が異なるため、通年で美味しく食べることが出来ます。

何といっても北海道は漁獲量No.1で、全体の23％ほどを占めています！その後にNo.2に鳥取県、No.3に兵庫県と続きます。

毛ガニの上手な食べ方

「毛ガニってをむくのが大変そう･･･」と思いがちですが、コツを知っていればそんなに難しくはありません。毛ガニのさばき方を知っていれば、毛蟹をもっと楽しめるはずです！

毛蟹の体を解体する

1.  毛ガニの足を切り離す
   まず、毛ガニをひっくり返し腹の部分を上にします。毛ガニの殻が柔らかい関節の部分にハサミを入れ、切り離します。
   慣れれば関節を回して素手で外すことも可能ですが手が少し痛みます。。。笑
2. 毛ガニのふんどし（前かけ）を外す
   ふんどしは、甲羅の裏の三角形になっている部分です。そこに親指をひっかけて、取り外します。
3. 毛ガニの甲羅を外す
   ふんどしを外した箇所に出来た穴、毛ガニの甲羅の付け根に親指をかけて甲羅を外します。この際に毛ガニのかに味噌が流れ出ないように甲羅を下にしてください。
4. 毛ガニのカニ味噌を甲羅に移す
   胴の部分に残っている毛ガニのカニ味噌を甲羅に移動させます。毛ガニの甲羅の内側には白っぽい薄皮も付着していますが、こちらも食べることが出来ます。 

毛ガニの身を取り出す

1. 毛ガニの胴を２つに分ける
   毛ガニの胴を真ん中から２つにします。慣れていないとぐらぐら動いて危ないので、ハサミで少しずつ切ってください。
2. 毛ガニの胴を背中側・腹側に分ける
   背中側・腹側になるよう平行に切り分けます。背中側・腹側に分けるときは、足のつながっていた箇所にハサミを差し込むようにして切るのがコツです。

足を切り分ける方法はみなさんご存知かと思いますが、先に関節ごとに切り分けて、殻の側面を2ヶ所、縦に切れ目を入れてください。切れ目に沿って、片方の殻をはがすように取り除くと、身を取り出しやすくなります。

 毛ガニの保存方法

自宅の冷凍庫で保存すれば、1ヵ月から2ヵ月くらいもちます。通販などで購入した冷凍毛ガニは、ボイルしたものを業務用の冷凍庫でマイナス35℃から40℃で急速冷凍して鮮度を保っています。

自宅で2ヵ月くらいもつとは言っても、家庭用の冷蔵庫では冷凍庫の温度は通常マイナス16℃から18℃ですので、少しづつ鮮度は落ちてしまいます。ですから、鮮度が落ちないうちに食べるには、できれば1ヵ月以内がベストです！

鮮度をできるだけ落とさずに保存する方法をご紹介します。

1.  まず、毛ガニを新聞紙で包みます。
   ポイントは、新聞紙を濡らしておくこと。
2. それをジッパー付の保存袋に入れて、空気を出してから冷凍します。
   それにより、毛ガニの旨みと水分を保った状態で保存することができます。

 毛ガニの解凍方法

では、次に冷凍毛ガニの解凍方法についてご説明します。解凍のポイントは、冷蔵庫で解凍することです。

1. 冷凍状態のカニを新聞紙などに包んで、さらにラップで包みます(ビニール袋でもOK)。こうすると水分の蒸発を防ぐので、身がパサパサになりません。このとき、甲羅は下に向けてください。解凍の過程で蟹味噌や旨み成分が流れ出るのを防ぐことができます。
2. パットか深めの皿に乗せて、冷蔵庫に入れます。
   この状態で24時間～36時間くらいかけて徐々に解凍します。
3. 解凍が7～8割進んだら解体(調理)して問題ありません。
   完全に解凍するよりも7～8割で止める方が旨みを逃さずに済みます。

急いでいる場合は毛ガニを袋に入れ、水が入らないように流水につけることで素早く解凍できます。どんなに急いでいても、電子レンジでの解凍や温水での解凍は避けてください！旨みがすっかり抜け落ちてしまいます！ 

安いカニを買ってお得に食べたいけど...

カニは買う場所によって値段にばらつきが大きく、1,000円台で購入できる安いカニもあれば、20,000円を超えるものだってあります。

まず、先に結論から言いますと、「カニを美味しく食べたいなら値段に妥協しない方が良い」ということです。

 「安かろう悪かろう」という言葉がありますが、カニにおいては全くその通りだと思います。

カニは頻繁に食べるものではないので、見た目だけで「身の詰まり具合」や「味」を判断するのが難しい食材です。

そのため、安いカニを購入すると身がスカスカのであったり、冷凍期間が長く水っぽいことが多々あります。 

毛ガニは小さい方がお得？それとも大きい方がお得？

毛ガニはタラバガニやズワイガニと比べるとサイズが小さく、とても食べにくいカニです。

しかし、毛ガニは「カニ味噌」がとても美味しいことが魅力で、カニ味噌目当てで毛ガニを購入する人も多くいます。

小さな毛ガニを沢山買うのと大きな毛ガニを１葉買うのでは、甲羅の大きさが含まれるから大きい毛ガニを１匹買った方がお得と書かれている事があります。

しかし実際はそこまで変わらないのです。反対に大きなカニを買ったけど中身がスカスカだった場合、目も当てられません。

カニ味噌目当ての方は特に比較的小さめの毛ガニを購入オススメします！カニ味噌はカニのサイズに比例して多くなるものでもありませんので、大きなカニを買ってもカニ味噌が多いとは限りません。

健康に良い！毛蟹の栄養素と効能

強い抗酸化力のアスタキサンチン

カニ身の赤い色はアスタキサンチンという色素による影響です。これはβ-カロテンやリコピンなどと同じくカロテノイドの一種で高い抗酸化作用を持ち、血管を健康に保ったり、免疫力を高める効果があります。

低カロリーでアミノ酸はたっぷり

毛ガニは約8割が水分で、100ｇ中のカロリーは生で72kcal、茹でたものでも83kcalしかありません。

しかし、グルタミン酸やアスパラギン酸をはじめ各種アミノ酸がたっぷりと含まれ、旨みの強い食材となっています。

ミネラルも豊富

カルシウムやリンといった骨の素ともなるミネラルの他、マグネシウムなどもバランスよく含んでいます。

疲労回復効果も！

毛ガニに多く含まれるビタミンB群には、しっかり補給することでエネルギー代謝を高め、疲労感を解消する効果があります。「なかなか疲れがとれない」「体が一日中だるい」「朝が辛い」など、思うように調子が整わない方は積極的に摂取してくださいね。

高血圧の予防

毛ガニに含まれるカリウムには高血圧の原因の一つである過剰に摂取しすぎたナトリウム(塩分)を排出し、体内の水分濃度を調整する働きがあります。

他にも毛ガニには"貧血の予防"や"がん予防"、"美肌効果"もある、万能食材です。

まとめ：北海道民に人気の毛ガニ

毛ガニの魅力や、上手な食べ方をご紹介しました。毛ガニが道民になぜこんなに愛されているかというと、北海道のものは特に美味しいからです！

オホーツクの流氷とともに運ばれてきた良質なプランクトンをエサとし、厳しい冬の間たっぷりと栄養を蓄えているので身がタップリ詰まっているのです。濃厚でしっかりとしたカニの身と、まろやかで旨みの強いカニ味噌を一緒に食べることで、よりいっそう深い味わいになります。

毛ガニを買うときは北海道産をオススメします。

【特選】 毛ガニ 500g×1尾 オホーツク産 

皆さま、魚介類はお好きですか？私は、苦手な種類もありますが基本的には大好きです。

しかし、肉と魚では肉料理の方が食べることが多いですね。恐らく日本国民の大半がそうなのではないでしょうか。中には魚料理は一切食べない！という若者も増えてきています…

そこで！魚料理はとっても美味しくて、健康にも良いことを発信したいと思い本記事の執筆に至りました。

魚離れが深刻化！？

前述でも記載しましたが、若者を中心に魚離れが深刻化しています…

引用：農林水産省「食料需給表」

2001年がピークで1人あたり魚の消費量が40.2kgだったのに対し2016年では24.6kgと約40％減少していることがわかります…

なぜ魚介類の消費量が減ってしまったのか、そこから考えていきましょう！

理由1：調理が面倒くさい

魚料理といえば「とりあえず捌く」というイメージがあると思います。釣りで捕まえた魚を捌くのは確かに大変ですね…三枚おろしなんて自分もできるか不安です。それに処理も大変そう…といった印象が強いのではないでしょうか。

理由2：独特な生臭さ

こればかりはしょうがないですね。どうしても生臭さはあるものなので、スーパーの鮮魚コーナーで臭いを嗅ぐと具合が悪くなってしまう方もいるそうです…

理由3：骨が多く食べづらい

 確かに魚介類は、肉料理と違って食べづらいものが多いですね。魚には骨がありますし（勿論少ないものもありますが）、カニやエビなどの甲殻類も手間がかかる。食事はスマートにとりたい方には敬遠されてしまうかも…

理由4：価格が高騰した

 自然の摂理とは言いませんが、農業や水産業は収穫（水揚）量によって価格の変動は起こってしまいます。最近では、北海道の赤潮被害によって漁獲量が激減。これに伴い、種類によって価格が高騰してしまいました。

魚を食べるメリット

魚離れの要因を考えると、確かに肉料理の方が手間がかからないと思われても仕方がありません…

しかし、皆様が思っているよりも魚料理は手軽で美味しく、何より健康に良いことをわかってもらいたい！

 そこで、まずは魚に含まれる栄養素と健康づくりの関係性を説明していきます。

強い身体づくり・健康促進

筋肉や臓器など身体の色々な組織を構成する『タンパク質』が豊富に含まれています。人体の約60％は水分、次いで15-20%はタンパク質でできているんです！強い身体づくりや働きを良くするのに必須と言えます。

筋トレ好きの方は、タンパク質は欲しくてたまらないですよね？（決めつけてすみません…）

他にも、骨や歯の形成・発育の手助けをする『カルシウム』、皮膚や粘膜の健康維持で美しい肌やアンチエイジングにも効果がある『ビタミン』『コラーゲン』など…

健康な身体をつくってくれる成分が盛り沢山！

頭がよくなる！？

多くの魚には『DHA(ドコサヘキサエン酸)』や『EPA(エイコサペンタエン酸)という脂肪酸が多く含まれています。（カタカナ覚えづらいよ！という方はアルファベットで覚えてくださいね。）

この成分には記憶能力や学習能力がアップすると言われているのです！

ただ勘違いされては困るのですが、魚を食べる以外何もしなくても良い。というひみつ道具的な役割は果たしません！あくまで脳の働きが良くなり、その間に勉強をすると知識が貯まりやすいということです…

記憶力の向上に関しては、実際にネズミを使用した実験結果で証明されているので都市伝説などではないです。ご安心ください！

勉強中のあなた！とにかく魚を食べましょう！！

生活習慣病の予防

先ほど紹介した『DHA』『EPA』は、脳の働きをよくする以外にも効能があります！

摂取することで中性脂肪や悪玉コレステロールを減少してくれるのです。これは「高血圧」「動脈硬化」「脂質異常症」「心疾患」「脳血管疾患」などいわゆる生活習慣病の予防につながります。

まだ若いから生活習慣病は気にしなくて大丈夫。と甘く考えていませんか？痛みやかゆみ、体調不良などの自覚症状がない分、少しずつ血管は変化していきます…

少しでも自覚がある方は、定期的に健診を受けるようにしましょう。そして、食生活に偏りがある場合はなずべく魚料理を食べることを心がけた方が良いかもしれませんね。（脅すような発言ばかりして申し訳ありません…） 

栄養素を無駄にしない食べ方は？

ここまで魚を食べることによるメリットをご紹介しました。

ただ実際、魚料理は刺身のように生で食べるものから「煮る」「焼く「蒸す」など様々な調理法があります。それ以外でも季節によっても栄養価が変わってくる食材もあるくらい…

散々魚を推したんだから効率良く、そして美味しく食べれる方法を教えろ！と思う皆さまにオススメの調理法をまとめました。

刺身が一番栄養素を逃さない！？

魚を素材のみで栄養を多く摂る方法は、やはり生が一番です！加熱調理をすることで栄養素が流れ出てしまう場合もあるので、栄養素重視なら刺身が最もオススメ。

DHAやEPAといった魚に含まれる栄養素を逃すことはありません！

ヨーロッパやアメリカでは、健康食として注目が高まっている刺身。日本では、どちらかと言うと刺身は特別な日に食べるイメージが強いですよね。

刺身は、特に手の込んだ調理をせずに食べられることもメリットです！ただ、加熱調理をしないので食中毒の心配があるので、取扱いは十分にお気をつけください。

加熱調理の場合

 前述した通り、DHAやEPAといった栄養素はサラサラしているので調理法によっては流れ出てしまいます。数値にすると焼き魚で約2割、揚げ物にすると約5割も逃してしまうそうです。

ただ、全ての魚を栄養摂取の効率で考えて調理するわけにはいきませんよね。（種類によっては刺身で食べづらいものも多いですし…）

なるべく魚の栄養を意識した加熱調理をするには『汁もの』にするのが良いでしょう。加熱して流れ出たDHAやEPAが汁に含まれるので、味噌汁のように汁ごと食べる料理は栄養素を損なうことがありません！

栄養満点の魚たち

魚が栄養豊富で健康に良いことは理解できたけど、具体的になんの種類を食べれば良いかわからない。という方のために、おすすめの魚をご紹介！

また、どの時期が一番栄養が多いかあわせてまとめました。今回は4種類ご紹介しますが、他にも栄養価の高い魚はとってもたくさんいます。機会があれば別の記事で取りあげたいなと思います。

鮭

北海道の海産物を代表する鮭。DHAやEPA、ビタミン類の他にアスタキサンチンなどの栄養素が豊富に含まれています。

皮膚や髪の毛の成長を促進してくれる他、免疫力や記憶力の向上が見込めると言われています。

スーパーで選ぶ時はなるべく身の色が濃いものを購入しましょう。より鮮やかなオレンジ色をしている程アスタキサンチンの栄養価が高いのです。

また、旬の季節は秋から冬なのでその時期が栄養も食べ応えもあるのでオススメです！

鯖（サバ）

数ある魚介類の中でもDHA・EPAを豊富に含んでおります。

DHA、EPAは1日に摂取すべき量は両方合わせて1000mgと言われていますが、鯖には100gあたりでDHAが1800mgとEPA1200mg含まれているのです。

なので、鯖を100g食べることで十分すぎる栄養を摂取することができます！

血流改善に良いとされるので生活習慣病やアレルギー症状、冷え性や貧血予防に繋がります。

旬は鮭と同じく秋から冬と言われています。4-6月に産卵を迎えるのでその前が最も栄養価が高いそうです。

鰯（イワシ）

イワシも他の魚と同様にDHA・EPA、ビタミンを豊富に含まれています。しかし、それ以上にカルシウムが盛り沢山なことが特徴として挙げられます！

そのカルシウムの多さから別名『泳ぐカルシウム』とも呼ばれています。カルシウムは骨や歯の生成に必須な栄養素で、骨粗鬆症の予防を予防したい方は積極的に食べていきましょう。

イワシは回遊魚で、沖縄を除く全国各地で漁獲されます。旬の時期が5-10月と長いです。そのため、美味しさや栄養価は通年で変わることはありません。

蛸（タコ）

意外かもしれませんが、タコはとっても栄養価の高い魚介類なのです！

ビタミン、ナイアシン、タウリンの他にも鉄や亜鉛などのミネラルも含まれています。特にタウリンは「疲労回復」「肝機能の改善」「生活習慣病の予防」など豊富な効能があり、生活する上で重要な栄養素と言われています。

他にもタコは低脂肪かつ低カロリーな食材なので、肥満防止やダイエットをしている方にはぴったりです。

タコの旬ですが、種類によって違いがあります。

世間一般的にタコと呼ばれるのは『マダコ』と言い、6-7月の夏場が旬となります。マダコは主に宮城県以南の日本各地で広く水揚げされます。

次にメジャーなタコは、太平洋で獲れる『ミズダコ』です。マダコよりも大きく、水気が多い種類ですが12-1月と冬の期間が旬となります。

まとめ

肉と魚、どちらが好きと尋ねると多くの方は『肉』と回答されるでしょう。確かに肉を食べるメリットも多くありますが、偏った食事を続けることで健康面でデメリットが大きくなります。

「調理に手間がかかる」「食べづらい」などのイメージがありますけど、実際は加工されている干物や刺身などはお手軽に調理できます！

海産物の通販では、既に加工されており簡単に調理できる商品が揃っていることが多いです。朝市赤レンガも魚料理への負のイメージを払拭できるように、できる限り手軽に調理できる食材を集めています。

この機会に、北海道産の厳選素材を試してみてはいかがでしょうか？健康を気にされる方にこそオススメです♪

弊社オススメ！厳選素材

栄養素はもちろん、食べ応えも抜群な食材をまとめました♪

天然新巻鮭 約3kg

北海道二海産 トラウトサーモン500g

冷凍大ダコ（みずだこ） 500-800g

殻付きLサイズ牡蠣 5個入り

羅臼産 特大真ホッケ 

干物にするメリット

日本で干物が作られ始めたのは奈良時代。宮廷への献上品として納められていた干物ですが、江戸時代には一般庶民に広がりました。市場で採れた魚を干して日持ちさせるとともに、旨味も凝縮され味に深みが出ることから、漁師の副業としても作られ始め、今日まで大きく形を変えることなく食文化として根付きました。

魚は干物にするとなぜ美味しくなるのか

干物が美味しくなる理由には、塩漬けにすることが影響しております。魚を干物にする場合には塩や塩水に漬ける"下処理"を行います。"下処理"を行うことによって水分が抜け、魚肉本来の旨味が凝縮されるのです。

塩漬けにして時間が経つことにより、魚の筋肉細胞内にある「塩溶性タンパク質」が溶解し、再び結びつくために、前の状態よりも弾力のある触感が生まれてくるのです。

さらに、タンパク質の分解酵素による働きがアミノ酸を増やします。アミノ酸が増えることで、旨味成分であるイノシン酸との相乗効果が強くなるために美味しい風味を引き立てます。魚を干すことによっても美味しくなるのです。魚を干すことによって魚の表面に膜がつくられます。この膜が多くの旨味成分を閉じ込めます。

これらの理由により干物は美味しくなるんです。

干物にはどんな種類があるのか

干物と一口に行ってもさまざまな加工方法があります。みなさんが知っているものから聞き慣れないものまであるはずです！

9種類の干物

天日干し/機械干し

干物の種類というよりは、基本となる作業行程のこと。干物は主に太陽の日を使い、食材から水分を飛ばされます。太陽光により食材のアミノ酸が引き出されるので、凝縮された深い旨味を楽しめます。

一夜干し(イカ/キンキ/カレイ)

天日干しに比べて水分が多く残り、日光に当てないため魚の脂が酸化しにくく、生魚に近いやわらかい食感が得られます。熟成した分、生魚よりもグッと旨味が凝縮されます。

また、低温で熟成するため出来上がりが均等なのもメリットです。

素干し(スルメ/ホタルイカ)

風にさらし続けることで、長い日数をかけて水分を取り除きます。塩や調味料を加えず、シンプルに干すという昔ながらの製法で、固めの食感が特徴です。

煮干し(しらす/かたくちいわし/真いわし)

他の干物が乾燥させてから味付けを施すのに対し、煮干しは食材を一度煮て、味をしみ込ませてから干して水分を飛ばします。深く濃い味わいが特徴で、出汁を取るのに適しています。

塩干し(鮭とば/さんま)

食材を一度塩に漬け込んだ後、干して乾燥させます。やり方は２パターンあり、食塩水に漬けてしみ込ませる方法と、手塩にかけてしみ込ませる方法があります。

丸干し(目刺/小アジ/カレイ)

内蔵を取り除かず、そのまま干したもの。内蔵に含まれる栄養素をきちんと摂取することが出来ます。

開き干し(サンマ/サバ/ホッケ)

 内蔵を取り除いてから干したもの。内蔵を全て取り除いているため、血合いなどの味が苦手な方にオススメで、透き通った風味が特徴です。

灰干し(わかめ/真アジ)

紙にくるんだ食材の周りに火山灰を敷き詰め、水分を吸収させることで乾燥させたもの。他の干物よりも比較的長い時間をかけて水分を均一に飛ばすため、食材本来の成分変化を少なく抑えられます。鮮度が落ちず、魚の色味が変わりにくいのが特徴です。

凍干し(スケトウダラ/寒天)

乾物と同じように、何度も凍結を重ねることで乾燥させたもの。真水に数日間漬け込み、十分に水分を吸収させた食材に凍結と解凍を何度も繰り返します。ふっくらとした柔らかい身が特徴です。

ミリン干し(いわし/あじ/さんま)

魚を開き醤油や砂糖、塩などの調味料を加えた味醂の調味料につけてから、天日や機械で乾燥させたものです。別名"桜干し"とも呼ばれています。魚自体に脂がのっていると、甘いみりんの味わいと良く合い絶品。アツアツ御飯にも、酒の肴にもぴったりです。

干物と乾物の違い

野菜や海藻、魚介類などを保存できるように乾燥させた食品を「かんぶつ」と呼びますが、漢字では「乾物」と「干物」の二つ。

「かんぶつ」には、干し椎茸（しいたけ）や切り干し大根、昆布、かつお節などがあります。これらは天然の天日干しや、人工の熱風・冷風を当てることで乾燥させるのです。

乾燥させて水分を抜くことで、雑菌の繁殖を防ぎ、保存期間を延ばすことができます。また、干し椎茸や切り干し大根のように、乾燥させることで栄養価が増す食品もあるんです。

一般的に「かんぶつ」は漢字で「乾物」と書き、乾燥させた食品の総称として使われる。一方、「干物」は「ひもの」と読むことが多く、魚介類を乾燥させたものを指します。

干物の保存方法

干物を保存する場合、冷蔵か冷凍かによって保存方法は少し変わります。

冷蔵する場合

干物を冷蔵保存する場合は、臭いもれ・酸化防止のために1枚ずつラップで包み、密閉できる袋に入れます。袋の空気をよく抜いて、可能なら0℃付近のチルド室で保存しましょう。

冷蔵保存の賞味期限の目安は、約5日間と短いので注意が必要です。5日以上食べないことがわかっている場合は、冷凍した方がよいです。

冷凍する場合

冷凍で干物を保存する場合は、冷蔵と同じく1枚ずつラップで包み、さらにアルミホイルでくるみます。ジップロックなどの密閉できる袋に空気をよく抜いて保存します。

干物の賞味期限

干物といってもイカの干物やアジ、サンマなどいろいろありますが、自分で作成した場合の保存期間は冷蔵で1週間、冷凍で1カ月ほどと考えておいた方が良いかと思います。(意外と短いですね!)また、常温ではほとんど長持ちしませんので必ず冷蔵、冷凍保存してくださいね。

なぜ冷凍と冷蔵でこんなに違いが出るかというと、冷凍は水分を完全に凍らせることによって微生物の繁殖を防ぎます。微生物が繁殖しづらい環境なので日持ちがします。

一方の冷蔵は細菌が繁殖しづらい温度に食材を置くことで、腐敗を遅らせます。鮮度を保てる分、早く食べてしまわなければならないデメリットがあります。

とはいえ、徐々に冷凍焼け（油の酸化）が進んでいきますので、冷凍保存をしておく場合でもできる限り早く食べた方が美味しく食べれます。

ちなみにですが、干物には色々な魚の種類や丸干し、開き、みりん干しなどといったように干し方が異なるのですが、実はどんな種類、どんな干し方でも賞味期限は変わりはないんです！

干物作り方(アジの開き)

必要なもの

1.  ウロコをしっかりと包丁または、ウロコ取りで取る。
2. 腹に切れ目を入れ、内臓を取り除き、腹側から包丁を入れ身を開く。
3. 頭の部分にも、包丁を入れ、身を開いたら、キッチンペーパーや歯ブラシで綺麗に汚れを落とす。
4. タッパーに水、粗塩、酒、みりんを入れ良く混ぜ、アジを漬け、冷蔵庫で1時間程度ねかします。
5. 身を上にし、直射日光の当たらない風通しの良い所で干す。（5時間程度)
6. 表面が乾いたら、出来上がり。

 必ず、新鮮な鯵を使って下さい。（釣ったらすぐに血抜き！これ重要です。）風の無い日は、扇風機を代用しても大丈夫です。脂ののり加減で、漬け時間を1時間半程度にした方が良い時があります。

一夜干しの作り方(イカ一夜干し)

1. イカはえんぺらを下にしておく。
2. 内臓を切らないように気をつけながら背から脚の付け根の部分に向かった包丁の刃をすべらせて切ります。
3. 内臓、くちばし、ワタ、軟骨を取り除きます。
   (肝/イカワタはホイル焼きや塩辛、醤油漬けなどにするともう一品作れます!)
4. ボウルに水をはり、イカのぬめりをきれいに洗う。
5. 大きめのボウルに水1リットル、塩を入れ溶かす。
6. イカを入れて20分漬けておく。
7. さっと水洗いをしてキッチンペーパーで拭き取る。
8. 丸まらないように竹串をさし、ザルやネットに入れ、直射日光の当たらない風通しの良い場所で数時間表面が乾くまで干す。
9. 夕方干して朝に取り込む程度がおすすめです。(一夜干しですからね！笑)

 干す時間は天候や気温にもよりますが、昼間なら大体4～5時間ぐらい、夜なら一晩干して乾き具合を見て調整して下さい。表面が乾いたら取り込みます。

食べる際にしっかり焼いてしまうと固くぱさついてしまうので、炙るような感じで焼きます。

まとめ

いかがでしたでしょうか？干物というとめんどくさいイメージがあるかと思いますが、意外と簡単に作れてしまうんです。

魚は食べたいけど平日に魚を捌いて食べるのはめんどくさい。。という方なんかは休日にまとめて作ってしまえば平日でもお手軽に焼き魚を楽しめます。もし「干物を作るのがめんどう。。」と感じる人は、オンラインショップでも売っていますので、購入してみるのも良いと思います！

【高級魚】銀ガレイ 一夜干し

北海道羅臼産キンキ 400g 【一夜干し】

どちらから焼くのが正解なのか

魚の焼く順番は鮮魚と干物で異なりますので、詳しくみていきましょう。

干物を焼くときは

干物を焼くときの基本は「盛り付けたときに上になる面から焼く」ことなのだそう。たとえば魚の切り身なら皮から、干物や開きなら身から焼くということですね。

理由としては最初に焼く面にきれいな焼き色がつくからです。干物は盛りつけた時に身の面が上になることが多いので、綺麗な焼き色をつけるために身から焼くのです。(なのでこれが切り身であれば皮の面から焼きます！)

鮮魚の場合

鮮魚を焼く時も基本的に焼き上がりをキレイにしたいので、同じく表面から焼きたいところですが、鮮魚を焼く場合は他にも気にする点がいくつかあります。

海背川腹（うみせかわはら）

この言葉を聞いたことがありますか？こちらは魚の焼き方についての格言(?)です。

海の魚を焼くときは背中（皮）から焼く。川の魚を焼くときはお腹（身）から焼く。という先人たちの教えを表した言葉です。

なぜ海魚は皮から焼いて、川魚は身から焼くのかというと、理由は海魚と川魚の生態の違いにあります。

一般的に、海魚は広い海を回遊するために、脂肪や水分が多く含まれています。一方、川魚は海魚に比べて脂肪が少なく淡白な魚が多い特徴があります。そんなわけで、淡白な川魚は、身から焼いたほうが、魚の脂が流れださずにすみ、旨味のある脂肪分が残るのです。

脂身の少ない魚は、身から焼いたほうが、旨味が逃げないからなのですね！川魚の旨味を閉じ込めて、より美味しく食べるために『海背川腹（うみせかわはら）』で焼くのが良いのです。

反対に『海腹川背（うみはらかわせ）』という言葉もある

先ほど焼き方は海背川腹が良いとご紹介しましたが、それを真っ向から否定するような「海腹川背」という教えもあるんです。

こちらには二つの意味があります。

①焼く時に海魚は腹（身）側から。川魚は背（皮）から焼く。

川魚は概ね皮が厚くて丈夫なので先に皮を焼き十分火を入れ後で身を焼く。逆に海魚は皮が薄く火の通りが早いので身から焼き始める。

魚の焼き方としては、先ほどの海背川原と正反対となってしまいます。しかし、どちらも『いかにして魚の美味しさを引き出すか？』という考え方のもと、焼き魚の調理法の共通する考えのようです。

②魚の姿盛りは海の魚は腹を手前、川のものは背を手前にする。

姿の魚（尾頭付き）を盛る場合、頭を左にし、背を上（向こう側）に盛りますがこれは「海の魚」のみです。（カレイだけは反対向きに盛るようです）

では淡水魚はどう盛るかと言いますと、頭の向きは同じく左です。淡水魚の場合は背をこちら側に向けます。しかしこれだと様になりませんので、実際は「立てて」盛るケースが多くなります。背が上になっている訳ですね。

今では多くの店で海魚も川魚も左向き背向こうになっている様ですが、昔の仕事を守る料亭などで鮎の塩焼を食べてみれば多くがこのケースになるでしょう。

まとめ

焼き方や盛り付けにはいろいろな考え方があるので、全員が納得する焼き方はありませんが、基本的には『海背川腹』に従って焼けばおいしく焼き上がるはずです。焼き加減などにこだわって美味しいご飯を作りましょう！

干物商品詳細はコチラ